Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

trio

Приветствие

Дорогие новые френды, приветствуем вас у нас в журнале!
Как вы уже, наверное, поняли, ведем мы его вдвоем - Инна (юпик с собачкой) и Марина (milonga). К каждой из нас можно обращаться на "ты", при условии, конечно, что и мы знаем имя собеседника. Из всех наших интересов выкристаллизовались два основных: кулинария и путешествия, об этом мы  и пишем.
Со временем появилось еще одно направление - кухонная техника, которая продается в Москве и московские рестораны и кафе.
Надеемся, что вы не ошиблись адресом и вам будет здесь интересно.

Каталоги наших рецептов:


Рецепты от Инны-Inna - Первая часть
Закуски, салаты, овощи, супы, паста, мясо, субпродукты, птица, рыба, морепродукты

Рецепты от Инны-Inna - Вторая часть
Блины, хлеб, несладкая выпечка, сладкая выпечка, торты, десерты, соусы, заготовки, напитки и много разного интересного

Рецепты от Марины-Milonga

Буду стараться  пополнять их по мере сил и возможностей.
Если встретите неточности, буду рада сообщениям по этому поводу.
Inna

Котлеты пожарские от Ольги Сюткиной

Я не отношусь к любителям котлет. Но котлеты от Котлет отличить могу. Есть абсолютно волшебные на вкус. К ним можно отнести Пожарские, которые пришлись по нраву даже русским царями, тем самым прославили старинный русский городок Торжок. По чистой случайности, за неимением телятины, хозяйка трактира Дарья Пожарская приготовила котлеты из куриного мяса.
Одни из лучших, Котлет с большой буквы, попробовала на мастер-классе историка русской кухни  Ольги Сюткиной (@olga_sioutkina) и замечательного хлебопека Маши Кудряшовой (lunetta_mama ).  Он так и назывался "Котлеты и Хлеб".
Стоит заглянуть и посмотреть какая атмосфера тогда царила. Когда это еще повторится. На мой взгляд, один из самых атмосферных МК.
Совсем недавно Ольга проводила он-лайн МК по котлетам, с совершенно фантастическими рецептами. Пакет рецептов можно купить на сайте Клуба Увлеченных Кулинаров.

4-6503.jpg

Collapse )

Мой instagram   inna.trio.mia
Мой ФБ   https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551
Inna

Хрустящий летний пирог с клубникой

Несмотря на то, что клубника уже давно перестала быть сезонной ягодой, все-таки летняя подмосковная самая лучшая. И мы именно ее ждем каждый год! Выпечка с клубникой необыкновенно ароматная и яркая.
Этот пирог - летний,, если испечен со свежей ягодой.  Его можно делать и с яблоками, тогда он превращается в осенний, а уж с морожеными ягодами -  зимний. Пекла я его и с черной смородиной, и со свежей и с мороженой - великолепно! Очень вкусно!
Приготовить его несложно и все ингредиенты - обычные, есть дома, под рукой. Пожалуй, кроме лайма. Но и лайм перестал быть редкостью и его можно купить в любом магазине в шаговой доступности. У меня он есть всегда. В выпечке я давно им заменила лимон. Это мне подсказал один замечательный шеф, француз, марроканского происхождения, Азиз Сафар. В Москве он был шефом в нескольких хороших ресторанах. На его МК я многому научилась. Выпечка с лаймом получается более ароматная и мягкая на вкус, в отличие от лимонной.

3-6030.jpg



Collapse )


Мой instagram   inna.trio.mia
Мой ФБ   https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551
Inna

Salsa Verde/Зеленый соус

Соус фантастический: и по вкусу, и по аромату и, что немаловажно, невероятно простой и быстрый в приготовлении. При этом абсолютно универсальный. И для рыбы, и для мяса, и для салатов, да и просто к сыру и хлебу.
В круизе, прошедшей осенью, оценила совершенно неожиданное его применение. Как соус для пиццы. Есть же красный соус - томатный, а этот зеленый. Готовили итальянцы. Это было ах!  Я очень люблю пиццу, на швейцарских круизных лайнерах ее выпекают круглосуточно и, чтобы не набрать лишнее за 10 дней, старалась даже не смотреть в ее сторону. Но черное тесто! Темно-зеленый, почти черный соус, сыррр, и необыкновенный, одуряющий и манящий аромат - устоять невозможно!
Salsa Verde имеет возраст по меньшей мере 2000 лет и был привезен в Италию, по всей вероятности, с Ближнего Востока. И настолько прижился в Европе, что стал фаворитом среди тамошних поваров.
Вариаций соуса много. Основа -  травы, анчоусы и оливковое масло.
Самой приготовить как-то все не складывалось. И случайно, в Instagram, у одной удивительно талантливой девочки @ulkini_bulki увидела рецепт зеленого соуса, о котором, уже честно, подзабыла. И Юля его тоже использовала для пиццы! Он был достаточно интересным и в хорошую сторону отличался от многих. В нем были орехи и не было хлеба и уксуса. Мне настолько этот рецепт понравился,  что сразу же решила сделать с ним пиццу. Правда, как всегда, немного расписала по-другому. Но ингредиенты подобраны идеально, на мой вкус.
Но сначала Salsa Verde!

Collapse )
Inna

Молодой картофель, обжаренный в кастрюле

По следам старого рецепта и с реабилитацией карофеля.

Кто боится поправиться на картофеле?
Отставьте, пожалуйста, свои страхи в сторону. Просто вы не умеете его готовить есть!
Картофель обожаю, а особенно молодой, самую мелкий. Та мелочь, которая раньше отбраковывалась, теперь имеет свое симпатичное название - бэби-картофель. И он роскошный, особенно местный, не привозной. Такой картофель плохо сохраняется и поэтому жить ему только 2-3 летних месяца.
А есть такой карофель не только можно, но и нужно. Даже врачи диетологи советуют раз в неделю съедать картофелину величиной в ладонь. А другие, сторонники раздельного питания, предлагают подавать к нему овощные салаты. Тогда никаких проблем в лишним весом не будет!
Не буду переписываь старый рецепт, он живет ЗДЕСЬ.
Поставлю новое фото. Сейчас сезон!
Не пропустите!


Collapse )
Inna

Галета клубничная, фантастическая и лайфхаки

Самый летний и удачный пирог, какой я только знаю и самый быстрый в приготовлении.
Простой - если знаешь, как правильно и быстро, без лишнийх усилий и телодвижений ее приготовить.
Сейчас сезон клубники и галета, безусловно, лучшая выпечка.
У тех кто печет, без сомнения, есть любимые рецепты теста и свои лайфхаки. Своим рецептом теста для галеты пользуюсь много лет. Рецепт американский, только там сливочное масло добавляется "палочками" по 112 г . А вот начинку придумывала сама.
Хрустящее тесто с миндальной мукой, клубника маринованная в бальзамическом соусе с соком лайма - не галета, а сказка. Идеальное сочетание.



Collapse )
Inna

Блинчики со шпинатом и слабосоленым лососем

Второй день лета. Но погода пока нас обманывает: по ходу - осень.
А все почему?
У меня есть два варианта. Вселенная решила сохранить равновесие: за то что не додала нам зимы отобрать часть лета. Ну и, понимая, что не стоит сейчас выходить на улицу, а продолжить выполнять указания сверху #сидимдома - почти как в Библии, разверзлись хляби небесные (с). Такие потоки выливаются на нас, что даже собаки отказываются лапы мочить, типа, гуляй сама! Пришлось все же провести разъяснительную работу!
Может, конечно, у кого-то есть свои варианты?
И не ожидала, что просидев два месяца почти в заключении, дома так тянет на углеводы...
Хлеб, сладкие пироги с фруктами - куда уж дальше, а спортзал закрыт, между прочим.И вспомнила , что можно совместить очень полезное, добавив к нему немного "вредного".

Шпинат, шпинат, шпинат...
 У всех он есть уже на огороде, или в "Азбуке Вкуса", или по заказу с ФудСити, или, наконец, можно купить мороженый, как был у меня в остатках. Кстати, было идеальное время провести ревизию в холодильнике и не только.

А если шпинат свежий, то его необходимо очень хорошо промыть в проточной водой, обсушить и бланшировать в кипящей подсоленной воде, буквально минуту - две. Воду слить, ополоснуть очень холодной, лучше ледяной водой (чтобы сохранить яркий зеленый цвет) и хорошо отожать от лишней влаги.


Collapse )
Inna

Треска под сырным соусом со шпинатом

Не знаете что делать с треской?
Попробуйте приготовить ее по этому рецепту. Я приятно удивилась результату.
Правда немного изменила его, обжарив рыбу в чесночном масле. Тогда она приобретает необычный аромат и легкий очень интересный привкус.
Получается нежная и сочная рыба и вполне быстрое, достаточно диетичное блюдо. И очень эффектное, которое без сомнения можно предложить гостям.




Collapse )
Inna

Кальмары в сливочном соусе

Очень быстрое блюдо. 20 минут уходит на все про все. Дольше писать, редактировать фото, чем его готовить.
Кальмары могут быть любые, мороженные или нет, тушками или порезанные, как были у меня. Их нельзя долго готовить, чем дольше тушатся кальмары, тем они жестче. 
Получается нежнейшее блюдо с приятным сливочным, чуть сладковатым, вкусом.




Collapse )
Inna

Шакшука - больше, чем яичница

И самый лучший завтрак в ситуации, пока все дома.
Шакшуку часто называют еврейской яичницей, что не совсем корректно.
Само слово шакшука - арабское и родиной блюда, как отмечено и в Википедии, считается Тунис. В израильскую кухню оно попало вместе с еврейскими выходцами из Западной Африки, из стран Магриба: Марокко, Алжира, Ливии, Мавритании, того же Туниса. В настоящее время она не только прижилась в Израиле, но и стала любимым национальным блюдом.
Вариантов шакшуки великое множество.
У каждого региона, не говоря уже про каждую семью, имеется свой. так же как и у многих наших русских блюд. Взять тот же салат оливье. Про борщ, я вообще, молчу.
Есть три основные ингредиента без которых шакшука не шакшука. Сладкий перец, помидоры и, конечно же, яйца.
Масло лучше всего использовать оливковое.
Из пряностей (они обязательны, поскольку это арабское блюдо) кориандр(кинза) и зира. Часто еще используют тмин. Но я его не добавляю, поскольку с тмином у меня черный хлеб, который подаю к шакшуке. Да, у меня вот так, а не с белой лепешкой, как едят ее на Родине.
К основным ингредиентам можно добавлять все что угодно: и сыр, лучше всего рассольный, типа феты, и колбаски и говяжий фарш.
Именно такую, с говяжьим фаршем, пробовала в одном еврейском ресторанчике на ул. Казакова, рядом с Гоголь-Центом, пока мы ждали начала спектакля "Машина Мюллера" Серебрянникова. Она была безупречна. Но дома пока не повторяла.
Приготовление шакшуки требует не так уж и много времени.
Перец, кстати, для нее можно использовать как свежий, так и запеченный.
У меня правда, практически всегда, есть запеченный перец, уже готовый без шкурки, залитый оливковым маслом. В холодильнике может храниться дней 10. Использую для салатов, да и просто с мягким сыром очень вкусно.
Шакшуку стоит сделать один только раз, понять технологию, и в следующий раз готовить ее будет гораздо быстрее и легче.



Collapse )