Один из самых известных французских рецептов.
Причем, сколько описаний его ни читала, везде есть отличия в приготовлении.
"Петуха в вине" делала неоднократно, настолько это гармоничный и интересный рецепт. Но у меня под рукой всегда была только курица!
И о чудо! Прихожу на рынок, а там у знакомого мясника на прилавке лежит ПЕТУХ. А раз он, родимый, значит в голове сразу возникли образы ароматного золотистого куриного бульончика из настоящего, не инкубаторского, а гулящего петуха, которого варить надо два часа и , конечно, петуха в вине. Наконец-то, не из курицы!
И еще момент. Во всех рецептах этого самого петуха очень мало варят. Наш не такой, наш  жесткий, с тонкими костями и варить его надо не менее, как я уже писала, двух часов. Поэтому, время приготовления в даю  исходя из этого.

"Петуха" лучше готовить заранее, чтобы он настоялся в соусе. От этого блюдо станет еще вкуснее.




надо:

петух весом 1, 3 кг -1,5




1 луковица
1 морковь
100 г свежих шампиньонов
60 г  шпика
400 мл красного вина
100 мл куриного бульона
2 ст. л. коньяка
1 л. лист
1 зубчик чеснока
40-50 г сливочного масла

зелень:
1 веточка сельдерея
2-3 веточки петрушки
1 ч.л. листочков тимьяна

соль, перец, мускатный орех

Петуха разрезать на несколько частей, посолить , поперчить. Обжарить на сливочном масле в чугунной кастрюле и вынуть из нее.
( я использовала бедра с голенями, крылья - плечо и верхнюю часть крыла, белое мясо)
Шампиньоны обтереть сухой тряпочкой, порезать пластинками.
Шпик порезать тонкими полосками.
Лук очистить и порезать полукольцами.
Морковь порезать кружочками.
Чеснок очистить и раздавить.
В кастрюле, где подрумянивалась курица, обжарить шпик, лук и шампиньоны, минут 5,  затем все переложить в другую миску.
В кастрюлю опять положить курицу, морковь, зелень, лавровый лист и чеснок, быстро обжарить в течении минуты и залить 300 мл вина. Накрыть крышкой и тушить 15 минут, затем добавить бульон и тушить 1 час 30 - 1 час 45 минут (до готовности). За 15 минут до конца готовки положить шпик с шампиньонами и луком.
Вынуть петуха и держать в теплом месте.

Соус
Добавить в соус оставшееся вино, уварить  наполовину. Приправить коньяком, мускатным орехом, посолить, поперчить и еще немного уварить. Добавить кусочек сливочного масла.
Полить курицу соусом.

Гарнир: паста , отварной картофель.



Специально для нашей Карли katastrofa_lite показываю цвет бульона от этого петуха.  Поздно вспомнила об обещании - показать бульон. Отдельно из него ничего не варила, а это баловство: делала суп-пюре для самого младшего. Видно цвет, золотистый.