Category: еда

trio

Приветствие

Дорогие новые френды, приветствуем вас у нас в журнале!
Как вы уже, наверное, поняли, ведем мы его вдвоем - Инна (юпик с собачкой) и Марина (milonga). К каждой из нас можно обращаться на "ты", при условии, конечно, что и мы знаем имя собеседника. Из всех наших интересов выкристаллизовались два основных: кулинария и путешествия, об этом мы  и пишем.
Со временем появилось еще одно направление - кухонная техника, которая продается в Москве и московские рестораны и кафе.
Надеемся, что вы не ошиблись адресом и вам будет здесь интересно.

Каталоги наших рецептов:


Рецепты от Инны-Inna - Первая часть
Закуски, салаты, овощи, супы, паста, мясо, субпродукты, птица, рыба, морепродукты

Рецепты от Инны-Inna - Вторая часть
Блины, хлеб, несладкая выпечка, сладкая выпечка, торты, десерты, соусы, заготовки, напитки и много разного интересного

Рецепты от Марины-Milonga

Буду стараться  пополнять их по мере сил и возможностей.
Если встретите неточности, буду рада сообщениям по этому поводу.
Inna

Ресторация "Общество сытыхъ". Ростов-на-Дону

Чтобы почувствовать себя ростовским купцом ХIX века, достаточно заглянуть в ресторан или, как раньше говорили, ресторацию "Общество сытыхъ", тот что в Ростове-на-Дону.
После 130 лет забвения в декабре 2018 года заведение "Общество сытыхъ" вновь открыло свои двери в центре города на Пушкинской, 118, в том же самом старинном особняке, где в 1888 году открылся одноименный доходный дом .
Никто из нас даже и не представлял в какое удивительное место нас пригласили. Мы широко открыв глаза и рот, в буквальном смысле, осматривались по сторонам. С первого взгляда абсолютно не понятно: музей это или ресторан?



Collapse )
Inna

Ресторан "Пифагор" на Трубной. Новая греческая кухня

На Трубной площади напротив Центрального рынка ресторатор Александр Рапопорт открыл греческой ресторан "Пифагор".
Почему греческой? Ведь ее не принято относить к ведущим мировым кухням.
По легенде, Греция – плод любви Деметры, богини земледелия, и Посейдона, бога моря. Поэтому неудивительно,
что в одной из самых солнечных стран выращивается невероятное количество потрясающих овощей и фруктов, а рыба и морепродукты –  одна из греческих достопримечательностей. Греки активно употребляют все это в пищу, благодаря чему и считаются одной из самых здоровых наций.
Общая мировая тенденция - стремлении к простой и полезной еде. И следуя ей и моде за последние два года в мире один за другим открылись модные рестораны греческой кухни в Лондоне, Монако, Гонконге, Майями и Дубае. Москва не привыкла отставать, она всегда стремится быть в тренде. А греческий "Пифагор" получился таким роскошным и вкусным, и абсолютно не пафосным, что впереди его ждет блестящее будущее.



Collapse )
Inna

Original Plum Torte/Сливовый пирог из газеты "The New York Times"

Об этом пироге в конце лета мне рассказала моя приятельница из Петербурга. За что я не устаю ее благодарить!
Зная, что я люблю печь, сказала мне всего пару слов: " Поищи в сети сливовый пирог из газеты "Times".
Я нашла множество разных постов от абсолютно разных людей и такое же множество вариантов. И все они назывались тем самым сливовым пирогом, который я искала. Это уже меня стало забавлять. Почти детективная история, а рецепты с историями обожаю. Но в тот момент я, как всегда, уезжала, времени было мало - так и не нашла оригинального рецепта.
Наступил сентябрь, время самых вкусных слив. Особенно люблю сливы, которые у нас называют венгеркой, именно из них делают вкуснейший чернослив.
И я поняла, что надо дожать эту тему. И, как пишут в романах, счастье мне улыбнулось. Я не только наткнулась на оригинальный рецепт, но и на абсолютно потрясающий пост,  в котором найдена и описана история этого рецепта и как вообще он попал в газету.
Умница девочка, paprika_andlife Каталин, которая живет сейчас в Венгрии, провела очень интересные  и глубокие исследования и докопалась до истоков. А искать она начала, по тем же причинам, что и я - все рецепты в русскоязычном интернете об этом пироге - игра в "испорченный телефон". Очень точно подмечено.



Collapse )
Inna

Левый берег Дона. Рестораны

                                                      "Левый, левый, левый берег Дона..." (Михаил Шафутинский)

Ростов-на-Дону — потрясающий город. Далеко не маленький, удобный, благоустроенный и восхитительно красивый.
Молчу про Центральный рынок, который меня покорил. О нем можно прочитать здесь.
В Ростове много знаковых мест, которые обязательно стоит посетить.
Одна из главных достопримечательностей  - Левый берег Дона, знаменитый Левбердон, как его называют ростовчане. Это набережная в центре города, протяженностью 30 километров. Как нам заметила наш экскурсовод - излюбленное место отдыха горожан. На всем ее протяжении, впритык друг к другу, разместились многочисленные развлекательные заведения: рестораны, бары, ночные клубы, ресторанно-гостиничные комплексы и места попроще: базы отдыха, кафе, шашлычные, не менее аппетитные и смачные, чем ее ресторанные собраться. В общем, на любой вкус и кошелек.
Старейшим в этой длиннющей линейке считается ресторан "Казачий курень", который называют  "Визитной карточкой" донского края и одним из самых колоритных.



Collapse )
Inna

Турецкий суп из красной чечевицы

Все началось с того, что я проинспектировала свои закрома и очень удивилась, что у меня какое-то фантастическое количество чечевицы, причем, самого разного цвета и размера. Одно время я ею сильно увлеклась. После того, как мне в руки попал удивительный рецепт "На манер ризотто чечевица с горгонзолой". Это было очень просто и фантастически вкусно! Знаете, как говорят, если хочешь познакомиться или полюбить продукт, начни с отличного и вкусного рецепта. Мне повезло. 

Потом часто бывая в Турции, обратила внимание, что почти в каждом ресторане наравне с куриным супом, почти всегда в меню есть суп из чечевицы. Оказалось, что он там очень популярен и мне наша соседка даже рассказала, как она его готовит. Причем в каждой семье чечевичный суп готовят по-своему. Очень быстро и просто, все ингредиенты на глазок. Основные составляющие любого такого супа являются: сама чечевица, лук, оливковое масло, пряности. Из приправ - различные перцы, сладкие и острые: все  виды сушеной паприки домохозяйки кладут буквально во все блюда. Также в чечевичный суп из зелени  чаще добавляют мяту и, конечно, сок лимона.
Что интересно, даже летом с сухой зеленью! Чему я была очень удивлена.
Турки странные. При наличии отличных баклажанов они и летом делают фаршированные, используя сухие заготовки. Но в жару сытный обжигающий суп не является предметом мечтаний. А сейчас, когда так похолодало, вот очень хочется горяченького и согревающего, он как раз к месту.

"Мерджимек чорбасы", что в переводе - "суп из красной чечевицы" - один из распространенных супов турецкой кухни.


4-0576.jpg

Collapse )
Inna

Армянское кафе "Рандеву". Ростов-на-Дону

Армяне на донской земле?
Это давняя история, история Екатерининских времен. Тогда в 1779 года Екатерина Вторая  издала Указ, о переселении армян из Крыма в Приазовье.
И знаете, кто осуществлял приказ императрицы и организовал "великое переселение армян" из Крыма на пустынные, еще не обжитые берега южного Дона, недавно перешедшие в руки русских? Граф Суворов, у которого мать, кстати, была армянка.
В результате переселения из Крыма около 13 тысяч армян, армянская колония была одна из самых крупных и влиятельных на территории Российской империи. Это были потомки выходцев из древнего и знаменитого Анийского царства Багратидов.
Поселению армян на Дону уже более 230 лет.
Это они, с разрешения Екатерины, основали город Нор-Нахичевань (Новый-Нахичевань), который на данный момент является частью города Ростова на Дону и пяти сел вокруг, в том числе и села Чалтырь.
Донские армяне, приобщившись к другим родственным культурам, смогли в большей части сохранить самобытность, обычаи и нравы даже несмотря на явный “прессинг” советских лет.
Село Чалтырь стоит на торговой  дороге из Таганрога в Ростов. И повезло тем армянам, у которых дома стояли вдоль трассы. На первом этаже своего дома у них находились лавки на втором - жилые комнаты. В настоящее время лавки превратилась в домашние кафе и шашлычные. В наше время все, конечно, изменилось. Теперь отстроены  и открыты новые заведения. И Чалтырь стал Меккой гастрономии под Ростовом на Дону. Именно сюда приезжают ростовчане, если хотят отведать настоящего  шашлыка. Даже несмотря на то, что проложена новая трасса, в обход этого села, сюда приезжает немало желающих любителей вкусно поесть.
Вот одно из таких кафе "Рандеву" мы и посетили.



Collapse )
Inna

Гастрономический рай - Ростовский рынок

                                                                                                 Говорят, у каждого города есть душа...

И совсем неважно, где находится этот город, когда был основан и каких размеров. Душа эта, совсем не то движимое и недвижимое что нас окружает. Это что-то невидимое, но вполне ощутимое, то что можно уловить и почувствовать в какой-то момент при определенных обстоятельствах. Так вот, на мой взгляд, в Ростове на Дону душа города это Центральный рынок или, как его здесь называют местные старожилы, Старый базар. Именно здесь в полной мере можно понять всю неординарность и прелесть, яркий колорит и очарование города и его жителей.
Я очень люблю базары. В программе гастрономического инфотура, посвященного региональному бренду качества "Сделано на Дону" значилось посещение Центрального рынка. Это была одна из причин, почему я приехала в Южную Столицу, тем более, я никогда здесь не была, но слышала много добрых слов  об  этом городе. Старый Базар - реальная иллюстрация возможностей города в качественном сырье для местных предприятий и общепита.




Collapse )
Inna

Сырники без муки

Рецепт отчень интересный от belonika
Сырники получаются изумительными, скорее даже вкусными творожными пирожными. И я впервые делала их в форме. Так можно делать все сырники. Во многих ресторанах и кондитерских, где подают или продают сырники их  выпекают таким образом. Красиво и очень презентабельно. И выход для тех, у кого они растекаются.



Collapse )
Inna

Chef’s pizza в пиццерии "Пицца 22 см"

Мир очень странный: картонная коробка для пиццы квадратная, сама пицца круглая, а порции - треугольные....

И этот странный мир назвал пиццу, как одно из самых популярных итальянских блюд в мире.
Она включена в список блюд must eat и является визитной карточкой кулинарной Италии (вместе с пастой, конечно). Подобие ее появилось в Неаполе еще в XVI веке после того, как в Европу ввезли томаты. А уже через век, там обосновались pizzaiolo, люди, которые ее готовили.

Это и неудивительно – легкость приготовления, сочетание самых простых ингредиентов, при этом отменная на вкус, делают ее прекрасным блюдом для быстрого перекуса. Сейчас пицца представлена в меню практически любого кафе или ресторана. И московские заведения – не исключение. Но важно знать куда стоит идти, чтобы попробовать аутентичный шедевр и получить от него истинное наслаждение.
Моя личная рекомендация "Пицца 22 см".



Collapse )