trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Дрожжевое тесто с водкой и пирог с капустой

До сих пор с благодарностью вспоминаю того, кто дал мне  рецепт этого теста, хотя  и было это  очень давно.
До этого я что-то пекла, были разные рецепты. Но я надолго остановилась на этом.

Во-первых, тесто  всегда получается, не было ни одного прокола!
Мягкое, нежное, хорошо раскатывается.

Во-вторых, все довольно просто, достаточно лишь один раз сделать и понять, что к чему!

В-третьих, тесто не черствеет на следующий день, если пирог доживает до него. Если вдруг повезет, то на сливочном масле можно его разогреть на сковороде  и получится опять мягкий пирог  с хрустящей поджаристой корочкой!

С фотографиями  очень тяжело, т.к. я почему-то всегда пеку  этот пирог в цейтноте, и ничего путного не выходит!. И в это раз делала в аврале. Надо было отправить два пирога на дачу ( там уже было не до этого),  собиралась большая компания... Но  я попыталась все же зафиксировать процесс для тех, кто еще учится печь.

Отрезала кусок горячим ( горячее тесто очень мягкое, не режется, а мнется, поэтому надо всегда немного подождать прежде, чем разрезать).




И так, начнем с ТЕСТА.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.


Опара.

30г свежих дрожжей
0,5 стакана теплой воды
1 ст. ложка сах. песка
немного муки

Тесто.

2 яйца
1 пачка маргарина (сл. масло) (250г) - пачка советского развеса.
1 ст. ложка раст. масла
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка водки
1 ч.ложка соли
1,5 ст. молока
0,5 ст. сах. песка
мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)



 Смешать все ингредиенты для опары.
Подходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.
Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.

После подъема опара будет иметь вот такой вид.




Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.
 В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты -

маргарин (масло сливочное) (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз хорошо вымесить.
 Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста)
, понемногу разбавляя все теплым молоком - до консистенции  густой сметаны.

Должно получиться вот так.


Пирог с капустой 8.jpg

Примерно через час тесто подойдет и будет выглядеть вот так.




Его надо обмять и замесить оставшейся мукой.




 Подойдет второй раз ( 40-60 минут) - все тесто готово.



Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится.

Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем! 

Я больше делать люблю пироги, чем пирожки - меньше хлопот.


Начинка на капустный пирог.

1 кг свежeй капусты
5 яиц
100 г масла сливочного
50 г кипятка.
соль
1 яйцо или 30 мл молока для обмазки пирога

 Капусту мелко нашинковать и положить в глубокий сотейник. Залить кипятком и, перемешивая лопаточкой, всю ее обварить. За 10 - 15 минут она станет мягкой. Если капуста свежая, она будет готова раньше.
Зимой капуста твердая, надо обваривать ее подольше.
Но ни в коем случае не жарить!  Капуста должна остаться белой!
 Сварить
и мелко порезать
яйца.
В горячую капусту добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло.
Потом добавить яйца.

Из получившегося теста можно сделать 1 или 2 пирога,  все зависит от того, сколько теста вы любите в пироге.
Мне нравится тонкая корочка  и много начинки.
Кому наоборот, могут сделать один большой и толстый пирог, но тогда начинки надо чуть меньше.

Тесто на 2 пирога.



 Разделить  тесто на 2 части.
Затем  каждую часть еще на две: одна больше - это дно пирога.

Раскатать большую часть, выложить на противень, на нее положить половину начинки. Закрыть вторым пластом и защипать края.
Промазать сверху   взбитым яйцом (блестящая поверхность) или молоком (матовая поверхность).
Наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул.




Нагреть духовку до 180° C.
Поставить пирог на 25 минут.




Вот такой уже вынимаете из духовки!

Удачи в выпечке!

Tags: несладкая выпечка, овощи, русская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 64 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →