?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Финский ржаной хлеб

Из старых рецептов, по которым начинала печь хлеб.
Вспомнила потому, что дома не было хлеба, а нужен был срочно. "Азбука Вкуса" два месяца как закрыта(уже второй раз), говорят скоро откроется, а поблизости хорошего хлеба больше ни у кого не наблюдается.
Он очень простой, даже месить долго не надо и без заморочек.
Теперь, когда я в этом  кое-что понимаю, посмотрела на него немного по-другому и чуть подправила рецепт.
Это скорее пшнично-ржаной хлеб, но удивительно вкусный и очень долго, за счет картофельного отвара, не сохнет и не портится.
К понедельнику, а я  пекла во вторник, остался небольшой кусочек и даже не зачерствел, даже сохранился ароматный хлебный запах.
Не помнила совершенно, как я его делала, и нет фото. Рецепт от девочки из Канады, которая очень хорошо пекла и рецепты  у нее простые и доступные, как раз для новичков. Но я его переписала немного по-другому.
Специально пекла  два раза, по разному, имею ввиду температуру, и измерила объем муки, котрую добавляла, чтобы у тех, кто его будет повторять, не было ошибок.
Это первая проба. Еле дождалась, когда он остынет, чтобы получился правильный разрез.






Чашка 250 г
В чашке  160 г пшеничной муки
             140 г ржаной муки

Для буханки на 650 г
Надо:

7 г дрожжей Kamis
1 1/4 чашки теплой воды от варки картофеля (310 мл)

1 ст л коричневого сахара*
1 ст л растительного масла
1 1/2 ч л соли
1 1/4 чашки ржаной муки (140 г +30 г для присыпки на столе и на сам хлеб)
1 1/2 - 2 чашки обычной муки (от 250 г до 320 г)


* Вместо сахара использовала виноградную патоку.

Растворить дрожжи в небольшом количестве воды.
В остальной воде растворить соль и сахар.
В миске смешать ржаную муку( 1 чашку!), дрожжевой раствор, воду с  сахаром и солью и  1 ст. л. масла. Все хорошо перемешать.
Добавить обычную муку, замесить тесто, округлить и выложить тесто на присыпанную ржаной мукой поверхность, накрыть и оставить на 10-15 мин.
У меня ушло в первый раз 250 г муки пшеничной, а второй раз 275 г.
Тесто получается слегка липким, но советую не добавлять еще муки, не делать очень крутое тесто. Так оно получается мягким и хорошо держит форму. Лучше руки припудрить в ржаной муке с рабочей поверхности.


Вымесить тесто до эластичного состояния (месить не долго, прекрасно и легко вымешивается руками), положить в смазанную маслом чашку, накрыть и оставить в теплом месте подходить до увеличения вдвое (от 1 - 1,5 часов).

Затем сделать сложение и формировать круглую буханку, присыпать ржаной мукой, надрезать.
Выложить на противень, накрыть и оставить еще на 1 час.

Выпекать в духовке 190С 40-50 мин.
Первый раз я поставила хлеб , нагрев духовку до 250 С с паром на 12 минут. Затем пар убрала и температуру выставила 190С. Хлеб сразу поднялся и надулся, разрез сгладился.
Второй раз выпекала, 190С и без пара, как в рецепте. буханка поднялась меньше, получился более воздушный  мякиш, но и расстаивался в этот раз он у меня 1,5 часа (в первый раз меньше - было мало времени, спешила), разрез более выраженный, хотя и пополз с одной стороны. Но еще не пробовала. Пришлось резать по теплому (смялся мякиш), половину отдала сыну. Завтра попробую разрез вставить.





Posts from This Journal by “хлеб” Tag

Comments

ijb66
Jan. 17th, 2017 10:41 pm (UTC)
Спасибо, загорелся, попробовал. Мякиш крупнопористый получился. На вкус - неплохо, особенно со сливочным маслом и желе из красной смородины.
trio_mia
Jan. 18th, 2017 01:23 pm (UTC)
Так классный же!)))
А я больше с паштетом люблю) Или лососем домашним малосольным!)

А резал горячим? Не остыл еще, мне кажется)

Edited at 2017-01-18 01:25 pm (UTC)
ijb66
Jan. 18th, 2017 07:24 pm (UTC)
да полностью не остыл, градусов 40-45 может. хочу с паром попробовать. закваски я не держу, а черный хлеб на дрожжах сколько ни пробовал не получался (хотя и делал раза три всего). так что это первый приемлемый вариант.
trio_mia
Jan. 18th, 2017 08:20 pm (UTC)
А это видно, что теплый был, корка сломана и мякиш слегка помят, но хлеб прекрасно выпекся.
Такой хлеб дозревает, охлаждаясь.И резать и есть его надо, когда он полностью остыл. Он будет немного плотнее и дырки меньше. А вообще, величина дырок и более мягкий мякиш, когда тесто более жидкое, т.е. меньше муки.
Закваску очень легко вырастить , ржаную и держать ее в холодильнике. В отличии от пшеничной она требует меньше ухода.У нас в журнале есть пост про то, как вырастить закваску.
ijb66
Jan. 18th, 2017 08:24 pm (UTC)
да я булки то три раза в год пеку - времени мало ( куда уж тут закваски заводить, да хлеб нормальный ставить... Кстати, мне показалось, что хлеб мой слегка отдает дрожжами на следующий день, что портит впечатление...

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

June 2019
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com