trio_mia (trio_mia) wrote,
trio_mia
trio_mia

Category:

Трижды апельсиновый пирог

Апельсиновый сок, апельсиновые цукаты и Куантро - так все просто.
Пирог хорош теплым и, если доживет, то и  в холодном виде.
А пока он печется, ммм...запах стоит умопомрачительный.
Ароматный и безумно вкусный.
Очень просто печь, справится даже новичок.
Прекрасно смотрится на любом столе: вечерний чай, посиделки или большой праздничный стол.

Всегда его делала с цукатами, которые заготавливала сама. Сезон свежих апельсинов открыт уже несколько месяцев, сок пью каждый день, так что корок всегда много. Но в этот раз я решила его сделать по-другому, с апельсиновым конфи.

Рецептов конфи очень много, но я сварила  по Ги Жедда, рецепт которого дала belonika, Ника Белоцерковская.
Получилось изумительно: мало того, что апельсины вкуснее, чем цукаты, так и сам сироп очень похож на мед.
В процессе укажу, сколько надо взять конфи, если будете делать с ним. Варите сразу побольше. Я сварила из 1 кг апельсинов, это примерно на 4 пирога.

Ко мне в гости должна была приехать подруга, и я совсем не ожидала, что она будет с дочерью, топ-моделью, одной из любимых моделей Марка Джейкобса (Marc Jacobs). Анну-Марию потряс пирог и конфи. Я ей кусок полила сиропом, собралась уже дать банку с вареньем с собой. Но у нее хватило сил отказаться, честно призналась, что пока не съест все, не успокоится, а у нее, конечно, жесткая диета.








Для пирога надо:

120 г сахара
3 яйца
100 г сливочного масла комнатной температуры
200 г муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 щепотка соли
100 г апельсиновыx цукатoв или 200 г конфи (апельсины  без сиропа)
2 столовыx ложки
Куантро
сок большого апельсина

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 50 минут



Нагреть духовку до 180 С.
Подготовить цукаты. Мелко порубить и залить Куантро. Или мелко порезать апельсины конфи (без сиропа) и залить Куантро.
Выжать сок из апельсина.
С выжиманием мне как раз очень повезло, фирма Philips прислала новую соковыжималку с прессом для цитрусовых.
Как же все-таки это удобно!
Теперь у нее почетное место рядом с Kitchen Aid (его особенно никуда не подвигаешь, как-никак 15 кг железа), а сок пью каждый день.




Взбить яйца в пышную пену, постепенно добавляя сахарный песок.



Добавить масло и еще раз взбить.
В просеянную муку добавить щепотку соли и разрыхлитель, аккуратно перемешать.
Добавить в муку яично-масляную смесь, перемешать,




Примерно, такой консистенции должно быть тесто.
Затем влить сок апельсина. вымесить до гладкости, чтобы не было комочков.
Если тесто будет очень крутое, добавить еще апельсинового сока.
Затем добавить цукаты и все еще раз осторожно перемешать.

В форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, влить тесто. Если форма неразъемная, дно формы смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Дном  осторожно постучать по столу, чтобы тесто распределилось равномерно.




Поставить пирог в духовку на 45-50 минут.

Вынуть пирог из духовки, дать ему постоять минут 5, затем вынуть из
формы и окончательно остудить на решетке.
Верх присыпать сахарной пудрой и украсить цукатами (или апельсинами конфи).






Конфи апельсиновое от Ги Жедда

1 кг апельсинов
2 л холодной воды
сахар


Слова Ники:

"Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином), вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.



Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года."

У меня было одно "но"!
Апельсинов было в два раза больше, а воды столько, чтобы только покрывало,  и все равно варила на 10 минут больше, было жидковато. И апельсины были без косточек! Может быть поэтому пришлось дольше варить, меньше пектина?
Уже еще хочу сварить, пока апельсины хорошие.

Tags: philips, сладкая выпечка, фрукты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 63 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →