trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Опять много мяса в студии Bork

А это значит, что прилетел Гриша greg_butcher.
Мне кажется, и слов то больше не надо - все сказано одной фразой.
Bork устроил замечательную вечеринку, собрал  своих друзей, предоставил прекрасную студию, и главное,  роскошные дивайсы: грили и блендеры. Гриша, в который раз с минимальной нашей помощью, сотворил чудесный ужин.
В это раз для меня было не одно, а даже два потрясения: жареная карамелизированная редиска и ябочный соус с Полугаром к рибаю.

А меню звучало так:
комплимент от шефа : тартар из филе
- филе - миньон со  сливовым соусом с  карамелизированной редиской
- рибай с яблочным соусом и запечанной молодой картошкой с травами

На пробу предлагалось новое мясо из Оренбургской области.
Фотографий будет много.



Вот это мясо мы дружно съели.



Гриша разделывал филе, по ходу объясняя, как зачищается вырезка, чем отличаются стейки филе- миньон от  шатобриана,  из какой части вырезки делаются и тот, и другой.





Когда под рукой нет ступки, подойдет и тяжелая кастрюля, ну и силы немного надо приложить.










Затем еще добавляется растительное масло, без фанатизма,  мясу делают легкий массаж, и на гриль.







Это нам за долготерпение. Комплимент от Гриши.



Чуть-чуть надо присолить.



Гарнир из молодой картошки сделан от и до Леной . Каждую картофелину она промазывала растительным маслом, кисточкой!




А это уже  рибай! Одно нам не хватило, так что разделали два! Гриша нарезал как положено, хорошими "кусочками".



И попутно объяснил, что такие широкие прослойки свидетельствуют о том, что корову в какой-то момент времени перекормили. Хотя он и сказал, что особенно это не влияет на вкус мяса.
Мне этот жир мешал, он, может быть и вкусный, но я его не ем.





И еще один гарнир.
Редиска жареная и карамелизированная.



Сахар, соль, яблочный уксус, держать на огне до выпаривания жидкости.



И соусы. А здесь уже Аня Борисова (Зверуська) подготовила фрукты. Очень аккуратно и красиво.



Ну, а уж дальше колдовал Гриша.






Фламбирование завораживает и очень эффектно.
Гриша Полугара не жалел! Щедро так поливал, от души ( и чтобы мы успели фото сделать)



37.jpg





Мы и слушали, и делали фото, и







беседовали , и обсуждали. Свое фото утащила у Лены Ярцевой.



И ели! Вот очень вкусно и весело!





Что я могу сказать про мясо. Мне оно не очень понравилось, есть с чем сравнивать. В прошлый раз мы делали стейки из не премиального мяса "Прайм Биф" и оно было гораздо мягче и вкус более насыщенный и яркий.
Зато соусы, особенно яблочный , фантастические!

Придя домой, быстренько записала рецепт яблочного, чтобы не забыть. Ставлю его здесь, скорее для себя.
Очищенные яблоки (помните Аня с ними возилась) нарезать кубиками.
Спассеровать на  сильном огне. Как только появится запах,  добавить  мелкопорубленный чеснок.
Фламбировать -залить Полугаром (Гриша не жалел, см. фото) и поджечь.
Затем добавить чуть яблочного уксуса, меда и немного соли по вкусу.


Да и еще одна очень важная новость.
Появились пилотные экземпляры необыкновенной книги издательства "Чернов и К". "Кухня России: Региональная и современная", в продаже появится осенью, по предзаказ можно сделать сейчас на сайте издательства. Принесла ее показать всем Ольга Сюткина, они с Павлом  и Маша Сорокина - одни из авторов. Книга удивительная, ( шепотом) я ее уже купила. Повезло!



Но я о ней еще напишу. Обещаю, с картинками.

О грилях Bork можно почитать на их официальном сайте. Лето еще только в самом разгаре, так что этот дивайс очень может вам пригодится.
Моя большая благодарность Студии Bork за то, что так часто приглашают Гришу и собирают нас.
 
Tags: bork, мастер-класс, мясо, соусы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments