?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Обожаю скумбрию горячего копчения. Делаю ее сама, у нас в ЖЖ есть рецепт. Получается очень красивая, "модельная" рыба, при этом еще и необыкновенно вкусная. Хороша как в горячем, так и холодном виде.  Часто добавляю ее и в салаты. И ни разу ничего другого с ней не делала. От прошлого копчения в морозилке осталось две рыбины. Решила попробовать запечь ее в духовке - был повод. Привезла совсем недавно из Кемера вкусную приправу к рыбе и лежал интересный рецепт от Алексея Онегина "Скумбрия в фольге"
  Мне понравились в нем две вещи: разделка рыбы через спинку и то, что рыба запекается в фольге.
Через спинку я когда-то давно потрошила рыбу, но теперь даже не помню какую и почему разделывала именно так.
В этом же рецепте автор очень грамотно все объяснил. В брюшке у скумбрии находится весь жир, поэтому, при запекании таким образом она останется очень сочной. Фольга же позволяет не испачкать противень. Это тоже приятный бонус. Правда, у меня свой взгляд на специи. Я больше люблю рыбу с орегано, а не с тимьяном. А специальные рыбные специи, как раз с орегано, тимьян там тоже присутствует, а так же лавровый лист, и еще какие-то сушеные травы. Я их не все определила.



Надо:

Скумбрия
орегано или тимьян
Сок и цедра половины лимона
2 ст. л. оливкового масла
несколько перьев порея
соль, черный перец


Сначала все приготовить.
Рыбу разморозить, в холодильнике, в течении суток, тогда она совсем не потеряет во вкусе.
Натереть цедру и выжать сок из лимона.



Затем, размороженную скумбрию выпотрошить,  но не через брюшко, а через спинку:
"отрезать голову и хвост, сделать два продольных надреза по обе стороны от хребта и удалить позвоночник и реберные кости, не прорезая брюшко.
Пинцетом и удалить оставшиеся кости, получатся две половинки филе, соединенные брюшком, а поскольку основной жир у скумбрии сосредоточен именно там, она останется суперсочной." (Онегин)




Рыбу посолить, поперчить, натереть лимонной цедрой, специями, обмазать оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Завернуть в пленку и положить в холодильник. Минимум на 30 минут, чтобы она слегка промариновалась.



 Затем, завернуть рыбу с зеленые листься порея, перевязать бечеркой, плотно завернуть в фольгу и как следует запечатать.





Духовку разогреть до 200 градусов.
Запекать скумбрию 20 минут.



Мне она понравилась с салатом из помидоров, сладкого белого лука, кинзы и оливкового масла.



И новый гаджет.
Случайно купила в турецком копеечном магазине. Оказалась очень классная и удобная  штука.





И старый Ричик, уже, практически, слепой, караулит у кухни, чтобы не дай Бог, что-нибудь не пропустить - ведь так вкусно пахнет!


Posts from This Journal by “рыба” Tag

Comments

trio_mia
Jul. 31st, 2017 06:53 pm (UTC)
Конечно, можно купить, но я делаю сама.)
apple_w
Jul. 31st, 2017 07:43 pm (UTC)
Самой для меня сдожно, значит надо приготовить из покупной).

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com