trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Как можно отпраздновать День Рождения?

"Пригласить друзей, родных", - самый ожидаемый ответ.
А я решила сама пойти в гости.
Гости были необычные. В кулинарной школе Константина Ивлева и Юрия Рожкова "Ask the chef" проходил специальный Мастер-класс шеф-повара Рустама Тангирова. Для тех, кто может быть ничего не слышал об этом человеке, скажу, что Рустам Тангиров - шеф-повар, фуд-дизайнер, исполнительный президент клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга. Постоянный ведущий передачи "Красивая подача" на канале ЕДА и "Секреты шеф-повара" на 5 канале. Лучший повар Санкт-Петербурга 2009 г. Это только часть регалий о которых я знаю, их еще перечислять и перечислять. Несмотря  их количество, это удивительно добрый, без лишнего пафоса, бесконечно влюбленный в свое дело, человек. И  большой художник. Его кредо - красота во всем!
Предложенное меню, было достаточон интересным. Мы  с группой товарищей, под чутким руководством двух шефов, нас еще посетил обаятельнейший Константин Ивлев, все быстренько сделали и дружно съели, под аккомпанимент сопровождение
вин, удивительно тонко и грамотно  подобранных, от крупнейшего поставщика  алкогольных напитков EuroWine.
Меню от Рустама звучало так:
тартар из говядины с перепелиным яйцом и  крымским трюфелем
• сибас со свекольным ризотто и кремом из краснокочанной капусты
• суп из белого вина с ягодами и йогуртовыми сферами


1-1.jpg



Тартар из говядины с перепелиным яйцом, крымским трюфелем (блюдо сервировано свекольным порошком и салатом фризе)









Сомнения возникли из-за происхождения трюфелей. Как сказал Константин, про крымские трюфели никто никогда не слышал, и странно, что они вдруг появились, да еще такие крупные?



Цветы лаванды для сервировки и трюфели "крымские".





Сибас со свекольным ризотто пюре из краснокочанной капусты (сервировано цветками лаванды)





Ризотто меня покорило. Рецепт есть, очень простой.

100 г риса арборио
10 г лук шалотт
50 г белое вино
300 мл бульона из телятины
5 г пармезана
10 г сливочное масло
70 мл свекольный сок


Рис обжаривается с луком, затем добавляется вино, по мере загустения риса добавляется бульон, пока ризотто не будет готов. В конце добавляется сок свеклы, сливочное масло и пармезан.




54.jpg



Суп из белого вина с ягодами и йогуртовыми сферами (сферы из области молекулярной кухни)







Белое вино, которое подавалось к десерту.



12.jpg

Лена,  большое спасибо за подарок!
Tags: мастер-класс, рис
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 31 comments