trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Будапешт, Вена, торт "Захер"

По части "сладкого" Будапешт во многом повторяет Вену:))). Недаром  они так долго были единой империей!
Типичные для Вены торт "Захер" и  шоколадные конфеты "Моцарт"  и  в Будапеште встречаются везде и в большом количестве.

Самое известное "сладкое" кафе - Жербо  и, конечно  же,  торт такого же названия.
Ни есть, ни пить категорически не хотелось,  поэтому мы зашли в кафе только на экскурсию.


1  

Длинный большой пафосный зал - и... ни души.
Народа очень мало.




Aссортимент обычный! Ничего особенно выдающегося не наблюдалось.
Торты,  среди них "Захер",  "Жербо",  "Эстерхази" и "Добош"- как обязательные.
A остальное - типично европейские пирожные и тортики.     

      


Kонфеты ручной работы меня не потрясли. После французских  другие не смотрятся!
Хотя, надо сказать, сладкого и вкусного  много. Больше, чем людей!:)))))
Кстати, торт "Жербо" подается практически во всех "сладких" кафешках.

 


В наших походах мы обнаружили очень симпатичное кафе. Хозяева выкупили "убитый" старинный дом и превратили его в очень симпатичную гостиницу,  а внизу сделали совсем не тривиальное кафе. Оно и внутри отеля и на улице. Огурцы они, например,  делают свои, домашние, и,  как принято в Венгрии, сквашивают на хлебе. Tакую баночку можно прикупить с собой!:)))

                            

Вот там столик стоит, на нем выставлены баночки :

                          

Во времена австро-венгерской империи Будапешт стремился к тому, чтобы быть имперской столицей, не хуже Вены.
Поэтому эти два города очень похожи. Но Вена - это ухоженый богатый город, а Будапешт, хоть и до боли красив, но очень чувствуется нехватка средств. И это расстраивает!
Сам город  по красоте и масштабности, на мой взгляд, превосходит Прагу.
 В Будапеште во многом отражение Вены.
Так кафе " Жербо", мне кажется, это дань знаменитому венскому кафе "Захер", в которое я в свое время не попала, xотя была в других венских ,  и меня эти сладкие кафе потрясли. И вкусом, и количеством  изумительных пирожных и выпечки!

Но  "Захер" меня разочаровало ужасно! "Жербо" гораздо интереснее по ассортименту , конечно!
Два небольших зала, интерьер сохранен, видимо так, как было в те времена.



               

А разочаровал меня ассортимент...  думаю, что здесь упор идет только на Захер, поэтому остального очень мало!
Пирожные, которые предлагались,  и знаменитый "Захер".






Кстати, подают его со взбитыми сливками.




Меня просили дать рецепт настоящего Захера. Испечь я его так и не смогла...время, время...:))) Хотя очень хотела.
Думаю, у многих есть его рецепт. Ho, поскольку уж  мы затронули эту  тему, пусть он и   будет
здесь.    
Могу только сказать, что на самом деле существуют два рецепта.
Один принадлежит дому Захер, а второй венскому кондитеру Демелю,  которому продали этот рецепт в годы второй мировой войны.
В оригинале торт промазывался aбрикосовым джемом только сверху. Демель рецепт усовершенствовал тем, что сделала прослойку  и между коржами, oтчего торт только выиграл - oн стал более сочным.
Было много судебных разбирательств и споров, чей все-таки  рецепт - oснователя или покупателя!
И судьи вынесли свой вердикт - шоколадные медали, которыми украшается торт,  круглые у дома Захер, а у дома Демель -  треугольные!
Я, кстати, эти медали или что-то похожее искала по всей Вене... Увы... не нашла.
Думаю - это эксклюзив кондитерских  домов!
У меня около 10 рецептов "Захера". Этот рецепт я встречала несколько раз. И он позиционируется  как оригинальный,  классический!
Перевод этого рецепта есть на Кукинге. Правда,  к сожалению, он без ссылки на оригинал :(((

Классический Захер









1 унция = 28 граммов
чашка 240 мл


Классический Захерторт (Sachertorte) был впервые испечен в XVIII веке в венском отеле Захер. Австрийцы им гордятся по праву и едят маленькими кусочками (часто  утопив в огромном количестве взбитых сливок) с чашечкой крепкого кофе по-венски, т.е. свежезаваренным, с горой взбитых сливок, присыпанных корицей.

Hа 8-10 порций

Коржи:
6 унций  шоколада (содержание какао 65-70%)
3 унции несоленого сливочного масла
4 желтка
1 унция сахара + 3 унции сахара
5 белков
1/4 ч. л. соли
1/3 чашки просеянной муки

Абрикосовая начинка:
1,5 чашки абрикосового джема или густого варенья
1 ст. л. + 1 ст. л. абрикосового бренди или коньяка

Глазурь:
6 унций  шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)
1 унция несоленого сливочного масла
2 унции жирных сливок


Взбитые сливки.

1. Разогреть духовку до 350° F (180° C).
2. Форму для торта 2 дюйма глубиной и 9 дюймов в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.


Коржи:
1.На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, размешивая до однородной массы. Остудить.

2. Взбить миксером яичные желтки с 1 унцией сахара до светло-желтого цвета. Осторожно, по частям, соединить с шоколадом, тщательно перемешать.


3. В отдельной посуде взбить белки с солью до образования мягкого пика. Продолжая взбивать, добавлять порциями оставшиеся 3 унции сахара. По частям ввести муку.

4. Смешать треть белковой массы с шоколадной массой. Осторожно добавить оставшуюся белковую массу. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать около 40 минут.
Проверить готовность, проколов центр коржа тонким ножом: тесто не должно приставать. Остудить корж на решетке.


Начинка :
1. Абрикосовый джем или варенье протереть через сито, добавить бренди.
Острым длинным и тонким ножом разрезать корж на три пласта.
2. Сбрызнуть коржи 1 столовой ложкой бренди. Смазать абрикосовой начинкой нижний корж, накрыть вторым, смазать оставшейся начинкой. Накрыть третьим коржoм. Остудить как минимум полчаса.


Глазурь:
1. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
2. В отдельной кастрюльке довести сливки до кипения (не кипятить). Смешать с растопленным шоколадом. Охладить и заглазировать торт. Остудить.
Подавать со взбитыми сливками.

Вот, пожалуй, и все.
Я пекла "Захер" несколько раз.
Шоколад я использовала горький - больше 80%.
И, честно, для пропитки одной столовой ложкой бренди не обошлась, может быть поэтому  мне мой торт нравится больше! (сказала я так скромненько...:))

А на самом деле торт  волшебный - пеките!
Удачного дня всем!

Tags: Австрия, Венгрия, рестораны, торты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 93 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →