?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Вчера был международный день хлеба.
Специально так подгадала, чтобы вечером у детей была пицца. Они страшные ее любители, правда один постоянно требует грибную, другой сырную. Такую пиццу люблю любую, но с настоящим пармезаном - сырная вне конкуренции!
На мой  взгляд, это самая лучшая пицца. О начинке можно поспорить, но вот тесто для нее безупречное.
И самое главное, что его можно сделать заранее. Оно может храниться в холодильнике до 4 дней.
А это значит, для тех, кто понимает, гарантированный ужин за считанные минуты готов.
Фото делала при электрическом свете и по-быстрому, под присмотром 4 пар глаз ( внизу болтались болельщики, вечно голодные Рич  и Мона). Дети с интересом наблюдали, как, на их глазах, менялась пицца в духовке. Они были в диком восторге!




Эту пиццу мы пекли на мастер-классе с Машей Кудряшевой lunetta_mama или ее еще можно представить, как одну из ведущих "Честного хлеба". Рецепт известный, походила по интернету, и такого исполнения, как у Маши, не увидела. И для себя поняла, что очень важно на таких классах: объясняются и показываются все мелочи, которые не описаны в рецепте.

Надо:

На 2 пиццы диаметром 25-30 см.

340 гр мука (общ назначения)
7 гр соль
1,5 гр. инст. дрожж или 4,5гр прессованных
1 ст.л. сахар
241 гр вода
1 ст.л. оливкового масла (нерафинированное)

__________________________________________
Замес: В миску насыпать муку. Отдельно отвесить соль и всыпать в муку.

Внимание!
Если дрожжи инстантные (саф красная этикетка), то их отмерить и всыпать в муку (для ориентира в 1 ч.л. 4 гр инстантных дрожжей).Если дрожжи прессованные, то их развести в воде.

Сахар растворить в воде или, если используете прессованные дрожжи, то в дрожжевом коктейле. Влить в миску с мукой, добавить оливковое масло. Произвести слабый замес, до полного увлажнения муки. Выложить из миски тесто на смазанную маслом поверхность и сделать серию сложений.
Сложения "Stretch and fold": Сделать 3 сложения с интервалом 15-20 минут, затем убрать тесто в холодильник.



Брожение
: в холоде.
Хранить: Тесто может храниться в холоде до 4х дней (можно начинать использовать со следующего дня).

В день выпечки: Выбрать удобный день для выпечки (на второй день вкус более емкий формируется), достаем миску с тестом, припудриваем мукой стол, делим тесто на 2 равные части и подкатываем в шары, накрываем даем отдых 1,5 часа (за это время можно заняться начинкой).



Спустя 1,5 часа заготовку присыпать мукой, слегка придавить в центре, уложить краем заготовки на костяшки пальцев и постепенно растягивать по кругу (навесу), перемещая заготовку, она будет под своим весом оттягиваться. Работаем деликатно, чтобы поменьше пузырей повредить на сколько это представляется возможным. Укладываем на пергамент, смазываем соусом, начинка, сыр и в печь :)














Выпекать: при 250-280 С на камне, будет готова через 7-10 минут.

Выпекала не на камне, а на очень горячем противне, получилось идеально!

Все фото, кроме первого с МК. Была в счастье, т.к. пицца получилась, практически, как у Маши. Жалко, большие дырки не смогла запечатлеть. Но пеку не в последний раз! Маша,спасибо!

Comments

trio_mia
Oct. 18th, 2015 10:12 pm (UTC)
так это перевод оригинала, очень известный рецепт и автор)
Соль там , правда, используется кошерная, но на что она влияет? Я так и не поняла)))
Но вкусно, ужасно. Более вкусного теста для пиццы я не ела, даже в Италии)
pratina
Oct. 19th, 2015 09:24 am (UTC)
а ты пробовала пиццу от хороших неаполитанских пиццайоло?
что касаемо авторства такого теста, то с подобной влажностью до 80 % и выше и с длительной ферментациейдавно используют итальянцы, но для пиццы на противне. я уж несколько лет тоже использую, как только познакомилась с ним. в любом случае, очень удобное тесто.
trio_mia
Oct. 19th, 2015 03:38 pm (UTC)
так и я на противне пеку)
У меня камня нет. Я подумала, что он мне и не очень-то нужен)
pratina
Oct. 19th, 2015 04:59 pm (UTC)
Имеется ввиду выпечка на противне, которая занимает не 1,5-2 минуты, как неаполитанская, а 25-30 минут при более низких температурах. В данном случае используется подобное тесто по типу фокаччи.
В любом случае, неаполитанскую пиццу невозможно испечь в домашних условиях, если только не имеешь каменной печи на дровах со специальным сводом, который сначала разогревается почти до 500 градусов, потом снижают температуру мокрой шваброй, а уж потом пекут пиццу.
trio_mia
Oct. 19th, 2015 07:41 pm (UTC)
Интересно!)
Была в Неаполе, а с этим не сталкивалась. Но я тогда совсем другим интересовалась))))
pratina
Oct. 19th, 2015 08:08 pm (UTC)
В Неаполе такие пиццы называют " a metro"
trio_mia
Oct. 19th, 2015 08:36 pm (UTC)
Надо еще раз лететь в Неаполь)))
pratina
Oct. 19th, 2015 08:47 pm (UTC)
Там много чего есть и попробовать, и поглядеть))) Сама мечтаю перед Рождеством съездить на рынок презепе.

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

June 2019
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com