trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Кукурузный крем-суп с креветками и Мона

С первой ложки этого, роскошного по вкусу, супа я пропала.
Захотелось его повторить, немедленно. Очень благодарна Антону Никифорову, шеф-повару ресторана "Extra Virgion", за такую возможность - рецепт от одного его Кулинарного Путешествия (Луизианское меню). Несмотря на то, что в состав входят сливки, суп очень легкий, нежный и насыщенный. Вот здесь можно посмотреть, как этот суп подают в ресторане.
Прямиком отправляю его в сообщество gotovim_vmeste2, в послепраздничное детоксовое меню.




На 4 порции:

800 г кукуруза зерно (мороженое)*
100 г  лук шалот
100 г  стебель сельдерея
70 г вино белое
5 г тимьян
200 г - куриный бульон(вода)
Ваниль стручок/половина стручка
200 г сливки**
200 г молоко**
Гарнир : креветки, а так же зелень, обжаренный бекон, куриное мясо, крабы



Обжарить лук и сельдерей на оливковом масле.
Добавить тимьян, кукурузу, ваниль, чуть обжарить, влить белое вино, выпарить.
Добавить куриный бульон, немного проварить, влить молоко и сливки, довести до кипения.
Содержимое пробить в блендере, а затем протереть через сито.***
Гарнировать суп, кроме креветок, на ваше усмотрение, отлично тем, что лежит холодильнике в остатках.

*Использовала вакуумированные отварные кукурузные початки. Ножом срезала с них все зерна. В следующий раз куплю замороженные.
**Сливки - 20% для соуса, молоко 1,5%.
** Чтобы получить бархатную легкую структуру, обязательно стоит протереть содержимое сквозь сито. Это самый трудоемкий процесс в этом рецепте, но очень нужный.







После Нового Года оставались бесхозные аргентинские креветки - использовались по назначению.




Были обжарены  в сливочном  масле, а вкусным маслом, которое получилось после обжарки, украсила суп.




Тут у меня помощница объявилась - ходила лисой вокруг и около. Как же ей хотелось ухватить креветку - такой вкусный стоял запах! Я стояла в стороне с камерой наблюдала - чем же все это закончится. Утащить моллюска ей не удалось - я быстрее.









Tags: быстрые рецепты, вино, молоко, морепродукты, овощи, сливки, собаки
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments