trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Ботвинья и окрошка

Все, конечно, знают, что это холодные супы на основе кваса.
Ботвинья, как более дорогое и трудоемкое блюдо,  было незаслуженно забыто.
На мой вкус, гораздо интереснее, чем окрошка. Оба эти супа, и ботвинья, и окрошка, просто незаменимы в адскую летнюю жару.
Наконец-то, я добралась до одной книжицы, которую мне подарили несколько лет назад.
Это не Елена Молоховец, но книга того же периода и страшно полезная, и рецепты в ней  очень даже неплохие.

                          

А вспомнила я про нее, когда в жаркие майские месяцы все застонали и запросили окрошки. Продукты вроде бы все  для нее у меня были, не хватало только редиски, которую не нашла даже в Азбуке.
Стала думать, как же раньше бабушка  делала окрошку, ведь никогда не использовала редис. Его стали добавлять в последнее десятилетие. Да, выглядит он в окрошке очень красиво, но честно, не вкусно мне. Жестковато и довольно резко.
Стала искать источники, хорошие.
Лучший по русской кухне это, конечно, Похлебкин.
И вот, что он, к моей радости, написал:"... в домашнем питании и в общепите в окрошку идут не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке."

Золотые слова, ни редиску, ни тем более колбасу, которую часто добавляют в окрошку, не принимаю совсем.
А вот в этих "Записках", в окрошку не входит даже картошка. В овощную да, в мясную - нет, в нее идет много мяса, разного. Не специально приготовленного, а оставшегося со вчерашнего дня.

В старинной русской окрошке использовали всего три мяса: поросенка, индейки и тетерева, по Похлебкину, нежное мясо свинины, домашняя птица и дичь.
Федя, дичь!(с) Без нее в старину никуда.
Была и рыбная, но как менее вкусная, поэтому потихоньку исчезла.

Но ботвинья это нечто совсем другое, она как раз рыбная и очень вкусная.
С нее и начну.

Ботвинья



А вот и сам рецепт.
Read more...Collapse )
Tags: philips, мясо, овощи, русская кухня, супы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 47 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →