trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Утка запеченная, с соусом из порто и вишни


Прекрасная утка получается! Делала ее несколько раз. И целую, как дано во французском рецепте, и только грудки и ножки, как описала ниже. Вариантов много, зато результат всегда один - фантастически вкусно и красиво!
Кстати, бульон для соуса необязательно должен быть из гусиных потрошков:  можно и куриный, утиный - как свежий, так и замороженый!



Совет : для того, чтобы сделать утку хрустящей, наколоть кожу и жарить на решетке, чтобы жир стекал вниз.


НАДО:

на 4 порции

1 утка
гусиные потроха и шея для приготовления бульона
1/2 ч.л. сухого тмина
1/4 ч. л. соли
1/4 ч.л. черного перца
2 груши, каждая разрезанная на 4 части и без сердцевины
2 ч. л. сахара
1/4 чашки (2 луковки)
порезанного лука-шалот
1/3 чашки (80- 100 мл) 
портвейна
1/2 чашки сухой сладкой вишни.


1. Нагреть духовку до180° С( 350° F).
2. Вынуть из утки внутренний жир.
3. Вымыть утку и хорошо обсушить.
4. Насыпать половину тмина  внутрь утки
.
5. Положить утку грудкой вверх в средний жаровочный противень.
6. Посыпать  солью, перецем и остальным тмином.
7. Вставить термометр в самую мясистую часть утки (конец его не должен касаться кости).
8. Жарить 2,5 часа, удаляя периодически вытопившийся жир или до температуры на термометре в утке 82-85° C (180-185° F).

После того, как утка простояла 2 часа в духовке:
1. Груши посыпать сахаром и  поставить в духовку к утке на 30 мин.
2. Вынуть утку и груши из духовки, дать постоять 15 мин, сохраняя теплыми.


Соус из Порто и вишни

1. Спассеровать шалот на вытопившемся утином жире на среднем огне примерно 2 мин.
2. Добавить портвейн, сухие вишни и бульон из гусиных потрошков.
3. Довести до кипения, тут же уменьшить огонь и держать на слабом огне еще 5 минут
Подавать к утке.


Бульон из гусиных потрошков

1.Гусиные шеи и  потроха (без жира и печени) залить 500 мл воды и довести до кипения.
2. На самом низком огне томить 1,5 часа (по мере выкипания   доливать понемногу воду
).
3. Процедить. Должно получиться  125 -175 мл бульона.





Примечание


1.Бульон я делала из кончиков крылышек и гусиной шеи.
Поставила его еще до начала готовки утки. Люблю такие бульоны, и варю их долго.
2. У меня была не утка, а  2 ножки и 2  грудки.
Кожу наколола.
Предварительно замариновала, посыпав тмином, солью и перцем в порто с вишнями.
3. Запекала на решетке при 170° С режим гриль + турбо, 20 мин. с одной стороны (кожей вверх) и 10 мин. с другой.
Груши поставила сразу с уткой.

Это божественно  вкусно!
Я еще сделала рис - пропаренный вперемешку с диким...
Потрясающее сочетание... утка, груши, соус и рис.


думаю, не менее вкусно будет, если заменить сухие вишни на свежие. Надо будет попробовать.
Tags: вино, птица, рис, советы по кулинарии, утка, фрукты, ягоды
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments