trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:
  • Music:

Ньокки в сливочном соусе с лисичками

Ньокки, по существу, итальянские клецки, и в итальянской кухне относятся к пасте.
Я слегка опоздала выставить рецепт, надо было его поставить 28 числа, потому что в на следующий день с ними связано интересное поверье.
Благодаря популярности этого блюда, появилась традиция есть ньокки 29 числа каждого месяца. В этот день некоторые люди под тарелку с ньокки кладут денежку: говорят, что это способствует процветанию.



Впервые попробовала их в Риме в 2000 г. Затем училась лепить по потрясающей кулинарной книге Lе Cordon Bleu, она как раз только тогда вышла. Потом искала и нарыла великое множество рецептов. Самые простые это - мука и яйцо. Но только  картофель придает им ту самую красивую легкую и пушистую текстуру.
Вариантов ньокки множество: с разным сыром, с разными травами. И так же подают их с чем угодно, как с овощами, так и с рыбой, птицей, мясом. Экспериментировать можно до бесконечности. Меня особенно привлекает, что потратив какое-то время на их притотовление (много) - часть использовать на обед/ужин, а остальное  заморозить.
Сейчас самый конец лета, впереди теплая осень. Самые вкусные ньокки, на мой взгляд, с лесными грибами. Лисички... перед ними невозможно устоять! А впереди еще белые!




На тесто надо:

2 большие или 4 средних картофелины
3-4 ст. л. тертого пармезана
90 г муки
1 желток
листочки с одной веточки тимьяна


Духдвку разогреть до 200С.
Картофель запечь. Время у всех разное. Все зависит от сорта картофеля и самой духовки. Но где-то от 1 -1,5 часов.
Запеченный картофель слегка остудить  разрезать пополам и ложкой выскоблить мякоть.
Размять ее прессом для картошки или обычной деревянной толкушкой.



К пюре добавить желток, просеянную  муку, сыр, листочки тимьяна. Посолить, поперчить. Замесить мягкое эластичное тесто. Идеальное тесто для ньокки должно получиться мягким, нежным, но не липнущим к рукам.
Округлить.
Шар из теста разделить пополам. Раскатать 2 колбаски, нарезать на небольшие кусочки.  Сформировать ньокки и при помощи вилки нанести на них полоски.



Опустить ньокки в закипевшую соленую воду, осторожно помешать, тогда они не прилипнут ко дну кастрюли. Варить, пока не всплывут.


Соус.
Надо:
200 г грибы
200 мл сливок
1 ст.л. ол. масла
1 неочищенный зубчик чеснока, разрезанный пополам
тертый пармезан
соль
перец


Порезать очищенные грибы.
Растопить масло в сковородке, бросить чеснок, для ароматизации масла, добавить грибы. Посолить и жарить на среднем огне 5 минут или пока не выпарится лишняя вода. Влить сливки и варить на слабом огне ещё 5 минут.

Отваренные ньокки выложить в грибной соус, перемешать.
Посыпать в тарелках крупно тёртым пармезаном  и свежемолотым белым перцем и сразу подавать.

Это безобразно вкусно!

PS.
- Полоски вилкой наносятся не только для красоты, а чтобы захватить как можно больше соуса с каждым кусочком.

- Когда у меня нет времени, я запекаю картофель в специальном мешочке в микроволновке. Она получается рассыпчатая и сухая, какая и нужна для теста.




Мой ФБ   https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551
Мой instagram  https://www.instagram.com/inna.trio.mia/
Tags: грибы, итальянская кухня, картофель, овощи, паста, сливки
Subscribe

Posts from This Journal “грибы” Tag

  • Пирог с лисичками и спаржей

    Спаржа весеннее растение. Но в Москве спаржевый сезон вне сезона, хотя я за сезонные овощи и фрукты. Но этой весной и летом - все кувырком, поэтому…

  • Супы-пюре из белых грибов (два рецепта)

    В преддверии грибного сезона делюсь сразу двумя замечательными рецептами. Как выяснилось, у многих еще остались замороженные прошлогодние запасы…

  • Говядина по-Строгановски/Boeuf Stroganoff

    Некоторое время назад, благодаря Ирине, (moyugolok), образовался неприличный запас шикарных замороженных грибов. Вот огромное, Ирочка,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments