?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

С первым весенним днем!
В Москве уже несколько дней как весна: +5, мелкий дождь, снег почти расстаял, по утрам птицы поют! Красота!
А ведь как пугали синоптики! Зима будут страшно холодная, холоднее не было...
И что? Ни разу -30 даже не было. Тоже мне "страшная" зима.
Обещают тепло аж  до 8 марта.
А что потом опять зима? Не знаю, я синоптикам давно уже перестала верить.
Ну их... Давайте об утке.
Действительно вкусно, особенно, обалденный соус.
Рецепт даю, как он написан у автора, а потом дам свои примечения.

1


  • 1 утка весом 1300

  • 10 апельсинов

  • 4 маленькие свеклы

  • 500 мл овощного бульона или воды

  • 2 ст.л. сахара

  • 2 веточки розмарина

  • оливковое масло холодного отжима

  • свежемолотый белый перец перец

  • соль

Вам также понадобится:


  • большая сковорда

  • кастрюля для тушения утки или утятница

  • соковыжималка



Утку опалите, помойте и порежьте большими кусками. Вытрите куски насухо бумажными полотенцами. В сковороду налейте оливковое масло и обжарьте мясо с розмарином* на сильном огне порционно с двух сторон до золотистого цвета.

В кастрюлю или утятницу выложите обжаренные кусочки утки. Посолите мясо и влейте кипящий бульон в кастрюлю так, чтобы он покрыл его. Готовьте утку в течение 1 часа в кастрюле без крышки.

Свеклу почистите от кожуры, помойте и мелко натрите. Руками отожмите сок тертой свеклы в отдельную миску.

Я не могла не обратить внимание на эту строчку. Мне совершенно непонятно, как можно тереть свеклу и отжимать сок руками, когда существуют соковыжималки. И в рецепте она заявлена, как необходимая техника.
Сок сделала с помощью соковыжималки BORK, быстро и без проблем.

5

Выжмите сок из 8 апельсинов и смешайте со свекольным.

2

 Добавьте в сок сахар и взбейте венчиком.  Налейте апельсиново-свекольный сок в кастрюлю с мясом. Поперчите.  Тушите утку в течение 1,5 часов ** на умеренном огне в кастрюле без крышки.  Соуса должно остаться совсем немного. Уберите кастрюлю с огня и дайте мясу постоять под закрытой крышкой 15 минут. Готовая утка должна быть мягкой и сочной.

Отфильтруйте полученный соус в отдельную кастрюлю. Слейте ненужный жир. Выжмите сок из двух апельсинов *** Поставьте кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения.

Уберите кастрюлю с огня.

Подавайте утку, полив горячим соусом и посыпав цедрой апельсина.

4

* Мясо обжаривала не с розмарином, у меня были утиные ноги, а  обсыпав их новой солью, которую я только что получила из Австралии. Прислала мне ее давняя приятельница из Австралии, ellenkiwi. Раньше она жила в Новой Зеландии.Зайдите к ней в ЖЖ, там много интересного о тех местах, где она жила и живет сейчас.
Когда я ее спросила, с каким мясом использовать эту соль, она честно ответила: " С кенгуриным!". Эта соль с дикими травами, которые растут только в Австралии.
Попробовала соль. Очень интересная и интенсивная по вкусу, чуть-чуть анисовая нотка, как мне показалось, прекрасно сочетается и с апельсином, свеклой и темным утиным мясом. И решила, раз кенгурятины нет под рукой - утка самое оно!

2

** Тушила еще 40 минут, т.е. всего 1 час 40 минут. Утка была уже готова. Затем процедила соус, уварила, положила в горячий утиные ноги и дала постоять, прогреться( без огня) под крышкой.
*** Апельсинового сока больше не добавляла. Соус и так  получился замечательный. Сахар надо добавлять не сразу весь, а по вкусу. Все зависит от того насколько сладкие свекла и апельсин. У меня ушло 1,5 ст. л коричневого сахара.

А так рецепт прекрасный, нетривиальный, и очень праздничный.
Спасибо elladkin Элла!

Comments

pratina
Mar. 1st, 2015 08:47 pm (UTC)
не знаю про свеклу, но все остальное с уткой и апельсинами-старинный тосканский рецепт. очень и очень хороший.
trio_mia
Mar. 1st, 2015 08:53 pm (UTC)
это от Эладкин и свекла тоже от нее. Ну очень вкусно!)
Я рецепт переписала, не изменяя. Но свои коррективы: соковыжималка( отжимать руками в наше время!), сахар тоже по вкусу, и 2, 5 часа - утки разные бывают, я бы ее переварила, она и так уже ооочень мягкая была)
Классный рецепт!)
И потом сок апельсина добавлять не имеет смысла, было бы очень жидко.
Посмотри фото ее утки, там мне кажется свеклы больше, чем апельсинов. Ион более густой, впечатление, что его загустили)
Свекла от кислоты меняет цвет( вспомни борщи и остается при своем цвете, если ее очень много или когда свекольный сок вливают в конце. Я как когда-то варили. Получался свекольного цвета борщ, очень красиво.
pratina
Mar. 1st, 2015 10:15 pm (UTC)
дык я разве против?! вариант рецепта имеет право на существование)))

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com