Делала спагетти по ему не раз и чем мне еще он нравится - здесь можно включить фантазию. Как сказала Сильвия Баракки, представительница семьи Баракки с многовековой историей, ".. самый важный ингредиент на кухне - это фантазия, и не важно, элементарный ли это рецепт со сливочным маслом и пармезаном или очень сложный.(Из книги "#пастапаста" Н. Белоцерковской)
Слова автора:
На 5-6 порций:
Вонголе — 1 кг
Паста сухая — 500 г
Белое сухое вино — 100 мл
Чеснок — 3 зубчика
Розмарин свежий — 1 веточка
Оливковое масло
Пеперончино
Соль
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло
Соль
- Ракушки быстрее открываются от пара – поэтому накрывайте их крышкой.
- Пеперончино добавляем по желанию и очень аккуратно.
Песто сделать очень просто: оборвите листики с веточек, очистите чеснок, все в блендер с оливковым маслом и чуть соли. Перемолоть. Все.
На широкой сковороде разогреть оливковое масло, чуть белого вина, туда всыпать вонголе и включить большой огонь. Туда же чеснок в рубашке (шлепните по дольке рукой), чуть розмарина (небольшую веточку), накрыть крышкой.
Когда ракушки откроются – добавить песто из петрушки, пеперончино.
Тут главное - стремительно их снять с огня, когда они раскрылись, - иначе они станут резиновыми. Если какие-то ракушки не открылись со всеми вместе – значит, они с песчинкой внутри (или "так себе") – вынуть их из кастрюли сразу.
Меня часто спрашивают (тм) - как спасти вонголе, если они оказались с песком.
Если же песок все-таки попал в кастрюлю – ракушки вынуть, аккуратно промыть их, соус профильтровать через сито, переложить снова соус в кастрюльку, добавить еще оливкового масла, прогреть в нем промытые ракушки, чтобы они снова пропитались соусом.
И Марко натер еще боттаргу (вяленую икру тунца) - она сюда безупречно подходит."
Я же в последний раз положила помидорки-черри.
Готовила их и так. Вонголе потрясающе фотогеничны, как и креветки.
Просто и безумно вкусно!
Стальная сковорода от röndell.
