Дело вкусa

Все началось с того, что я проинспектировала свои закрома и очень удивилась, что у меня какое-то фантастическое количество чечевицы, причем, самого разного цвета и размера. Одно время я ею сильно увлеклась. После того, как мне в руки попал удивительный рецепт "На манер ризотто чечевица с горгонзолой". Это было очень просто и фантастически вкусно! Знаете, как говорят, если хочешь познакомиться или полюбить продукт, начни с отличного и вкусного рецепта. Мне повезло. 

Потом часто бывая в Турции, обратила внимание, что почти в каждом ресторане наравне с куриным супом, почти всегда в меню есть суп из чечевицы. Оказалось, что он там очень популярен и мне наша соседка даже рассказала, как она его готовит. Причем в каждой семье чечевичный суп готовят по-своему. Очень быстро и просто, все ингредиенты на глазок. Основные составляющие любого такого супа являются: сама чечевица, лук, оливковое масло, пряности. Из приправ - различные перцы, сладкие и острые: все  виды сушеной паприки домохозяйки кладут буквально во все блюда. Также в чечевичный суп из зелени  чаще добавляют мяту и, конечно, сок лимона.
Что интересно, даже летом с сухой зеленью! Чему я была очень удивлена.
Турки странные. При наличии отличных баклажанов они и летом делают фаршированные, используя сухие заготовки. Но в жару сытный обжигающий суп не является предметом мечтаний. А сейчас, когда так похолодало, вот очень хочется горяченького и согревающего, он как раз к месту.

"Мерджимек чорбасы", что в переводе - "суп из красной чечевицы" - один из распространенных супов турецкой кухни.

( Collapse )

Люблю свой город, особенно старую Москву.
Отрадно, что, наконец-то, старейшие заводы, фабрики и производственные площадки с более чем вековой историей, не стираются с лица города, для строительства еще одного безликого "шедевра" - стеклобетонного тяжеловеса или башни-монстра, а бережно реставрируются и реконструируются. И получая новую жизнь, энергию и направление, они сразу становятся любимыми местами горожан.
Стоит напомнить про бывшую кондитерскую фабрику "Красный Октябрь" с постройками из красного кирпича на территории  Болотного острова около Кремля, которую превратили в уникальный арт-кластер. Сегодня  -  это одно из самых модных мест Москвы. А так же про старейший комплекс всем известной Трехгорки - Трехгорной Мануфактуры, яркий образец промышленной архитектуры Москвы конца XIX — начала XX века, так же отреставрированный и сохраненный. Теперь здесь прекрасно соседствуют кафе, рестораны, развлекательные клубы, салоны, шоу-румы, магазины домашнего текстиля, юридические и страховые компании, типографии и др. Можно перечислять и дальше: Бадаевский пивзавод, завод "Флакон" и вот, наконец, "Депо - Москва".
Кто знал о том, что в центре Москвы, между Белорусской и Новослободской находилось трамвайно-троллейбусное депо? Да разве что, местные жители. А сейчас - весь город гудит, только и разговоров: "Депо"! Ты слышала про "Депо"? Рядом с тобой открылось "Депо". Ты была уже в "Депо"? Ну, и как?"
А вот  так!
"Депо - Москва" - взрыв вкуса, взрыв красок, взрыв эмоций и очень удобная локация.



( Collapse )

Пока тепло и солнечно, пока такая замечательная осень, лучше weekend провести не на кухне. Лес, дача, прогулки по городу,  да и веранды кафе и ресторанов  заманчиво открыты для гостей - вот куда стоит сейчас отправляться.
Правда, все хорошее, особенно погода, дама капризная и переменчивая, быстро заканчивается. И наступают темные, хмурые дни, хлюпающие и сырые. Вот тогда и наступает волшебное время, когда можно побаловать плюшками себя и семью.

Но прежде, чем сесть и выпить горячего чая с ароматной сдобой, ее надо испечь. И, желательно, чтобы все получилось. Для этого и проводятся мастер-классы, чтобы научиться всем хитростям и тонкостям замеса хорошего теста, правильного формования и отпекания вкусной выпечки.

( Collapse )

                        Слишком много чего-либо — плохо, но слишком много шампанского — в самый раз.
                                                                                                                                              (Марк Твен)



( Collapse )

Еда, которая готовится на скорую руку, прямо при вас на улице - уличная еда или fast-food - это быстрый перекус на ходу, когда нет времени нормально поесть или не хочется никуда заходить. Так, у каждой страны есть своя фишка в уличной еде и интерес к ней не ослабевает. Потому, что это, как правило, очень быстро, вкусно и сытно, хоть я и не люблю этого слова.
К русскому fast-food смело могу отнести наши блины или "Крошку-картошку".  Горячие блины или запеченная картошка, да еще и с разными начинками - одни из лучших перекусов в мире. Но это кто к чему привык. Одним из первых моих знакомств с уличной едой была Турция, Стамбул начала 90-х. Тогда все было по-другому, с нынешним Стамбулом не идет ни в какое сравнение. И город был колоритнее, и еда совершенно другая - вкуснее и менее европезированна. Какую шаурму продавали у Старого базара - мечта! Я ее вкус помню до сих пор. А ведь это уличная еда!
 В Париже, как перекус продают мягкий хрустящий багет с чем-нибудь. В Сайгоне к нашему дому каждое утро подъезжала девочка с тележкой: тут же на маленькой сковородочке поджаривалась яичница,  батончик маленького багета (французское наследие) разрезала вдоль и во внутрь закладывались тонко порезанные свежие и маринованные овощи, острый соус и яичница. Этото багет и чашка потрясающего вьетнамского кофе и был наш завтрак.

( Collapse )

Два года собиралась  испечь эту галету.
То времени не было, то апельсины красные "закончились", то не нашла их совсем.
А тут пришла ссылка , что на одном портале есть сицилийские апельсины, ну и заказала, конечно!
Мне очень понравилось цветовое сочетание на фото рецепта, к тому же, это еще просто и вкусно! Главное, застать сицилийские апельсины,  красивого глубокого гранатового цвета. Да и вкус у них отличается от обычных апельсинов. Чтобы сбалансировать их пресноватый сладковатый  вкус,  в начинку добавляется цедра лимона.
Пирог шикарно смотрится на праздничном столе.



( Collapse )

Фотографировать еду,  с одной стороны вроде и легко, одна не двигается, это большой плюс, а с другой, сделать фото надо так, чтобы каждому, кто смотрит на него, немедленно захотелось бы ее съесть! Сделать аппетитное фото очень сложно! Естественно, тут есть свои секреты и этому, как и любому другому серьезному делу, надо учиться.
Отличная идея, что  Кулинарная школа "Хлеб и Еда" задумала провести серию Мастер-классов по food-foto.



( Collapse )

Ливень застал нас на Гоголевском. Спрятаться было решительно негде.

Заскочили в ближайшую дверь, как оказалось ресторана «Чемодан». Об него чуть и  не споткнулись при входе, а в глубине усмотрели, как потом оказалось  муляж, гуляку, одетого в желтые брюки и сюртук по моде начала прошлого века.

Планы у нас были совершенно другие. Моя приятельница прилетела в отпуск из Колумбии, в Москве у нее была всего неделя, потому и попросила походить с ней по Москве и куда-нибудь сходить пообедать. Так что погода выбрала за нас.

( Collapse )

Накануне Нового Года гуси, утки, куры и другое мясо - самая актуальная тема.
Кто виноват? и Что делать? Извечные русские вопросы.
Не виноват никто, а вот что делать, узнала на мастер-классе Димы Журавлеваdejur.
В прошлом году "битва" намбер 1 "Гуся против Ути" прошла с большим успехом и аншлагом. То же самое повторилось и в этом году: и аншлаг, зашкаливающий, и успех, несомненный!  С трудом попала, уже за месяц(!) имнно на этот  МК не было записи. Мне очень повезло, что кто-то  отказался!
В прошлом году, победителем вышел гусь, а в этом - утка. Для себя решила, что в новогоднюю ночь у меня на столе будет победитель! Так что буду делать свою фирменную, лакированную утку.

 Ну, а теперь как всегда, сначала оглашаю весь список,
меню:

- Цукунэ из утки с соусом Тарэ
- Колбаски из гуся с яблоками и соусом "Гоголь-моголь"
- Классический английский пай с утятиной
- Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского ФО
- Крем-брюле с утиными и гусиными печенками

Впечатляет! Во всяком случае, меня-то точно!

На ФБ я уже  выставляла в тот же вечер  ( скорее в ночь) после МК разделку уток и гусей. И пока тушки обрабатывались, только Дима знал и понимал, что с этим вырезанным, нарезанным, снятым, отрубленным надо делать. Он четко дирижировал процессом. Все жарилось, парилось, варилось и мне самой, только к середине процесса стало понятно, как из всей этой груды мяса, жира и костей получится такая роскошная и фантастически вкусная еда.

Утки и гуси , кстати, от замечательной компании Мяс&Ко, от них же и потрясающая Наливка и Самогон!



( Collapse )

Ресторан «Ти-Бон Стейк Хаус» на Петровке - место для тех, кто понимает толк в мясе. Говорят, что мясо - мужская еда. И несмотря на это, очередное заседание закрытого клуба "Кулинарные львицы столицы " прошло именно в этом ресторане, где новый бренд-шеф ресторана Павел Галковски презентовал  новое меню.
Уже из названия ресторана понятна направленность проекта, и, конечно, разговор сразу же зашел о мясе.
Демонстрационный лоток со всеми стейками, которые подаются в "Ти-Боне", начиная от самого большого, Томагавка,  до самого нежного филе-миньона.



( Collapse )