trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

День Пуно! Кухня Перу и окресностей

 После возвращения Димыdejur их Китая, должна была присутствовать на Мк по китайской кухне, но не случилось. К сожалению, Мк не состоялся по техническим причинам. Ужасно жаль, хотелось узнать последние новости из моего любимого Китая, в основном, вкусные. И как-то неожиданно, в анонсе, увидела, что будет перуанская кухня, которую полюбила еще в Чили. Меня с ней познакомила Марина в одном из лучших ресторанов Сантьяго. Ярко запомился коктейль Писко-Сауэр/Pisco Sour. Потом узнала, что Чили и Перу очень долго спорили, чей это рецепт. В результате Перу объявила Pisco Sour национальным достоянием и запантетовала рецепт быстрее чилийцев. Перу, вообще, считается самой гурманской страной в Южной Америке. Почитав меню, увидев составе суп с раками - однозначно решила вопрос положительно! И не просто не жалею, а хочу выражить Диме восхищение его знаниями, не только китайской кухни, но и много чего другого, а также фантастическим умением подбирать меню.
Дело в том, что одновременно со мной, Маринаtango_culinar, на другом конце планеты, посещала кулинарный класс по кухне Перу от очень известного и именитого шефа. И у нас совпали два блюда! Ну, во-первых, такая телепатическая связь у нас не впервые, а , во-вторых, еще раз доказывает, то, как  грамотно Дима подобритает блюда, самые интересные и непередаваемо вкусные! Кстати, рецепты некоторых из них есть у нас в ЖЖ.




Меню:
В скобках прасшифровка, чтобы было понятно о чем идет речь.

Тирадито/Tiradito ( блюдо из сырой рыбы)
Кауса лименья/Causa limeña (холодная закуска из картофеля с начинкой)
Энсалада де паларес/Ensalada de palares (салат из фасоли сорта лима)
Антикучос де корасон/
Anticuchos de corazón (грилованное говяжье сердце)
Чупе де камаронес/Chupe de camarones
(суп из креветок)
Суспиро де лименья/ Suspiro de limeña (молочный крем с итальянскими меренгами)



Тирадито/Tiradito

Сразу оговорюсь, что у нас в журнале тоже есть рецепт Тирадито.




Его мы делали из сибаса, который нарезался тончайшими ломтиками и подавался с соком лайма.







Кауса лименья/Causa limeña

Говорят, что это блюдо известно еще с доколумбовских времен. Для тех, кто не знает - Перу - родина картофеля. Для приготовления  каусы берут местный ярко-желтый картофель, а для соуса - специальный желтый острый перец. Наркотическая закуска, остановиться невозможно. Можно ее делать не только с тунцом, но и с курицей. Одна из возможностей, между прочим, куда можно утилизировать мясо вчерашней курицы. У  нас, кстати,  в ЖЖ рецепт давно стоит.




В картофель добавляется лимонный сок и острый перец чили.




А это готовится начинка из тунца.



В него добавляется мелко порезанный лук и сладкий перец.



Топинг из авокадо и брынзы и перепелиные яйца для украшения.



Соус из запеченых острых желтых перцев.



 Bork великолепно справляется с соусом. Идеальная консистенция.



Вот такой красоты надо было сделать много. Нина штамповала их, как многостаночница!




Наш замечательный профессор  Женя.




Энсалада де паларес/Ensalada de palares
Антикучос де корасон/
Anticuchos de corazón


Эти два блюда подавались вместе - прекрасно дополняют друг друга.




Сначала сердце маринуется в специальном маринаде. Дима замариновал его  до нашего прихода. Когда я пришла, сердце уже лежало в маринаде и ему было хорошо!





А уже потом приготовили фасоль, какая-то фантастика на вкус. Может быть потому что давно ее не ела?

















Шашлычки мы не гриловали, а обжаривали по нескольку минут на раскаленной сковороде. Все вокруг скворчало и шипело, масла было тоже много везде!




Внутри кусочуи были розовые. Как-то я упустила этот момент запечатлеть.








В процессе.










Чупе де камаронес

И роскошный суп.
На сегодняшний день - мой фаворит. Не люблю супы и абсолютно равнодушна к кукурузе. Но это из оюласти невероятного. Цвет - это не фотошоп. Он действительно такой. Потрясающе вкусный насыщенный и плотный  бульон, креветки, раки, кукуруза, яйцо пашот и кусочек лайма - все это в одной миске. Я редактировать не могла, впервые, честное слово. Сидела и вспоминала как это было восхитительно!



Конечно, возни с ним много. Очень хорошо его готовить большой веселой компанией, всем найдется работа.




Раки - первое, что я увидела, войдя в Студию.




И всю эту бадейку надо было почистить. Что мы и сделали.





Лилечка - труженница.






Затем все раковые остатки обжариваются в оливковом масле на очень сильном огне, а потом добавляются овощи и обжариваются вместе с приправами и травами. Все заливается водой и варится, а потом бульон процеживается и и все сильно отжимается.




Параллельно с приготовлением бульона всех кинули на приготовление яиц-пашот.



Уфф! Бульон готов!



А дальше идут сооветствующие добавки.

10-2.jpg

И изумительный суп готов. У меня скоро прилагательные закончатся, чтобы его описывать.








Суспиро де лименья

Происхождение этого десерта относят к середине девятнадцатого века.  Первое слово означает - вздох, а дословный перевод второго я не нашла. Но поскольку десерт был придуман в Лиме, думаю, можно перевести, как "вздох лиманки", потому, что он легкий, как "вздох женщины", так о нем говорят.

А кто-то сказал, что этот десерт надо употреблять в гомеопатических дозах. Я съела целую порцию и мне было совсем не стыдно, а безумно вкусно. И вторую бы съела, было бы куда.



Времени десерт тоже требует достаточно, но ваши домашние или гости будут пищать от восторга.

Основа для молочного крема. Он чем-то похож на английский.



В нее добавляется взбитый желток. Женя, наш главный кондитер делает это вручную! Штучная ручная работа, господа.



Я долго пытала, что  добавили в крем? Он имел ярковыраженный вкус фундука. А вот что! Секретный ингредиент, который как-то подозрительно быстр о закончится.



Зато карамель для итальянской меренги варилась по правилу, с добавлением портвейна. Хорошего, ну не "777", конечно.



Варим до тонкой нити. Только я, почему-то, была вся в этих сладких нитях, можно было запутаться.



Карамель понемногу вливается в комбайн, где взбиваются белки. И надо взбивать, пока чашка со смесью не станет комнатной температуры.
Женя, отлично объясняет!



Кстати, такие красивые купола, это тоже его работа.



Ели много и вкусно,
пили,



даже пытались пропробовать на собственном пальце остроту ножа,



а кто-то съесть венчик от миксера.



И замечательно себя чувствовали!



Это действительно "Товарищество...", все, практически, знакомы.



Очень и очень жалею, что не попадаю в ноябре ни на один МК!
В этот четверг, сегодня, в Студии опять произойдет что-то очень интересное. По-моему, все будут колбаситься! Не уверена, что есть места!
Tags: bork, мастер-класс, южноамериканская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 33 comments