trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Московские хлебцы и французские изыски


Помните печенье Московские хлебцы?  У меня оно было одним из самых любимых...  Просто так  в магазине, как и многое в ту пору,  оно не продавалось - исключительно в "заказах"... И именно под Новый год, в красивой картонной коробке с фотографией Кремля!
Листала я тут на днях классику, Кенгиса,  и  наткнулась на это печенье... Раньше оно мне почему-то на глаза не попадалось. Давно я его в последний раз ела, но вкус и ощущение блаженства воскресли при одном упоминании...
Рецепт элементарный, дома у всех всегда найдется все необходимое для этих сказочных сухариков.





Привожу дословно рецепт из книги Кенгиса, по нему и пекла.

Для 400 г печенья:

1 стакан муки
3 яйца
6 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. изюма мелкого
90 г масла сливочного
2 г ванильного сахара


От себя: замочила изюм в коньяке и добавила 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление по Кенгису, но слегка адаптированное к современным условиям.

- Взбить  миксером масло с сахарной  пудрой и ванильный сахаром,  добавить по одному яйца,  продолжая взбивать, пока не образyется пышная масса.
- Массу смешать с изюмом и добавить муку. Замесить тесто.
- Готовое тесто слоем 2 - 2,5 см выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, выпекать 30-35 мин. при  200-210 градусах С.
- Получившийся корж охладить на решетке, разрезать на полоски шириной 3 см, Каждую полоску разрезать поперек на ломтики толщиной  14-15 мм.
- Ломтики положить плашмя на на противень и подсушить в духовке при 190-200 градусах в течение 10-13 минут. Перевернуть и подсушивать еще 3-4 минуты.

Получилось именно оно: вкуснейшее, ароматное, рассыпчатое...




 Не удивляйтесь, увидев на фото печенье с фуа-гра...
Я продолжаю эксперименты по приготовлению фуа-гра в домашних условиях. Не так давно я показывала, как делать террин из гусиной фуа-гра. А на этот раз я купила утиную...
Надо сказать, что не зря у всех на слуху именно  foi gras de canard, т.е. из утки, а не гусиная - foi gras de oai ... Вне всякого сомнения: она значительно нежнее, вкуснее и "фуаграстее"...



Приготовление несколько иное, чем для гусиной печени. Но отличия непринципиальные.
У меня была совсем не большая печень, где-то на 370 граммов.

- Печень должна быть комнатной температуры. Снять с нее внешнюю пленку, разделить  на две половинки, надрезать с внутренней стороны острым ножом, вынуть  жилки.





- Положить в миску, посолить, поперчить, залить портвейном или сотерном, убрать в холодильник на сутки.
- Выложить большую половину печени в терринницу внешней стороной вниз, сверху уложить меньшую половину внешней стороной наверх тах, чтобы толщина болучилась равномерной.
- Поместить терринницу в глубокий противень, залить горячей водой и поставить в духовку на 150 град. на 30 мин.
- Вынуть из духовки, поставить в посуду с ледяной водой на 15 мин., чтобы прервать термическую обработку, охладить полностью, убрать в холодильник на сутки.



Не было под  рукой  белого портвейна или сотерна. Использовала красный от этого получился темный налет и темные прожилки. Но на вкусе, как принято говорить, это не отразилось. Будем совершенствоваться.
Tags: вино, сладкая выпечка, сухофрукты, французская кухня, фуа-гра, холодные закуски
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments