?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: лытдыбр

Суп за 6 минут, мясо и BORK

К лету компания BORK подготовила новые гаджеты. Мне повезло попасть на их тестирование.
Результаты, как всегда, порадовали. Люблю новые гаджеты, которые значительно  улучшают и украшают нашу кухонную жизнь.
Улучшают, в смысле, позволяют меньше времени проводить на кухне. А летом это очень важно!
В свободное  время лучше погулять в лесу или в парке, поваляться на травке у озера, поиграть с детьми.
А украшают... Мне очень нравится, когда гаджет не только мой помощник, но  и выглядит симпатично.
Когда мне показывают новую технику и рассказывают, какая она замечательная, сколько может всего сделать, какие интересные программы в нее заложены, меня все эти технические штучки, сразу не впечатляют.
Внешний вид, первое, что меня занимает в данный момент. И далее, куда  это стильное чудо техники поставить, чтобы  смотрелось, было приятно глазу и удобно для использования.
А вот потом уже, интересно протестировать и посмотреть, что эта машина умеет делать. И если эти две составляющие совпадают - это точно мое! Тогда даже вопрос цены не стоит. Must have и дело с концом!
Девочки! Вот кто мне может возразить? Разве не так?
Поэтому,  BORK и люблю, нежно. За потрясающий дизайн и эстетику, и за те новшества, которые заложены в   дивайс.
На МК было предложено приготовить целый обед: первое, второе и компот десерт.



Read more...Collapse )
На днях получила замечательную посылку. Совсем даже забыла, что мне ее обещали  прислать.
Посылка оказалась из Карелии. Я даже и предположить не могла, думала, придет из Москвы.
От компании  "Ярмарка", которая занимается крупами. Причем, всякими разными и, как оказалось, очень интересными.
Прислали они на пробу зеленую гречку, которую я вижу впервые, совершенно роскошный рис, супердлинный  для плова и бурый и смесь булгура и  киноа.



Read more...Collapse )
Опять гуляю  по Буэнос-Айресу.
Здесь осень, но не золотая, а бурая. Листья на деревьях здесь просто высыхают, не меняя цвета. Но увядание пока еще только началось, да и далеко не все деревья ему подвержены, так что город пока зеленый. Ну и солнца не занимать:  днем 25, ночью 15.  Народ уже радостно напялил сапоги и куртки, а я, наконец-то вырвавшись из вечного среднеевропейского +/- 0,   радостно щеголяю в босоножках.
На этот раз фотоаппарат не забыла, но пока только бегала, ничего не снимала - понятно, что этом заявлением обязуюсь. И про еду тоже. Но пока могу показать лишь домашнюю заготовку. Там перед отъездом тоже носиласъ колкбасой, не до изысков было, поэтому просто  домашний рецепт.

Рецепт  моей первой свекрови. Муж  можeт стать бывшим, а вот сверовь, уж коли тaк вышло,  несмотря ни на что  сохраняет статус.
По возрасту она мне годилась в бабушки. Соответственно, и конфликт поколений  был хрестоматийный. Bсе, что от нее исходило, я просто одним махом отвергала! 
Но вот на этом пироге даже мой максимализм дал трещину. Хотя рецепт я, конечно, "улучшила" - а как же иначе!




Read more...Collapse )
На турецком рынке продается огромное количество зелени. И я как-то обратила внимание, что покупают пучки неизвестной мне травы. Такая буйная сочная зелень.

         


Read more...Collapse )

Осетинские пироги

Это очень вкусная вещь! По-другому и не скажешь!


Моими соседями по старой квартире были супруги Бэлла и Валерий Газзаевы. Для
тех, кто не в курсе: Валерий Газзаев в настоящее время тренер ЦСКА, а был одним
из лучших игроков в футбол, входил в сборную страны, был тренером сборной
России. Наши сыновья с 2-х лет росли вместе. И мы дружили. Вот у них в гостях,
впервые, я  попробовала эти пироги и влюбилась  в них на всю жизнь.

Потом я ездила с Бэллой в Орджо (Орджоникидзе), а теперь это Владик
(Владикавказ), на свадьбу ее брата. Мне было очень интересно, поскольку соблюдались
все свадебные обряды,  совершенно по особенному делались столы, по своим обычаям.

Гости идут 3 дня непрерывно, партиями, то у жениха, то у невесты. Поэтому,
готовят и пекут много. Не штуки, а километры пирогов.






На фото сахараджин - со свекольной ботвой и сыром.

Пироги бывают разные:

Сахараджин - весенне-летний пирог - с листьями (ботвой) свеклы и сыром.
Фытчинт - мясной.
Уалибах - сырный.
Картофджин - с картошкой и сыром.
Я люблю их все.
У каждой осетинской хозяйки свой рецепт теста и начинки.Я дам тот, что есть у меня.
Пошаговый рецепт  Здесь.

Тесто:

1 стакан (200 мл) кислого молока (кефир,
сыворотка),
1/2 cт. (100 мл) молока для опары
1 - 2 ч.л. сухих дрожжей ( как написано на пакетике на 500 г муки)
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. сахара
щепотка соли

муки  4 - 4,5 стакана ( примерно 500 г)

3 ст. л топленого масла, для пирогов
Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплое.


Начинка:

500г осетинского сыра, в крайнем случае, сулугуни или адыгейского
50 мл сливок
2 больших пучка свекольной ботвы



*Жидкости в сумме должно быть 300 мл на 500 г муки. Поэтому может быть 250 мл кефира и
50мл молока или 200 и 100 мл соответственно.


** Соли
немного, т.к. сыр, как правило, соленый


Тесто

Поставить опару.
Смешать 1/2 ст. теплого молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки,  дрожжи. Дать подойти  10 -15 мин. Появится
пенистая шапочка.
Вылить в  миску с мукой, добавить кефир комнатной температуры, яйцо,
сметану, соль. Перемешать до получения однородной массы.   Тесто
поставить подходить на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

А пока сделать начинку.

 - Ботву вымыть, обсушить и порубить.
 - Сыр натереть на крупной терке.
 - Все смешать в миске.
 - Разделить массу на три части и сформировать 3 шара. Положить их в холодильник.


духовку нагреть до 200°C

- Шар из теста слегка   придавить.
На него положить шар  из начинки и тесто со всех сторон натянуть на этот
шар, стягнуть вверху и защипать.

  -  Рукам размять этот шар в блин, в середине сделать дырку и печь,
пока не зарумянится, примерно 20 мин.

 - Следующий пирог делать пока печется первый....

Готовый пирог вынуть, переложить на блюдо и сразу смазать топленым маслом и
накрыть миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.

Следующий пирог кладется на первый. По осетинским законам пирогов в одной стопке (т.е. на тарелке их скаладывают друг на друга) должно быть нечетное количество. Четное пекут только на
похороны.
У нас из этого количества теста получится 3 пирога.
Пирог прекрасно хранится до следующего дня. И мне нравится он разогретый на
сковороде под крышкой. Получается вкусная нижняя хрустящая корочка.


Мясная начинка

Фарш - говяжий, и лучше брать жирное мясо, которое прокручивают в мясорубке
вместе с луком, острым перцем, чесноком.

Потом добавляют соль и молотый черный перец. Фарш должен быть мягким - не
крутым, поэтому добавляют бульон или просто воду.
Но я не люблю жирную говядину, поэтому беру постную, добавляю топленое масло,
кладу кинзу, я ее обожаю, и чеснока только для вкуса - одну дольку на 3 пирога...

Мясной пирог после выпечки обязательно надо смазать, еще горячим, топленым
маслом. И есть горячим, там получается много сока.

Сырная
- это  сыр мелко порезанный или тертый на терке, иногда пропускают
через мясорубку, можно с зеленью. ( 700г сыра + 50 мл сливок + 50 мл молока)

Картофельная
- пополам сыр и картофель вареный и размятый вилкой, + 50 мл сливок. Добавляю
еще зелень, соль и перец.

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com