?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Финский ржаной хлеб

Из старых рецептов, по которым начинала печь хлеб.
Вспомнила потому, что дома не было хлеба, а нужен был срочно. "Азбука Вкуса" два месяца как закрыта(уже второй раз), говорят скоро откроется, а поблизости хорошего хлеба больше ни у кого не наблюдается.
Он очень простой, даже месить долго не надо и без заморочек.
Теперь, когда я в этом  кое-что понимаю, посмотрела на него немного по-другому и чуть подправила рецепт.
Это скорее пшнично-ржаной хлеб, но удивительно вкусный и очень долго, за счет картофельного отвара, не сохнет и не портится.
К понедельнику, а я  пекла во вторник, остался небольшой кусочек и даже не зачерствел, даже сохранился ароматный хлебный запах.
Не помнила совершенно, как я его делала, и нет фото. Рецепт от девочки из Канады, которая очень хорошо пекла и рецепты  у нее простые и доступные, как раз для новичков. Но я его переписала немного по-другому.
Специально пекла  два раза, по разному, имею ввиду температуру, и измерила объем муки, котрую добавляла, чтобы у тех, кто его будет повторять, не было ошибок.
Это первая проба. Еле дождалась, когда он остынет, чтобы получился правильный разрез.






Чашка 250 г
В чашке  160 г пшеничной муки
             140 г ржаной муки

Для буханки на 650 г
Надо:

7 г дрожжей Kamis
1 1/4 чашки теплой воды от варки картофеля (310 мл)

1 ст л коричневого сахара*
1 ст л растительного масла
1 1/2 ч л соли
1 1/4 чашки ржаной муки (140 г +30 г для присыпки на столе и на сам хлеб)
1 1/2 - 2 чашки обычной муки (от 250 г до 320 г)


* Вместо сахара использовала виноградную патоку.

Растворить дрожжи в небольшом количестве воды.
В остальной воде растворить соль и сахар.
В миске смешать ржаную муку( 1 чашку!), дрожжевой раствор, воду с  сахаром и солью и  1 ст. л. масла. Все хорошо перемешать.
Добавить обычную муку, замесить тесто, округлить и выложить тесто на присыпанную ржаной мукой поверхность, накрыть и оставить на 10-15 мин.
У меня ушло в первый раз 250 г муки пшеничной, а второй раз 275 г.
Тесто получается слегка липким, но советую не добавлять еще муки, не делать очень крутое тесто. Так оно получается мягким и хорошо держит форму. Лучше руки припудрить в ржаной муке с рабочей поверхности.


Вымесить тесто до эластичного состояния (месить не долго, прекрасно и легко вымешивается руками), положить в смазанную маслом чашку, накрыть и оставить в теплом месте подходить до увеличения вдвое (от 1 - 1,5 часов).

Затем сделать сложение и формировать круглую буханку, присыпать ржаной мукой, надрезать.
Выложить на противень, накрыть и оставить еще на 1 час.

Выпекать в духовке 190С 40-50 мин.
Первый раз я поставила хлеб , нагрев духовку до 250 С с паром на 12 минут. Затем пар убрала и температуру выставила 190С. Хлеб сразу поднялся и надулся, разрез сгладился.
Второй раз выпекала, 190С и без пара, как в рецепте. буханка поднялась меньше, получился более воздушный  мякиш, но и расстаивался в этот раз он у меня 1,5 часа (в первый раз меньше - было мало времени, спешила), разрез более выраженный, хотя и пополз с одной стороны. Но еще не пробовала. Пришлось резать по теплому (смялся мякиш), половину отдала сыну. Завтра попробую разрез вставить.





Posts from This Journal by “хлеб” Tag

Comments

trio_mia
Jan. 18th, 2017 08:20 pm (UTC)
А это видно, что теплый был, корка сломана и мякиш слегка помят, но хлеб прекрасно выпекся.
Такой хлеб дозревает, охлаждаясь.И резать и есть его надо, когда он полностью остыл. Он будет немного плотнее и дырки меньше. А вообще, величина дырок и более мягкий мякиш, когда тесто более жидкое, т.е. меньше муки.
Закваску очень легко вырастить , ржаную и держать ее в холодильнике. В отличии от пшеничной она требует меньше ухода.У нас в журнале есть пост про то, как вырастить закваску.
ijb66
Jan. 18th, 2017 08:24 pm (UTC)
да я булки то три раза в год пеку - времени мало ( куда уж тут закваски заводить, да хлеб нормальный ставить... Кстати, мне показалось, что хлеб мой слегка отдает дрожжами на следующий день, что портит впечатление...

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com