trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Курица по-староанглийски

Давно не делала курицу. Но просто поставить ее в духовку или потушить не хотелось!
Стала перебирать рецепты и искать, чтобы было просто и неизбито. Уже решила сделать цыпленка в чесночном соусе, но все-таки полезла в свой архив. И нашла!
Идея из журнала ШГ, где все изложено поэтапно.
Но пишу, как делала я.
А  изюминка заключается в том, чтобы  смесь из масла и зелени ввести  под кожу цыпленка. 
Именно такой способ приготовления делает курицу безумно вкусной и нежной!
А еще обалденный соус, который я весь вымакала  домашним хлебом!


На 4 порции

 1 молодая курица весом 1, - 1,5 кг

150 г сливочного масла
1 луковица
по 1/2 пучка петрушки, кинзы,  укропа,  зеленого лука
1 головка молодого чеснока
1 веточка базилика
1 ст. л. сахарного песка
соль, перец по вкусу

Для соуса:
100 мл белого сухого вина
100 мл сливок 10%


Курица:

Сливочное масло растопить в сотейнике.
Кинзу, укроп, базилик и зеленый лук тщательно вымыть, обсушить; половину кинзы, петрушки и  укропа отложить в сторону для соуса. Репчатый лук и молодой чеснок очистить.

Вторую половину зелени, а также базилик, чеснок, зеленый и репчатый лук очень мелко нашинковать и смешать со  сливочным маслом комнатной температуры. Поперчить, посолить по вкусу, скатать из смеси небольшие цилиндрики, положить в холодильник.

Курицу вымыть и тщательно обсушить.
Положить курицу грудкой вниз, ввести ложку под кожу и аккуратно отделить кожу, дойти до шеи, но не проталкивать ложку насквозь, чтобы кожа на шее осталась "прикрепленной" к курице!
Перевернуть курицу на спину и то же самое сделать не грудке. Надо также отделить кожу и на ножках. Крылья можно не трогать. Это следует делать очень аккуратно, чтобы не порвать нежную кожу, особенно в районе ножек.

Положить курицу на  доску грудкой вниз. Достать масло с зеленью из холодильника половину  масляных цилиндриков протолкнуть под кожу на спине и равномерно руками распределить ее везде, и по ножкам тоже.

 Перевернуть цыпленка на спину, приподнять кожу на груди и все повторить.

Все места, через которые вводилось масло заколоть зубочистками или металлическими шпильками, чтобы меньше вытекло сока из курицы.






Разогреть духовку до 180°С. Курицу положить в кулинарный пакет для запекания и поместить в духовку на 45-50 мин.

Вынуть  из духовки, но не выключать ее. Осторожно надрезать пакет и слить в сотейник выделившийся сок, 4 ложки сока смешать с сахаром.
Курицу  достать из пакета, положить на противень, полить  соком с сахаром и запекать в духовке еще 15 мин.

Соус

Смешать в сотейнике вино с оставшимся соком  от жарки курицы, поставить на огонь и довести до кипения.
Уменьшить огонь, влить сливки, добавить отложенную  мелко порезанную  кинзу и укроп. Готовить соус на небольшом огне без крышки, пока его количество не уменьшится наполовину. Снять с огня.
По вкусу добавить сахар и соль.

Курицу разрезать на 4 части. Подавать очень горячей с гарниром и соусом.

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или рис. Они замечательно сочетаются с соусом и зеленой начинкой курицы!

Источник: по мотивам рецепта  "Школа Гастронома".


Tags: вино, курица, птица
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 30 comments