trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Гребешки фри с петрушкой и лимоном

Рецепт французский,  очень быстрый и простой , на мой взгляд, один из самых вкусных вариантов приготовления гребешков.

Я правда, как всегда, кое-что изменила.
По рецепту гребешки перед обжариванием обваливаются в муке или в сухарях, я этот момент пропустила.
И жарятся на оливковом масле.
У меня рыбные продукты и растительное масло, практически несовместимы, за некоторым исключением.
Причина - тяжелое советское наследие.
Меня всегда мутило от одного только  запаха рыбы, поджаренной, на том, советском растительном масле. Я не знала, куда себя от него деть.  А в то время, этого запаха было много! И не могла поверить, что от  растительного масла, появившегося позже, на котором даже  надпись была , "без запаха", этот удушающий шлейф отсутствует.
И все таки, жарю все на сливочном, вернее, на топленом масле, на нем рыба при жарке не горит.
Рецепт французский  отсюда. А здесь на английском сайте, гребешки обжариваются на  сливочном масле.
Одно замечание, но достаточно важное.
У нас нет свежих гребешков. Они настолько нежные, что очень быстро портятся. Хотя, на Доргомиловском рынке меня уверяли, что по четвергам они получают продукцию самую свежую, прямо с самолета. Может и можно поверить. Хотя...
Когда-то, я прочитала, что гребешки, замороженные, лучше всего оттаивать в холодной воде или молоке, в холодильнике. Поэтому, с вечера, нужное количество гребешков выкладываю в кастрюльку с молоком. А перед жаркой промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.


12

Надо:

600 г (1,5 фунта)  морских гребешков
3/4 стакана тонких сухих  панировочных сухарей или 3/4 стакана пшеничной муки (по желанию)
1/2 чашки топленого сливочного  масла
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
1 средняя луковица ( по желанию)
1 ст. л. свежей нарезанной петрушки
1 большой лимон, порезанный на дольки

Гребешки разморозить в молоке или воде. Промыть и обсушить.
Смешать свежемолотый перец и солью и обвалять в смеси гребешки.
Растопить половину топленого масла на большой сковороде на огне чуть меньше среднего.
Добавить гребешки и обжаривать в течении 7-9 минут (крупные, мелкие жарятся меньше по времени) или до золотисто- коричневого цвета.
Выложить гребешки нанагретое блюдо или в порционные креманки. Сохранять теплыми.
Положить оставшееся масло, держать на сковороде, пока слегка не потемнеет.
По желанию в этом масле можно спассеровать мелко порезанную луковицу.
Полить маслом гребешки, посыпать петрушкой и подавать с ломтиком лимона.

Если подавать, как горячую закуску, то гарнир не нужен, если как основное блюдо, то с рисом или овощами.
У меня гребешки были перед паэльей, как закуска.

Я их, кстати, до стола так и не донесла. Прямо на кухне, с белым вином,  их и разъели.

Tags: быстрые рецепты, морепродукты, французская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 42 comments