?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Хорошо понимая, что куличи надо было печь неделю назад, я все таки выставляю этот рецепт, скорее для себя, чтобы не забыть, как я его делала. И обязательно испеку этот панеттоне на Рождество. Лучшего  пока не пробовала. Так что этот рецепт у меня поселился надолго.
Да, и все равно это пасхальная неделя, в течение которой будут угощаться куличами и эта тема еще на слуху.
Да и сообщество gotovim_vmeste2 принимает этот рецепт у меня, как семейный, поскольку печь я его буду регулярно.
На  рецепт от Олиeliabe_l я засматривалась давно. Он настолько вкусно у нее описан, что я сразу скопировала текст в каталог. Но всегда о нем вспоминала поздно. В этот раз я опоздала всего на один день и все равно решила сделать этот замечательный панеттоне, пекла уже в воскресенье утром.
Опоздала, потому, что муку манитобу мне доставили только утром в четверг.
В Москве, эта сильная мука манитоба с содержанием белка 14%, продается .
Если в вашем городе такой муки нет, то выбирайте самую сильную и добавьте глютен.
Почему панеттоне?  К куличам не питаю никакой слабости, сколько разных ни пекла и у других не пробовала, ни разу не возникало желания повторить рецепт.

И прежде чем, написать рецепт, приведу слова Оли, которая очень хорошо разбирается в итальянской сдобе, об этом рецепте.
"Этот панеттоне поднимает не закваска, а  система дрожжевых опар. Именно это делает его проще, потому что закваска для панеттоне нужна особая, возни с ней немало. Но, несмотря на отсутствие закваски, панеттоне Адриано имеет "правильный" вкус для этого рода выпечки, легкий, ажурный мякиш, несмотря на большое содержание желтков, масла и сахара, и глубокий аромат."
В том рецепте изменила только один ингредиент - не положила изюм. Оказалось таких, кто не любит, как и я, изюм в выпечке - много.
Да и дрожжи у меня не сухие, а свежие. Не люблю печь на сухих.
Остальное все без изменения.
Тут главное - грамотно, хотя Оля и написала о этом, распределить время.

Первый день - ставим закваски: бигу - утром, polish - вечером. Тратим по 15 минут времени.

Второй день - самый затратный по времени. Полдня уходит на замешивание теста. Не постоянно надо стоять, а идет постепенное приготовление теста в 4 этапа - замесил, поставил подходить, замесил - подходить и т.д. И уже 4 тесто ставиься в холодильник, освобождая нас до утра.

Третий день - распределение теста по формам и подъем его от 3.5 часов, как у меня, до 5 часов. И затем идет сама выпечка, на нее надо час. Все - панеттоне готов.

Результат стоит того. У меня получилось 4 панеттоне среднего размера, только не догадалась взвесить готовые.
И сам процесс приготовления и работа с тестом мне очень понравились.

Разрезала и ломала еще хорошо теплым - не могла дождаться, когда остынет,  страшно любопытно было , а что там получилось?

4

Read more...Collapse )

Comments

( 73 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
Marina Romaniuk
Apr. 21st, 2016 08:41 am (UTC)
все еще про дрожжи :))
Добрый день! Я пробовала этот рецепт в прошлом году и осталась очень довольна! Но.. Вы пишите кол-во дрожжей на бигу 6 грамм, на пулиш 12 грамм в сумме 18. А сколько тогда добавлять в третью опару если по рецепту 18 всего? В прошлый раз добавила на свой страх и ризк какое то кол-во , но уже не помню сколько :) проясните плз :)
trio_mia
Apr. 30th, 2016 07:01 pm (UTC)
Re: все еще про дрожжи :))
Рецепт не мой, извините, только что увидела ваш коммент. Я помню, что тоже путалась с этим. Но как-то все у меня сошлось)
Я вам напишу, как только проясниться что)
trio_mia
Apr. 30th, 2016 07:21 pm (UTC)
Re: все еще про дрожжи :))
Спасибо, что написали.
Этот рецепт я брала еще с сайта 2005 г.
Потом уточняла с Олей, а исправления не внесла.
Я все исправила, и вам пишу еще и в посте.
У нее, вообще там были сухие дрожжи 18 г!
200 гр муки, 90 ГРАММ воды, 2 гр дрожжей. Все вместе замесить, покрыть пленкой и оставить при температуре 18 градусов.

Вторая опара. Поставить ароматизированную опару (poolish): 100 гр воды, 50 гр муки, 4 грамма дрожжей, мелко натертая цедра ¼ апельсина, поставить в закрытой посуде в холодильник (температура 5 градусов).


приготовить третью опару: 30 гр теплой воды, 25 гр муки, 12 гр дрожжей. Все поставить в теплое место на 30 минут.

Все! Еще раз извините, что так поздно!
timoshiki
Apr. 12th, 2017 08:48 am (UTC)
Добрый день.
У меня вопрос.
В тесте 4 замеса: там где 4 яйца , сахар и мука. Но в технологии замеса нет сахара( написано яйца смешать с мукой, солью и добавить немного муки?? А где сахар?(
trio_mia
Apr. 15th, 2017 10:55 am (UTC)
Я только что увидела вопрос.
так там и так все понятно, рассказывается про технологию введения яйца, а так что добавляется для замеса Оля написала. Текст не мой, все что мне было не понятно я выясняла у Оли.
Ева Чеховская
Mar. 26th, 2018 07:55 am (UTC)
добрый день! хочу испечь панеттоне по Вашему рецепту. у меня вопрос: вода для первой опары (биги) должна быть теплой, правильно?
trio_mia
Jul. 21st, 2018 11:38 pm (UTC)
Извините, только что увидела ваш коммент.
Нет, комнатной температуры.
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 73 comments — Leave a comment )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Powered by LiveJournal.com