trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Супы-пюре из белых грибов (два рецепта)

В преддверии грибного сезона делюсь сразу двумя замечательными рецептами.
Как выяснилось, у многих еще остались замороженные прошлогодние запасы грибов. Эти супы идеальны, чтобы по-хорошему с ними расстаться и освободить холодильник для нового урожая!
Опять приношу огромное спасибо Ирочке moyugolok за фантастически красивые  грибы.
Это замороженные грибы,  в таком вот идеальном состоянии!





Ресторан BUONO (классическая итальянская кухня),
(из Гастрономического путеводителя "Москва" Ники Ганич)
Рецепт шеф-повара ресторана Кристиана Лоренцини

 Крем-суп из белых грибов


Надо:

50 г оливкового масла
200 г белых грибов
50 г лука шалот
зубчик чеснока
50 мл коньяка
500 мл грибного бульона
50 г вареного картофеля
соль
черный перец горошком
20 г сливочного масла
20 г пармезана
100 мл 20%- сливок


Обжарить на оливковом масле лук шалот, чеснок, белые грибы в течение 2-3 минут.
Влить коньяк и предварительно сваренный грибной бульон ( белые грибы, репчатый лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, петрушка) и сливки.
Довести до кипения, добавить вареный картофель, посолить.
Полученную массу пробить в  блендере и опять поставить на огонь. После образования кремообразной массы добавить сливочное масло и тертый пармезан и перемешать до их полного растворения.
Поперчить свежемолотым черным перцем.




И второй рецепт французской кухни, который я часто делаю. Когда Егор лежал в клинике у Рошаля, он постоянно просил грибной суп.


Суп-пюре грибной 



Надо:

1 средняя луковица, мелко порезанная,
4 ст. ложки сливочного масла,
400 г грибов (лучше белых)
1,2-1,3 л куриного бульона,
 зелени петрушки, зелени сельдерея,
2 яичных желтка,
200 мл 20 %-ных сливок
трюфельная соль или оливковое масло с трюфелем**



В кастрюле* в течение 5 минут обжарить лук на сливочном масле, положить порезанные грибы и обжаривать еще 5 минут.
Не снимая с огня,  залить куриным бульоном. Размешивая, довести до кипения.
Добавить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.
Вынуть петрушку и сельдерей, снять с огня и пробить содержимое блендером.
Веничком  взбить яичные желтки со сливками и тонкой струйкой, помешивая,  влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь.
Разогреть, все время помешивая и не доводя до кипения.
Посолить по вкусу, добавляя трюфельную соль или в тарелку добавить несколько капель оливкового масла с трюфелем.




 *Варю этот суп в чугунной 2-х литровой кастрюльке.В ней же все и обжариваю. Никогда не добавляю муку, во-первых, не люблю, а во-вторых, зачем нужны лишние углеводы в супе.
**Трюфель радикально меняет вкус и запах блюда в лучшую сторону.
Tags: грибы, итальянская кухня, картофель, сливки, трюфели, французская кухня
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Приветствие

    Дорогие новые френды, приветствуем вас у нас в журнале! Как вы уже, наверное, поняли, ведем мы его вдвоем - Инна (юпик с собачкой) и Марина…

  • Объяснительная записка

    В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии,…

  • Баклажаны с пармезаном, моцареллой и соусом маринара

    Это один из моих любимых способов приготовления баклажанов. И главное, блюдо очень нравится детям, которые не очень любят есть овощи. Секрет…

  • "Ткемали" - ресторан домашней грузинской кухни

    Какие только легенды не ходят про грузинскую кухню. Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Все дела, даже самые серьезные, решаются за…

  • Ресторан "Восход" - перезагрузка

    Парк "Зарядье" на сегодняшний день стал одним из главных и обязательных мест столицы, для посещения его туристами. По данным, там бывает…

  • Пирог с лисичками и спаржей

    Спаржа весеннее растение. Но в Москве спаржевый сезон вне сезона, хотя я за сезонные овощи и фрукты. Но этой весной и летом - все кувырком, поэтому…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments