trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Categories:

Кулинарный мастер-класс Жана Сюльписа (Jean Sulpice)

Люблю бывать на МК признанных и звездных. Всегда что-то новое и интересное подсмотреть можно, увидеть, как они работают,  какие гаджеты используют, да и рецепты новые всегда любопытно узнать.

Недавний мастер-класс, который я посетила,
проходил в  студии Culinaryon и проводился в рамках Фестиваля вкуса французского региона Рона-Альпы.
Регион  всемирно известен благодаря своим горам и самой высокой вершине в Европе - Монбланy.
И, конечно же, самым престижным горнолыжным курортам: Шамони, Куршeвель, Мерибель.
Столица региона - Лион, который по праву считается гастрономической столицей мира, ведь
отсюда родом  66 шеф-поваров, награжденных звездой Мишлен. Поль Бокюз, в частности здесь родился.

МК проводил Жан Сюльпис (Jean Sulpice).
Жан Сюльпис имеет два уникальных достижения. Он – самый молодой шеф-повар Европы, удостоенный двух звезд «Мишлена». И его ресторан Оксалис (L’Oxalys) - самый высокогорный в Европе.

\
11

Шеф выступает за сбалансированную, простую и вкусную еду, сторонник использования в меню сезонных овощей и фруктов, так же разрабатывает детские меню. В частности, в ясли, куда ходит его сынишка, поставляет готовые блюда из своего ресторана.
Одна из закусок мне очень понравилась. Эту идею каждый может развить по-своему.  Закуску в скорлупе уже пару раз видела, но здесь она просто идеальнa: и по вкусу, и по подаче.

Основные ингредиенты: цветная капуста, отварные белые грибы, яйца, сливки, сливочное масло, соль, мускатный орех.

10а

И приготовление:

У сырых яиц маникюрными ножницами - да, да, самыми обыкновенными - прокалывается острый конец, и вырезается "шляпка". Содержимое яйца выливается в миску. Контейнер для подачи готов.

31а

Отварные белые грибы поджариваются на сливочном масле. Tот факт, что используется сливочное, а не растительное масло, меня тоже порадовал. Жареные грибы измельчаются.
1/3 скорлупы заполняется грибами.

Далее на основе яиц делается первый соус. К ним в миску добавляется несколько сырыx желтков (по моим наблюдениям, к 10 яйцам еще 4 желтка), жирные (33%)  сливки, немного все взбивается венчиком и - на паровую баню до загустения, при постоянном помешивании. Затем - соль, тертый мускатный орех.
Этот соус потом добавляется в скорлупу на грибы.

До этого момента был сделан второй соус
Листовой желатин замачивается в  холодной воде.
Цветная капуста, разобранная на соцветия, тушится в сливках, 250 г и 500 мл, соответственно.
Здесь использовался Термомикс. Если его нет, то тушить капусту в сливках спокойно можно на плите,  не доводя до кипения: на очень слабом огне или даже на водяной бане.
Для Термомикса предполагалось 40 - 45 минут. А так - до мягкости капусты, т.е. до ее полной готовности.

Я, вообще, про Термомикс писать не хотела.   Упомянула только потому, что народ на МК активно обсуждал рецепт, считая, что без Термомикса кулинарная жизнь закончилась и этот соус уж никак невозможно без него приготовить.

Все прекрасно можно, и еще как!

Когда капуста будет готова, немного остудить, желатин отжать, переложить в капусту со сливками (буду рассказывать не про Термомикс, а как бы я сделала), все переложить  в чашу блендера  и хорошо пробить вместе с желатином. Посолить, добавить тертый мускатный орех - oн гениально подходит сюда.

19

 И получается вот так:

18

Ну и как же без местного вина и сыра!
Вина и сыр из лучшего винного бутика Antik Wine Франции 2010 года, владелец Жорж дос Сантос (Georges Dos Santos).
Его изысканный магазин находится в историческом центре Лиона и специализируется на французских винах Прованса, Эльзаса, Божоле, Бургундии и долины Роны.

22
25

Мероприятие состоялось при поддержке журнала Saveurs, Агентства по развитию туризма во Франции «Atout France», Комитета по туризму региона Рона-Альпы, Агентства Travel Hunter и International PR Club.
Tags: мастер-класс, французская кухня, яйца
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 22 comments