trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Подовый кулич от Ольги Сюткиной

Как и обещала, ставлю рецепт кулича, правда с фотографией, которую сделала на Пасхальном МК.



Я буду печь куличь позже, в пятницу или субботу, как оклемаюсь. Я банально заболела, простуда.
И еще, узнала, что печь кулич не обязательно в четверг, не переживайте, можно и в пятницу, и в субботу. Только если вы хотите его освятить, то в субботу его пекут рано утром, чтобы успеть в церковь.
На этот кулич не надо много времени, хотя, если печете впервые, прочитайте внимательно рецепт. Приготовьте и взвесьте все ингредиенты, так вы точно не ошибетесь и ничего не забудете. Если вы печете в субботу, сделайте это с вечера. Это простая организация труда. Ей я научилась на МК у Маши Кудряшовой.
На кулич, примерно, требуется 3 часа. Но оставьте с запасом 4.

Для заварного теста*
30 г муки
160 мл воды (молока или 50/50 воды и молока)

Для кулича
540 г муки хлеб
86 г сахарной пудры
8 г соли
9 г сухого цельного молока
18 г свежих дрожжей
2 яйца (слегка взбить)
59 г сливок 35% жирности, взбить.
55 г молока
185 г заварного теста
50 г растопленного сливочного масла

Для смазывания:
Яйцо
2 ст л молока

*Кто когда-нибудь делала соус бешамель, так это , практическм, тоже самое заварное тесто, только погуще.


Что делать:
Смешать воду с мукой венчиком до гладкости ( без комков).
Поставить на средний огонь и варить непрерывно помешивая до загустения - на поверхности должны держать глубокие и четкие бороздки.
Снять с огня, накрыть пленкой во избежание высыхания и остудить до комнатной температуры.

Смешать все сухие ингредиенты - просеянную муку, сахарную пудру, сухое молоко, соль.
В чуть теплом молоке размешать дрожжи и добавить сливки и яйца. Влить в мучную смесь.
Замесить в тестомесе (комбайне) до момента, когда все ингредиенты соединяться и добавить сливочное масло. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным - 25-30 минут.

Поставить на расстойку на 40-50 минут до увеличения в объеме в два раза. Оптимальная температура - 28 градусов.
Разделить 2 части, подкатать, накрыть пленкой и дать отлежаться 15 минут.
Сформовать два каравая, положить в круглую форму.
Расстойка при температуре 30 градусов до увеличения в объеме вдвое.
Перед выпечкой смазать чуть взбитым с молоком яйцом.
Выпекать 30-35 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Tags: Пасха, сладкая выпечка
Subscribe

Posts from This Journal “Пасха” Tag

  • Пасхальный греческий хлеб и великолепная Мона

    Косу из теста плела впервые. С трудом вспоминала, как вообще заплетаются косы. У меня сын и у него сыновья, они ни разу не с косами, зато летом с…

  • Пасхальный МК и галантин из судака (пошаговый)

    Я не очень люблю русские куличи и на Пасху пеку итальянскую выпечку. Но пропустить мастер-класс от Марии Кудяшой и Ольги Сюткиной не могла,…

  • После Пасхи

    А печь куличи можно и нужно до Пятидесятницы, в течении пятидесяти дней после пасхи, таков обычай. Так что я не зря панеттоне поставила!

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 40 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →