Category: еда

trio

Приветствие

Дорогие новые френды, приветствуем вас у нас в журнале!
Как вы уже, наверное, поняли, ведем мы его вдвоем - Инна (юпик с собачкой) и Марина (milonga). К каждой из нас можно обращаться на "ты", при условии, конечно, что и мы знаем имя собеседника. Из всех наших интересов выкристаллизовались два основных: кулинария и путешествия, об этом мы  и пишем.
Со временем появилось еще одно направление - кухонная техника, которая продается в Москве и московские рестораны и кафе.
Надеемся, что вы не ошиблись адресом и вам будет здесь интересно.

Каталоги наших рецептов:


Рецепты от Инны-Inna - Первая часть
Закуски, салаты, овощи, супы, паста, мясо, субпродукты, птица, рыба, морепродукты

Рецепты от Инны-Inna - Вторая часть
Блины, хлеб, несладкая выпечка, сладкая выпечка, торты, десерты, соусы, заготовки, напитки и много разного интересного

Рецепты от Марины-Milonga

Буду стараться  пополнять их по мере сил и возможностей.
Если встретите неточности, буду рада сообщениям по этому поводу.
Inna

Новости из ресторана "Казбек"

В Грузии к еде отношение особое. За большим грузинским хлебосольным столом еда — это то, что всегда и всех объединяет, превращая любое общение в удивительный праздник вкусов. Грузинская кухня -  это десятки рецептов невероятных блюд, давно завоевавших мир. И практически все они не изменились со времен Колхидского царства (современная Западная Грузия), а значит, сам Ясон и его Медея могли наслаждаться хачапури, цыпленком тапака и сациви, хинкали и харчо,  а так же знаменитыми грузинскими сырами и вином.
Получить удовольствие от аутентичной грузинской кухни можно в ресторане "Казбек" ресторатора Андрея Деллоса, признанного в 2018 году в разделе Travel американским  Forbes грузинским рестораном №1 в Москве.


Collapse )
Inna

Бискотти на белках

Рецепт с незапамятных времен лежал в папке "Избранные". Года так с 2003, когда  только началась эра больших кулинарных порталов. Этот был один из первых и самый заметный. Открыла и владела этим сайтом гражданка Великобритании. Он существует до сих пор, кто нынешнй владелец - не знаю. Это было время больших кулинарных страстей и настоящих битв - для меня настоящее открытие. Я тогда еще плохо понимала, что надо давать ссылки на рецепты, которые используешь. Хотя многие из них были взяты из журналов и книг, а не собственное изобретение человека, опубликовавшего этот рецепт. Поэтому сейчас даже трудно сказать, у кого этот рецепт скопировала, хотя я его немного переделала и дополнила своими комментариями. Пришлось самой соображать как сделать так, чтобы печенье получилось в лучшем виде.
Да, и вспомнила, почему я его тогда не сделала - не было в продаже никакой ореховой муки: ни миндальной, ни из фундука. Это я сейчас понимаю, что можно было сделать без них, на одной пшеничной, и это тоже будет замечательно.




Collapse )
Inna

Императорский бранч в "Китайской грамоте. Бар и Еда" на Сретенке

Одна из моих любимых стран - Китай. Зачем я туда езжу?
Одна из причин - люблю китайскую еду, о чем неоднократно писала.
История китайской кухни началась более 5000 лет назад, она одна из самых древних. Китайцы считаются истинными гурманами, их гастрономия очень разнообразная, иногда, конечно, специфическая, но удивительно вкусная. Такого немыслимого множества вкусов не знает никакая другая кулинария и поэтому во всем мире она самая востребованная.
Неудивительно, что первым собственным рестораном Александра Раппопорта, тонкого эстета и человека, прекрасно разбирающегося в отменной еде, в 2014 году стал ресторан китайской кухни "Китайская грамота. Бар и Еда".
В Китае несколько различных кулинарных школ. В "Китайской грамоте" готовят блюда гуандунской (кантонской) кухни, главной из основных кухонь Китая, наиболее распространенной по всему миру. Ее особенность - минимум тепловой обработки, не дольше пяти-десяти минут на очень горячем воке, что позволяет после приготовления насладиться лёгкими и нежными, слегка сладковатыми, натуральными вкусами, всех ингредиентов блюда. И что самое ценное, по словам А. Раппопорта:"У нас не адаптированная кухня, но приспособленная к российскому восприятию и вкусу."



Collapse )
Inna

Баранина, томленая с овощами на низкой Т

Давно хотела сделать томленое мясо, не тушеное, а именно томленое на низкой температуре.
Изначально это старинное блюдо русской кухни и готовили его в вытопленной печи. Горшок с мясом или рыбой плотно залепляли тестом и оставляли томиться на несколько часов.
Ягнячью ногу при 90-100 градусах температуре запекала. Рецепт от Марины есть в нашем журнале. Получается фантастически вкусно, хороша она, как в горячем, так и в холодном виде на следующий день. Ягнячья нога была новозеландская, поэтому получилось все отлично. Наша баранина - жесткая, поэтому, думаю, ее лучше томить.
Последней каплей была удивительная томленая ягнятина в ресторане "Пифагор". Она была настолько хороша и нежна, что ее можно было есть даже ложкой.
Рецепт собирательный. Начиталась много всего и не нашла единого, соответствующего тому, что я задумала. Меня в большей степени интересовал сам способ приготовления мяса и как поведут себя овощи при медленном томлении.
То, что я получила в итоге совсем не разочаровало меня и всем понравилось.
Большая прелесть такого метода в том, что вы не тратите время на стояние у плиты. Весь процесс можно перенести на ночь (немаловажно, что ночью электричество в 4 раза дешевле). А утром вы встаете - обед готов! И у вас масса свободного времени.


Collapse )
Inna

Ресторация "Общество сытыхъ". Ростов-на-Дону

Чтобы почувствовать себя ростовским купцом ХIX века, достаточно заглянуть в ресторан или, как раньше говорили, ресторацию "Общество сытыхъ", тот что в Ростове-на-Дону.
После 130 лет забвения в декабре 2018 года заведение "Общество сытыхъ" вновь открыло свои двери в центре города на Пушкинской, 118, в том же самом старинном особняке, где в 1888 году открылся одноименный доходный дом .
Никто из нас даже и не представлял в какое удивительное место нас пригласили. Мы широко открыв глаза и рот, в буквальном смысле, осматривались по сторонам. С первого взгляда абсолютно не понятно: музей это или ресторан?



Collapse )
Inna

Ресторан "Пифагор" на Трубной. Новая греческая кухня

На Трубной площади напротив Центрального рынка ресторатор Александр Рапопорт открыл греческой ресторан "Пифагор".
Почему греческой? Ведь ее не принято относить к ведущим мировым кухням.
По легенде, Греция – плод любви Деметры, богини земледелия, и Посейдона, бога моря. Поэтому неудивительно,
что в одной из самых солнечных стран выращивается невероятное количество потрясающих овощей и фруктов, а рыба и морепродукты –  одна из греческих достопримечательностей. Греки активно употребляют все это в пищу, благодаря чему и считаются одной из самых здоровых наций.
Общая мировая тенденция - стремлении к простой и полезной еде. И следуя ей и моде за последние два года в мире один за другим открылись модные рестораны греческой кухни в Лондоне, Монако, Гонконге, Майями и Дубае. Москва не привыкла отставать, она всегда стремится быть в тренде. А греческий "Пифагор" получился таким роскошным и вкусным, и абсолютно не пафосным, что впереди его ждет блестящее будущее.



Collapse )
Inna

Original Plum Torte/Сливовый пирог из газеты "The New York Times"

Об этом пироге в конце лета мне рассказала моя приятельница из Петербурга. За что я не устаю ее благодарить!
Зная, что я люблю печь, сказала мне всего пару слов: " Поищи в сети сливовый пирог из газеты "Times".
Я нашла множество разных постов от абсолютно разных людей и такое же множество вариантов. И все они назывались тем самым сливовым пирогом, который я искала. Это уже меня стало забавлять. Почти детективная история, а рецепты с историями обожаю. Но в тот момент я, как всегда, уезжала, времени было мало - так и не нашла оригинального рецепта.
Наступил сентябрь, время самых вкусных слив. Особенно люблю сливы, которые у нас называют венгеркой, именно из них делают вкуснейший чернослив.
И я поняла, что надо дожать эту тему. И, как пишут в романах, счастье мне улыбнулось. Я не только наткнулась на оригинальный рецепт, но и на абсолютно потрясающий пост,  в котором найдена и описана история этого рецепта и как вообще он попал в газету.
Умница девочка, paprika_andlife Каталин, которая живет сейчас в Венгрии, провела очень интересные  и глубокие исследования и докопалась до истоков. А искать она начала, по тем же причинам, что и я - все рецепты в русскоязычном интернете об этом пироге - игра в "испорченный телефон". Очень точно подмечено.



Collapse )
Inna

Левый берег Дона. Рестораны

                                                      "Левый, левый, левый берег Дона..." (Михаил Шафутинский)

Ростов-на-Дону — потрясающий город. Далеко не маленький, удобный, благоустроенный и восхитительно красивый.
Молчу про Центральный рынок, который меня покорил. О нем можно прочитать здесь.
В Ростове много знаковых мест, которые обязательно стоит посетить.
Одна из главных достопримечательностей  - Левый берег Дона, знаменитый Левбердон, как его называют ростовчане. Это набережная в центре города, протяженностью 30 километров. Как нам заметила наш экскурсовод - излюбленное место отдыха горожан. На всем ее протяжении, впритык друг к другу, разместились многочисленные развлекательные заведения: рестораны, бары, ночные клубы, ресторанно-гостиничные комплексы и места попроще: базы отдыха, кафе, шашлычные, не менее аппетитные и смачные, чем ее ресторанные собраться. В общем, на любой вкус и кошелек.
Старейшим в этой длиннющей линейке считается ресторан "Казачий курень", который называют  "Визитной карточкой" донского края и одним из самых колоритных.



Collapse )
Inna

Турецкий суп из красной чечевицы

Все началось с того, что я проинспектировала свои закрома и очень удивилась, что у меня какое-то фантастическое количество чечевицы, причем, самого разного цвета и размера. Одно время я ею сильно увлеклась. После того, как мне в руки попал удивительный рецепт "На манер ризотто чечевица с горгонзолой". Это было очень просто и фантастически вкусно! Знаете, как говорят, если хочешь познакомиться или полюбить продукт, начни с отличного и вкусного рецепта. Мне повезло. 

Потом часто бывая в Турции, обратила внимание, что почти в каждом ресторане наравне с куриным супом, почти всегда в меню есть суп из чечевицы. Оказалось, что он там очень популярен и мне наша соседка даже рассказала, как она его готовит. Причем в каждой семье чечевичный суп готовят по-своему. Очень быстро и просто, все ингредиенты на глазок. Основные составляющие любого такого супа являются: сама чечевица, лук, оливковое масло, пряности. Из приправ - различные перцы, сладкие и острые: все  виды сушеной паприки домохозяйки кладут буквально во все блюда. Также в чечевичный суп из зелени  чаще добавляют мяту и, конечно, сок лимона.
Что интересно, даже летом с сухой зеленью! Чему я была очень удивлена.
Турки странные. При наличии отличных баклажанов они и летом делают фаршированные, используя сухие заготовки. Но в жару сытный обжигающий суп не является предметом мечтаний. А сейчас, когда так похолодало, вот очень хочется горяченького и согревающего, он как раз к месту.

"Мерджимек чорбасы", что в переводе - "суп из красной чечевицы" - один из распространенных супов турецкой кухни.


4-0576.jpg

Collapse )