?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Я не склонна к мистификации, но случаются иногда иногда совпадения настолько странные, что объяснение их одной лишь теорией вероятности кажется недостаточно убедительным.
Сюжет 1. Испекла я тут на днях хлеб. Простейший кирпичик на закваске, из смеси ржаной и пшеничной муки,  приготовление элементарное - любой новичок справится.  Очарование и большой плюс его именно в этой незамысловатости и доступности, поэтому собиралась непременно написать о нем у нас в журнале.
Сюжет 2. Дочка передает из Берлина, что звонила некто К., спрашивала меня или мужа, оставила свой телефон.  Это не просто наша старая знакомая, а некогда близкая подруга, более того - крестная дочери! Уже лет 15 как мы не виделись, да и не искали общения  - из-за обнаружившихся принципиальных расхождений во взглядах. И вот такой сюрприз. Номер начинается на 05251... Лезу в справочник -  Падеpборн.
Так в чем же интрига, спросите? Пустяк, конечно, только хлеб, о котором идет речь, называется "Падеpборнский"!
Xa? Сижу вот теперь, думаю,  что бы это совпадение значило.
Ладно, поживем – увидим, предупрежден - значит вооружен…  и т.д. (включаем всю народную мудрость).

Хлеб же однозначно заслуживает того, чтобы быть вынесенным в массы. Получается он влажным, терпко-ароматным, долго не черствеет. Тесто для хлеба необычайно мягкое и липкое, что влечет за собой два последствия: 1) вымешивать можно даже ручным миксером - удобно для тех, у кого нет тестомешалки или хлебопечки; 2) нет необходимости, вернее, нет никакой возможности  формовать буханки.                                                                        
Падеборнский  - по определению светлый хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. При этом он допускает вариации - может быть более ржаным или более пшеничным. Я на этот раз пекла последний, полегче и посветлее.
Я всегда ратую за то, чтобы использовать духовку по-максимyму и печь одновременно по меньшей мере две буханки за раз.  Печь одну - расточительство собственных сил и средств, а еще природных ресурсов, какой бы ваша духовка ни была - газовой или электрической. Соответственно,  расклад  даю на 2 буханки.

paderborner brot3a

UPD: Хлеб, прежде чем резать, надо бы выдержать часов 12. Нарезать, его, собственно, нет проблем - даже свежеиспеченным  режется легко, а вот вкус со временем становится намного богаче.

Read more...Collapse )

Comments

( 58 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
arnusha
Jun. 6th, 2016 09:51 pm (UTC)
Простите, но я не совсем поняла из рецепта вашего про закваску. В начале Вы пишите на 2 буханки 600 гр закваски, то есть поставить ее на 10-12 часов. Замечательно, здесь все понятно.А далее пишите про замес: всего 30гр закваски. Что-то я не врубаюсь. Для чего тогда надо было 600 гр закваски активировать?
trio_mia
Aug. 1st, 2017 05:19 pm (UTC)
Марина, видимо писала, что 300 г на одну буханку. Я беру все 600, сразу, потом тесто на весах делю на две части.
arnusha
Jun. 6th, 2016 10:02 pm (UTC)
И еще вопрос:пар или колпак здесь не нужен? Спасибо!
trio_mia
Aug. 1st, 2017 05:18 pm (UTC)
Пар нужен в самом начале, можно обрызгать заготовку и духовку, можно миску со льдом поставить на 15 минут, я включаю функцию с паром. Копак не нужен.
Галина Макаренко
Jul. 31st, 2017 01:16 am (UTC)
хлеб
Скажите,а тесто получается какой консистенции?Сильно жидкое?Спасибо.
trio_mia
Aug. 1st, 2017 05:17 pm (UTC)
Re: хлеб
тесто получается совсем не жидкое!)
Можно печь и без формы). Но нам больше нравится кирпичиком.
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 58 comments — Leave a comment )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

June 2019
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com