Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Про еду. Про вино. Прованс.»
Рецепт от Ги Жедда. Все, что делала и пекла от него - было бесподобно.
Еще когда листала и читала книгу, у меня не было ничего каштанового: ни крема, ни пасты, ни самих каштанов. Хотя в конце лета и осенью, у нас стали их продавать. Под окнами, в саду "Эрмитаж", жаренные, продаются почти постоянно.
Вспомнила про рецепт, когда купила каштановую пасту.
Сообщество

За что я больше всего любят крем брюле? Конечно же, за сахарную жженую корочку, эффектный внешний вид и необычность, хотя жуткую простоту, исполнения! А гости всегда в восторге, когда при них горелкой делаешь сахарную корочку! Даже помощь предлагают - интересно же поучаствовать.
Креативные французы специально под крем -брюле придумали широкие формочки с низкими бортиками. Вот чтобы этой вкусной корочки было много! У меня они диаметром в 13 см, высотой 3 см, парижские.
Подготовка для исполнения десерта - элементарная, по сложности я бы оценила рецепт, как очень легкий.
Делать еголучше заранее, не менее, чем за 4 часа до приема гостей. Лучше - вечером, чтобы сделать и забыть до поры, до времени.
Рецепт рассчитан на 6 маленьких порций, у меня получилось 5. Креманки были заполнены наполовину, как раз то, что надо.

надо:
на 5 порций:
500 мл. жирных сливок (от 20%)
4 желтка
40 гр. сахара
4 ч.л. десертного каштанового крема*
около 4 ч.л. коричневый сахар для подачи
*Каштановый крем представляет собой сваренные с сахаром (1:1) и ванилью каштаны, протертые до гладкого пюре с небольшим количеством воды. Во Франции confiture de marron обычно покупают в консервированном виде.
Я использовала каштановое пюре. Фото его есть вот здесь. Прежде, чем положить пасту в формочки, смешала ее с несколькими ложками сливок, чтобы она была более пластичная.
Духовку разогреть до 160С.
Смешать, не взбивая, желтки с сахаром, добавить сливки, перемешать.
На дно каждой креманки положить по 1 ч.л. крема, залить смесью желтков и сливок (предварительно смесь поцедить через мелкое сито).
Креманки поставить на водяную баню (в большую глубокую форму или противень с горячей водой), так, чтобы уровень воды доходил примерно до 2/3 высоты формочек.
Форму поставить в духовку на 50 минут.
Готовый десерт остудить и выдержать в холодильнике не менее 4 часов, а лучше ночь.
Перед подачей посыпать крем-брюле коричневым сахаром и карамелизовать его при помощи специальной горелки или под грилем.


Очень вкусно и легко!
Comments
а крем-боюле обожаю...
Самое вкусное, на мой взгляд, ела в Вильнюсе. При обслуживании было два косяка со стороны официантки. Я была оооооооочень злая. Но когда мне принесли в виде извинения крем-брюле и я его попробовала, то поняла, что могу простить кучу косяков со стороны официантки и кухни )))
Я давно его держу, как дежурный рецепт, так, если что-тоне успеваю)))) Легко сделать заранее и забыть)
Edited at 2015-01-12 08:09 am (UTC)
Кто делала)
Ой, согласна, от него невозможно отказаться)))
Вкус я не могу описать. Чтобы это понять - надо сделать)
Можно спросить, как добиться равномерной корочки, без явных подпалин?
У меня горелка недавно, пока получается не очень равномерно. Как высоко над десертом ее нужно держать?