trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Рыба с апельсиновым соусом


На Канарских островах, оказываются,  готобят рыбу в апельсиновом соусе. Мне показалось, что это должно  быть очень вкусно. Только в попавшемся мне на глаза рецепте предолагается тушить обжеренную рыбу в соусе, а я решила обойтись без этого шага и просто подать ее с соусом.
Для придания соусу густоты в рецепте используется  гофио - типичная для Канар и некоторых стран Латинской Америки  смесь нескольких видов муки - пшеничной, ячменной и кукурузной. Причем, из обжаренных зерен. И еще в состав гофио входит соль. У меня такой экзотики, конечно, нет, так что  я смешала немного пшеничной и кукурузной муки и слегка обжарила на сухой сковороде.
Ну и чуть-чуть усилила вкус соуса рыбным фондом - ведь рыба-то не только что выловленная в тропических водах, а выуженная из глубин морозильника... Причем, был это доселе мне неведомый пангасиус. Оказался на  удивление вкусным!

Дочка смотрела на приготовления скептически: апельсиновый соус к рыбе!.. Но блюдо  произвелo на нее сильное впечатление, так что остатки соуса доела просто с фокаччей!

На 3-4 порции:
600 г рыбы (филе)
2 апельсина
1/2 лимона
1 ч.л. гофио (смесь кукурузной и пшеничной муки, кукурузный крахмал)
немного шафрана
2 дольки чеснока
оливковое масло для жарки
соль
петрушка

Приготовление:
- Шафран и муку размешать в 50 мл холодной воды, чтобы не было комочков. Выжать сок из апельсинов и лимона - должно получиться около 150 мл.
- Рыбу посолить, пожарить на оливковом масле до готовности, переложить на подогретую тарелку.
- В той же сковороде быстро обжарить мелко нарезанный чеснок и петрушку, вылить в сковороду сок, слегка выпарить, добавить разведенную в воде муку с шафраном, довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы получился однородный соус. Если используете не гофио, а муку или крахмал, посолить. Я добавила ещё немного апельсиновой цедры.
- Подавать, полив рыбу соусом.


Tags: испанская кухня, рыба, соусы, фрукты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 33 comments