trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Xoлодная утиная грудка под винегретом или под зеленым соусом


В средиземноморских краях подача вареного или запеченного  мяса и птицы с холодным соусом из трав или с пикантным винегретом очень распространена. Причем, единого рецепта ни того, ни другого, как всегда, нет - сплошные региональные, семейные и даже авторские варианты.
3еленый соус, который здесь сопровождает  утиную грудку,  вполне даже итальянский и известен как salsa verde прежде всего в сочетании с  bollito misto.  А пестрый винегрет с перцем - излюбленная заправка для отварного языка.
Но поскольку у меня была задача была составить меню для гостей, то я применила и то, и другое к благородной утиной грудке...
Трудно сказать, что понравилось больше - оба варианта были встречены на ура!

Мне нравится готовить, но это вовсе не значит, что я любительница многочасовых изнуряющих дежурств на кухне... Наоборот, всегда ищу легкие в приготовлении и быстрые блюда.
Здесь все прекрасно готовится заранее, до прихода гостей. Потом остается лишь нарезать, гарнировать соусом и подать - очень удобно! :))



               
 

                


На 6 порций:

3 утиные грудки

1. Промытые и обсушенные грудки посолить и поперчить с обеих сторон, надрезать неглубоко со стороны кожи сеткой, положить кожей вниз на раскаленную сковороду без масла, убавить огонь до небольшого и вытопить жир в течение 10 мин.


                   

2. Перевернуть грудки мясом вниз, поставить в разогретую духовку на 150° С с конвекцией на 15 мин.


                        

3. Переложить грудки на выстеленную салфеткой  тарелку кожей вниз, накрыть фольгой и остудить.

 

Для винегрета:

4 ст.л. малинового уксуса (или красного винного)

1 долька чеснока

1 лук-шалот

1 перчик-чили

4 ст.л. раст масла

1 зеленый, 1 красный и 1 желтый перец


                       

1. Перец, лук, и перец-чили мелко порезать, все перемешать, залить уксусом, посолить, добавить раст. масло.            

2. С остывшей утиной грудки снять кожу, нарезать ее тонкими ломтями, положить в винегрет на 15 мин. для маринования.

3. Выложить на терелки веером, гарнировать салатом и винегретом.

 

Для зеленого соуса:

2 ст.л. красного винного уксуса

соль, перец

100 мл оливкового масла

1 лук-шалот

1 долька чеснока

по 2 пучка кучерявой и гладкой петрушки

1 пучок базилика

2 шт. анчоусов в масле

2 маринованных огурчика (корнишона)

2 ч.л.  каперсов

2 ст.л. обжаренных зерен кедровых орешков

Салат фризе, помидоры-черри - для украшения

 
                 

1. Уксус смешать с солью, перцем и оливковым маслом. Мелко порубить травы, очищенные корнишоны, анчоусы и каперсы, кедровые орешки - все добавить в заправку, перемешать. Дать соусу настояться 15 мин.

2. С остывшего филе снять кожу, нарезать его тонкими ломтиками, подать с соусом, украсив салатом и половинками помидорок-черри.

Совет от шефа, Леонида Войтова.

                                                    Как лучше порубить кедровые орехи.

                             

Завернуть орешки в полотенце или салфетку и побить по ним деревянным или любым молотком для отбивания мяса.
Орехи великолепно измельчатся! 

Tags: овощи, птица, соусы, утка, холодные закуски
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 26 comments