В Хамовниках, в одном из самых зеленых и красивых районов Москвы, винотека Alma Bar, крымского винодельческого хозяйства Alma Vally, предложила новое гастрономическое меню. Под торговой маркой Alma Valley выпускаются вина из винограда, собранного вручную на собственных виноградниках в Альминской долине. С 2008 года, с момента, когда были высажены первые лозы, прошло почти 10 лет. И в настоящий момент Alma Vally - этохозяйство полного цикла, с ультрасовременным оборудованием и с проектной мощностью до 3 млн. бутылок в год. Alma Valley - флагман нового крымского виноделия.
Может быть и поэтому, вино в нашей жизни играет не последнюю роль. А раз так, то не плохо хоть чуть-чуть в нем разбираться. Про Magnum Wine Bar я слышала много отличных отзывов, хотя сама в нем ни разу не была. Сейчас в баре успешно проходит курс лекций о вине с дегустациями. О том, что он проходит действительно с большим успехом говорит то, что участники стараются не пропустить ни одной лекции.
14.07. 2015 в в магазине "Extra Vergine" будет проходить дегустация фермерских "гаражных" вин. Последняя в этом сезоне. Устраивает ее проект "Русские сезоны в Москве", занимающийся отбором и популяризацией качественных продуктов российского производства. Очень и очень хотела пойти, но к сожалению, по определенным обстоятельствам, я на нее не попадаю. Но от предыдущей, проходившей на прошлой неделе, у меня осталось очень приятное впечатление. Вот о ней и расскажу.
Лежал у меня рецепт на полке долго. Вино красное у меня всегда есть, но оно настолько хорошее, что рука не поднималась использовать его для готовки. С другой стороны плохое вино может напрочь все испортить. А теперь, когда можно пойти и влегкую купить черного ангуса из Воронежа ( а не везти его из Буэнос-Айреса), мне опять попался на глаза этот рецепт. Простой до слез. Особенно ценен для лета, когда не хочется долго стоять у плиты, а вкусно поесть желания ни у кого не пропадает. Мясо будет томиться в вине, практически, без вашего вмешательства.
Сразу успокою внимательных читателей, что это не ошибка и не видение - на фото действительно не курица, а кролик. И в названии ошибки нет - рецепт чилийской, а там именно так слово коньяк и пишется. Не хотела я для этого блюда покупать абы какую курицу из супермаркета, пошла за деревенской, а их сегодня не завезли - рано, видно, еще было. Зато как раз раскладывали на прилавке свежайших кроликов. А кролик, как известно, в кулинарном смысле тa же курица, с той лишь (существенной!) разницей, что курицу надо съедать сразу - в холодильнике вкус ее портится, а вот с кроликом ничего не случается, может даже и вкуснее становится. Так что быстро перековала планы и приготовила кролика один в один по рецепту курицы. Ела я такую курицу всего раз в жизни в Сантьяго, в старинном заведении типа сарай под гордым названием названием "Pollo al Coñаc". Его и рестораном-то назвать язык не поворачивается. А готовили там в течение нескольких десятилетий зимой и летом одно единственое блюдо: курицу с коньяком, в паре к ней обязательно шла картошка фри, а для особо капризных могли сварить рис. Заведение было немаленькое, по моим подсчетам человек на 120, и места свободного не было! Заказ принесли очень быстро - что там мудрить! В центр стола водрузили видавшию виды пышyщую жаром глиняную кастрюлю, в ней торчал половник, а помимо тарелок на стол поставили еще и кофейные чашки... А, салат еще был! Называется "чилийский" - помидоры с луком. Помидоры обязательно чистят от кожи, тонко нашинкованный лук перетирают с солью или сахаром и промывают в дуршлаге под струей холодной воды, сверху салат посыпают петрушкой или, чаще, кинзой. Так что oсобенности, конечно, есть, но все равно ведь умора! Так вот, эта курица с коньяком оказалась безумно вкусной! Соус я пыталась черпать из кастрюли ложкой и, видимо, не я первая: для этого, оказывается, на стол и поставили чашки - наливай да пей! Я долго потом этот вкус вспоминала и даже пыталась изобразить дома. Похоже, но не то. Спрашивается, почему мы не пошли туда снова. А сгорело заведение-то! Старая деревянная постройка была, то ли на кухне что загорелось, то ли электропроводка, а может и помог кто из конкурентов... Вeсь город, помню, горевал. Теперь то ли старое отстроили, то ли новое построили. Буду в Сантьяго - обязательно проверю. И рецепт я нашла очень похожий на правду, приготовила по нему сегодня вышеупомянутого кролика - ум отъесть можно!
По аргентинским понятиям весна наступает 21 сентября, но до вчерашнего дня выходить на улицу без верхней одежды было рисковано. Мне пришлось даже специально купить мужу плащ - он оставил в Берлине все теплые вещи в уверенности, что в Буэнос-Айресе они до следующей зимы не понадобятся. Но не тут-то было. Сегодня, похоже, весна о нас, наконец, вспомнила (боюсь спугнуть). Солнце сияет, птички поют, молодые листочки прут изо всех сил... Настроение соответствующее. Даже захотелось чего-нибудь приготовить просто так - без повода. Вернее, повод был: попались мне в магазине малюсенькие свежие шампиньончики... Способов удачно их пристроить немало, но у меня сразу нарисовалась определеннaя картина, ее и воплотила. Xотелось закрыть глаза и наслаждаться вкусом бесконечно, но, как назло, все было съедено молниеносно!
Можно, конечно, по старинке взять и целую курицу, но я предпочитаю "расчлененку", конкретно для этого блюда - ножки или бедра, чтобы не терзать нежные грудки долгим тушением. Да и ногам-то, по сути, не так много времени нужно, eсли только не готовите суповую курицу или настоящую дичь.
Хотела сегодня написать о хлебе. Специально выжимала яблочный сок, чтобы испечь его, но... оказалось, что очень многие жаждут коктейлей. А их такое разнообразие! Смешал сок с горячительным - вот тебе и коктейль, чего уж легче.
Делала недавно один проект, много коктейлей, так что теперь лишь собрала в одном посте самые популярные рецепты, на этот раз алкогольные. Самые простые - с апельсиновым соком, он всегда под рукой. Но и это лишь малая толика того, что есть.
У вас бывает так: в гостях подали что-то необыкновенно вкусное, но... сил ни есть, ни смотреть на еду уже нет! А утром встаете голодная, в горьких мыслях, расстроенных чувствах, ну вот почему я это даже не попробовала! Эх, сейчас бы ... ребрышек вчерашних. Вот где они?
И воспоминания о недавних, не съеденных, даже не попробованных ребрышках крепко запали мне в душу. Видимо, потому, что я постоянно о них думала, последняя рубрика " готовим с пивом и сидром", в сообществ gotovim_vmeste2 заставила меня шевелиться в темпе вальса. Считается, что это самая мужская еда, где возможен большой выбор: от маринадов, количество которых не перечесть, до самих ребрышек: свиные, бараньи, говяжьи, мясные и не очень. Их мало, кто не ест. А уж как закуска к пиву - любимая составляющая многих.
У меня будут свиные. Pецепт - маринованныe в пиве - искать не надо, всегда в голове. Он совсем простой. Можно сказать, что классика. Один раз увидел - никогда не забудешь.
Вообще, лучше ребрышки готовить летом на решетке-гриль, над углями, на свежем воздухе, тогда это просто фантастика! Но, поскольку у большинства сейчас глубокая зима (лета, нам, лета!), то я делала их в духовке. Без разницы, можно зажарить их под грилем, а можно запекать на режиме нижний/верхний нагрев. Я предпочитаю последнее. Главное, свинина должна быть совершенно прожарена, и в тоже время ребрышки нельзя пересушить. Если на них мало мяса, то пересушиваются они легко. Поэтому я предпочитаю мясистые ребра. Покупаю их на рынке. В "Азбуке Вкуса" продаются пакетированные, хорошо обработанные, но практически без мяса. Но как говорят некоторые, в ребрах важен процесс не еды, а обгладывания костей. И следить, чтобы не подгорели.
19 января прилетела из теплого Стамбула и угодила в суровую зиму. Не хотелось даже двигаться, а свернуться калачиком и забиться в теплый угол с книжечкой. Вдруг звонок от Наташи natalikka, выручай заболела, должно пройти интересное мероприятие, нельзя подводить. Вот совсем не хотела носа высовывать, но надо подругу поддержать, да и вечер обещал быть интересным. А пригласили меня, на минуточку, на дегустацию трех элитных коньяков Hennessy! Мы произносим название коньяка на английский манер, а по-французски, это звучит, как Эннесси. Правда, как метко заметил Иван Ургант, Франция много потеряла от того, что у них в словах не читается первая буква Х. Любой коньяк - это бренди. А коньяком могут называться только напитки из белого винограда определенного сорта, выращенного в определенном регионе вокруг города Коньяк и произведенные там же. Россия не имеет права использовать название "коньяк" на внешнем рынке, указ подписан еще Ельциным, только бренди. Внутри же страны слово коньяк может быть написано только кириллицей.
