Вкусно, по возможности, быстро, и чтобы в магазин не бежать.
Когда было очень много работы, у меня в этом вопросе был полный порядок. Само собой складывалось меню на несколько дней вперед. Сейчас разленилась и придумываю на ходу, открыв с утра холодильник.
Проведя очередную ривизию, зампетила, что у меня скопилось много трюфелей в самых разных банках: и целых консервинованных, и тартуфата, и соусы, растительное масло трюфельное и трюфели со сливочным маслом. Последнее я использую для пасты и для пюре. И даже бальзамический уксус с трюфелями.Ну, и начала колдовать. Кстати, вместо трюфелей без проблем можно взять шампиньоны и, для яркости вкуса и запаха, добавить растительное масло с трюфелями или посолить трюфельной солью. У меня она всегда есть. Если сама не выезжаю, то заказываю кому-нибудь, чтобы привезли - в Москве не видела в продаже трюфельную соль ни разу.
небольшая курица ( на 1 килограмм)
100 мл белого сухого вина
100 мл жирных сливок
2-3 луковицы шалот
2 консервированных черных трюфеля
2 ч. л. тартуфата из белых трюфелей*
1 ч. л. бальзамико с трюфелями
1 ч.л. листочков тимьяна
оливковое масло
соль, белый перец
* Тартуфата - грибная паста с высоким содержанием черных и белых трюфелей с оливками и шампиньонами. Добавление небольшого количества этой пасты придаст блюду неповторимый аромат и пикантность! Тартуфата придаст изысканную нотку салатам, мясу, рыбе, пасте, омлету, соусу, сыру и картофелю.
С курицы снять кожу, разрезать на средние куски, обжарить в сотейнике на оливковом масле до золотистой корочки, вынуть из сотейника.
Лук очистить нарезать кольцами и подрумянить в сотейнике. Туда же опять сложить куски курицы.
Посыпать курицу листиками тимьяна, влить вино, посолить, поперчить. Если надо, подлить немного воды. Тушить на медленном огне минут 20-25минут.
Добавить 1 ч. л. бальзамико с трюфелем.
Сливки смешать с тартуфатой, влить в сотейник и потушить еще минут пять, не допуская кипения.
Отварить пасту по инструкции.
Выложить в тарелку. Сверху положить соус, добавив ломтики маринованного трюфеля.
Все получается элегантно и быстро. Вкус изумительный!
Часть моей трюфельной коллекции.
Сотейник коллекции Mocco&Latte , торговой марки Röndell, профессиональная посуда для кухни.
