?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Усачевский. Лето. Laksa@Co

Кто бы мог подумать, что острый суп с лапшой, лакса, блюдо перанаканской кухни, одно из самых распространенных в Индонезии, Малайзии и Сингапуре, станет для меня  удивительным открытием сезона. Несмотря на то, что этим летом в ресторанах и кафе было очень много нового и интересного, этот суп поразил меня.  Лакса - фьюжн китайской и малайской культур, перанаканы – потомки китайских эмигрантов XV-XVII веков. И, конечно, в основе -  китайская кухня.
Вкус лаксы - безупречен. В целом это густое и сбалансированное  блюдо, мощное, с точки зрения, вкусов и ароматов, характерных для Юго-Восточной Азии, если по-русски:  и первое, и второе в одной тарелке.  Помимо лапши, в суп добавляются рыба и различные морепродукты: креветки, моллюски, хотя лакса готовится и с курицей и даже с говядиной. Причем вариантов приготовления  лаксы бесчисленное множество и в разных регионах рецепты могут очень сильно различаться.
И абсолютно не случайно, CNNgo в 2011 году, составляя список  50  самых вкусных блюд, поставил рыбный суп с лапшой, обладающий характерной кислинкой, Assam Laksa, на 7 место. Кто-то про него даже написал, что это "гастрономическая драгоценность мирового значения".



В домашних условиях приготовить такой суп практически невозможно, поскольку в него добавляется специальная паста, coconut curry laksa, которая пока не продается в России.

Но кто сказал, что лаксу, ту самую, лучшую, Assam Laksa, нельзя попробовать в Москве?
За лаксой едем на один из старейших в Москве, Усачевский рынок, который в 1917 году пережил свое второе рождение. 


История рынка началась еще в XIX веке, от купцов Усачевых, в честь которых так же названа и улица, на которой он находится.  Рынок очень сильно изменился, стало меньше прилавков с продукцией подмосковных фермерских хозяйств, зато существенно увеличилось число фудкортов от лучших московских ресторанов.




Именно здесь и открылось кафе азиатской кухни "Laksa@Co"
.



Руководит кухней совладелец кафе шеф-повар из Джакарты, Окта Прибади. Улыбчивый и открытый, шеф постоянно находится в работе - ни минуты свободного времени. Продукты для приготовления блюд  используются оригинальные и поставляются из Азии.



Из названия кафе понятно,что суп Лакса - визитная карточка заведения. Здесь подается  4 варианта Лаксы:
Сингапурская лакса (430 руб) - кокосовом молоко, лапша удон, курица, тигровые креветки и тофу.
Ассам лакса(390 руб) - бульон рыбный из макрели и тамаринда, лапша удон и филе макрели. Суп с характерной для лаксы кислинкой.
Нонья лакса(370 руб) - кокосовое молоко, два вида лапши – яичной и тонкой рисовой, фиш-кейк из рыбы дори.
Шеф - Окта лакса
(450 руб) - кокосовое молоко, говядина и лапша удон.


Об аутентичности и качестве блюд в "Laksa&Co" говорит то, что его посещают работники индонезийского посольства. Приятной неожиданностью была встреча в кафе с господином Вахид Суприяди, Чрезвычайным и Полномочным Послом Республики Индонезии в Российской Федерации и Республике Беларусь. Я познакомилась с ним на Неделе индонезийской кухни, где он дал свое интервью. В кафе г-н Посол был первый раз, его пригласили друзья, которые в восторге от кухни шеф-повара Окты Прибади. Поговорили мы о Лаксе, что он гораздо насышеннее и вкуснее, чем тот же Том Ям. На что господин посол ответил: "It`s so, but it`s (Tom Yam) more famous".(Это так, но он(Том Ям) более известен).



Кроме лаксы, здесь много других не менее вкусных и интересных блюд. Небольшая ремарка -  порции большие.

Смотрим меню:

Совсем недавно появился сочный салат из зеленой папайи с кешью.





Дори в соусе из лимонного сока  (филе дори, лимонный сок, пальмовый сахар, имбирь, сливочное масло). Это изумительно вкусно.




Тигровые креветки на шпажках в тайском стиле (390 руб)




Лапша бакми-горенг с тигровыми креветками, курицей, пак-чоем и соусом сабал-баджак (450 руб)



Лапша квей-тао с морепродуктами и мидиями (550 руб)



И десерт, чисто азиатский.
Кокосовый Саго со свежим манго (230 руб) - кстати, несладкий, довольно нейтральный на вкус.




После вкусного обеда можно пробежаться по рядам рынка, посмотреть, попробовать и, может быть, что-то прикупить домой.



Не забудьте заглянуть в магазин с китайскими продуктами, его легко узнать по характерным фонарикам.



В минувшие выходные в парке "Красная Пресня" прошел фестиваль Индонезии в Москве. В прошлом году этот яркий праздник проводился в Саду "Эрмитаж". Два дня подряд г-н Окта Прибади давал интереснейшие мастер-классы. Курица в кокосовом молоке с кучей приправ, блюдо, которое делается на праздники, свадьбы, он приготовил на глазах у присутствующей публики буквально за минуты. Кажется нарезка всех овощей и подготовка разных специй заняла больше времени.




А попробовать  "Индонезию" на вкус очень рекомендую в "Laksa&Co" на Усачевском рынке.



-----------------------------------------------------

Москва,
ст. м. Спортивная,
ул Усачева 26, Усачевский рынок

Comments

( 8 comments — Leave a comment )
go_rogue
Aug. 6th, 2018 03:19 am (UTC)
На фото- что угодно, НО НЕ салат из зеленой папайи!
trio_mia
Aug. 6th, 2018 11:15 am (UTC)
Что быть такой категоричной, надо хотя бы салат пробовать)
На фото именно то, что я написала...
Зеленая папайя, мелко порезанная, помимо нее салатные листья, базилик, мята, чили, орешки кешью.
go_rogue
Aug. 8th, 2018 06:10 am (UTC)
Потому и написала, что летом практически живу на этом салате.
Сделанном самыми тайскими тайцами.
Там вообще нет места салатной зелени. Все остальное есть, а салатных листьев- нет.

Если только, иногда, могут пророщенной сои для декора и "нажорости" добавить...
trio_mia
Aug. 9th, 2018 08:51 am (UTC)
Думаю, что единой рецептуры на такие салаты нет. Это не культовый рецепт, где обязателен состав, а личная фантазия повара. В кафе нет ориентации на чисто тайскую кухню. Шеф- не таец, а индонезиец и, тем более, он совладелец, так что он очень заинтересован в качестве). Вот честно, очень вкусно!)
go_rogue
Aug. 9th, 2018 07:25 pm (UTC)
Да я даже и не спорю, просто удивилась составу.
Сейчас подумала: есть еще салат у них- все как ты описала, с айсбергом, пророщенной соей, морковью, помидорами, + еще протеин можно добавить. Но в нем нет папайи. А тут, как вижу, решили соединить приятное с полезным.
yaloyal
Aug. 6th, 2018 05:40 pm (UTC)
Почему же нет фото "гастрономической драгоценности мирового значения" известного супа Asam Laksa? (кстати, Asam пишется с одной "s")

Edited at 2018-08-06 06:23 pm (UTC)
trio_mia
Aug. 7th, 2018 01:26 pm (UTC)
Написание допускается двоякое.
https://trfilms.net/v-asam-laksa-assam-laksa-spicy-sour-fish-noodles-tWIgX13Z1vQ.html

Вообще-то я не старалась сделать фото всего меню.
natalikka
Aug. 9th, 2018 04:50 pm (UTC)
Мне теперь очень сильно хочется повторить все дома)))

( 8 comments — Leave a comment )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

August 2018
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com