trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Пирог с грецкими орехами

Рецепт этого пирога у меня в доме с незапамятных времен.
(Текст и фото отредактирваны в 2021 г).
Дала его мне соседка-грузинка. Но когда пирог в моем исполнении попробовала ее дочь, она почувствовала, что я изменила рецептуру теста. В исходном  рецепте было намного больше  муки и сахара. Ну, сахар я всегда уменьшаю, не люблю слишком сладко. А мука... Конечно, если ее взять больше, тесто  не прилипает к рукам, легче раскатывается, но после выпечки тесто более грубое, твердое и менее вкусное, на мой взгляд.
И, конечно, я сейчас совсем по-другому делаю ганаш, тогда это называлось помадкой. По рецепту он был с использованием какао. Но мне больше нравится шоколад со сливками.
А так у меня получается нежное, рассыпчатое песочное тесто, и при этом пирог достаточно долго хранится.
Мы его еще в те времена называли экспортным, за то, что его можно было передавать или переправлять не только в другой город, но и в другую страну. Сын моей соседки-грузинки   дипломат, вот емy то и переправлялись пироги от мамы.

Пирог этот я  пекла даже в Сантьяго для детей немецкой школы. Раз в году каждый день в течение недели школьники приносят сладкую выпечку. Ее можно купить, а можно испечь самим. Эту выпечку продают здесь же в школе, а на эти деньги выпускной класс едет в  путешествие.И так каждый выпускной класс печет по очереди. Как раз время, когда дежурил класс Марининой дочери Юли совпало с моим пребыванием в Сантьяго. И для Юли я пекла этот пирог. А поскольку на следующий день я уезжала, а Маринин муж возвращался из месячной командировки, заодно испекла этот же пирог и для него! Вот уж кто большой любитель выпечки!

Пирог имеет специально такой рустикальный вид, т.е. не надо разравнивать глазурь до зеркальности, можно печь и в простой сковородке, как это и делалось раньше
.


  


Надо:
 Тесто
 200 г сливочного масла комнатной температуры
350 г муки
100 МЛ сахарного песка
2 ст. л. сметаны
3 желтка
разрыхлитель
щепотка соли

Начинка
3 белка
150 МЛ сахара
300 МЛ молотых грецких орехов

Помадка
1,5 ст ложки сах. песка
1 ст л горького какао
50 г масла
2 ст. ложки сливок

Форма на 26 см с высокими бортами
Т выпекания 180 С
Время выпекания 25 мин.


Тесто

Взбить желтки с сахарным песком. Добавить сметану и масло комнатной температуры. Хорошо перемешать.
Муку просеять в большой миске смешать с солью и разрыхлителем. Сделать в центре углубление и влить яично-маслянную смесь.
Замесить тесто.
Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам. Убрать в хол-к на 30 мин.
Если будет очень мягкое, не добавлять еще муки. Чем более крутое тесто, тем тверже коржи.

Начинка

Взбить 3 белка с сах. песком и добавить молотые орехи.
Орехи, перед тем как смолоть, слегка обжарить на сухой сковороде.




Формовка

Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и выложить в форму, сформировать бортики.
Выложить половину начинки.

Раскатать еще одну часть теста, диаметром по размеру формы и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, из кусочков - все это не страшно.
Выложить остатки начинки.

Раскатать оставшееся тесто и закрыть верх. Края красиво защипать.
И в духовку.

Помадка

Сахар, какао и масло растопить, разбавить молоком, держать на огне, пока не превратится в гладкую массу.
Горячую массу  вылить на готовый пирог.











Разрезаем следующим образом. Намечаем центр пирога. Вырезаем маленькую окружность (5 см в диаметре) - для меня - это самая вкусная часть. А потом нарезаем куски лучиками.


Мой instagram   inna.trio.mia
Мой ФБ   https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551
Tags: грузинская кухня, орехи, сладкая выпечка, шоколад
Subscribe

Posts from This Journal “сладкая выпечка” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 140 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Posts from This Journal “сладкая выпечка” Tag