?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Земляника

Кроме балета у нас еще есть земляника, правда, всего несколько недель. Я говорю не про садовую землянику, это совсем не то, а про лесную.
 Моя самая любимая ягода, ароматная, сладкая с чуть горьковатым привкусом, вот он то и отличает  ее от домашней садовой.
Помню, как еще совсем маленькой девчонкой, один единственный раз, собирала ее в таежном лесу, самую вкусную, какую только когда-либо ела. Совсем не помню сам процесс, ни комаров, ни самих ягод, ни как собирали, а вот полные бидоны с земляникой стоят перед глазами. Да, набирали там ее,  именно, бидонами, варили тазами. Нигде и никогда не видела больше такого количества лесной земляники.
А уж варенье из нее имеет ни с чем не сравнимый вкус и неземной аромат!





Поэтому, когда купила, сразу стала искать хороший рецепт варенья. Обидно, конечно, что не сама собирала.
 Полазила, почитала - ничего интересного.
Кто-то, вообще, предлагал в землянику добавить целую морковь (  и удалить ее по окончании варки), чтобы избавиться от горьковатого вкуса ягоды. А ведь в нем заключается весь смысл этого варенья! Зачем тогда заморачиваться  на столь дорогую и редкую ягоду, вполне можно обойтись клубникой. Не так ли?
И кроме, как у Молоховец, ничего приличного не отыскала.
Вот все-таки она молодец, что собрала старые русские вареньевые рецепты. Вообще-то, ее кулинарная книга - это не сборник  русских рецептов, а собрание тех, которые были в ходу в России на тот момент: и польские, и немецкие, много французских, но вот варенья земляничные точно русские, поскольку земляника в Европах не водилась в таких количествах. Ну, может быть, в Польше есть? А в Финляндии? Мне тоже, кажется есть? Не?


Земляничное варенье от Е. Молоховец



Оригинал:

"Взять 1 фунт свежей крупной, в хорошую погоду собранной земляники, сложить ее на блюдо, скропить спиртом. Посыпать ½ фунтом сахара, поставить в погреб, на целую ночь. На другой день приготовить сироп из 1½ фунта сахара и 1 стакана воды, прокипятить, всыпать ягоды, далее поступить, как обыкновенно. Или варить, как сказано в прим. 4 способ".


400 г свежих ягод
400 г сахарного песка
30 мл спирта
200 мл воды


Все по оригиналу, а дальше:
Залить ягоды сиропом, вскипятить и варить на тихом огне 5 минут. Снять с огня, таз с вареньем медленно повращать, чтобы собрать всю пену в центре и аккуратно деревянной лопаточкой снять, стараясь не повредить ягоды.
Оставить варенье до полного остывания.
Эту процедуру повторить еще два- три раза. А затем разлить по чистым, простерилизованным банкам.

Так лучше всего варить мелкие и нежные ягоды, тогда они  хорошо пропитаются сиропом и не разварятся.




И еще один интересный десерт с земляникой.
Делала его несколько лет назад. А рецепт нигде не записала, даже названия не помнила.
Хорошо сохранилось одно старое фото, к счастью, подписанное.
Каждый год в земляничный сезон вспоминала о нем, что нужно - нужно поискать и на этом "нужно" все заканчивалось. А здесь таки решила довести дело до конца.
И, ура, на одном кулинарном форуме, с которого, в общем-то, и началась виртуальная кулинарная жизнь, я его нашла! Спасибо  за рецепт!

Правда рецепт переписала, как делала я.


Корзиночки из пармиджано со сливками и  земляникой в карамели

19а

Десерт для тех, кто любит соленое в сочетании со сладким.

100 г тёртого пармиджано

250 г сливок


для земляничной карамели
100 г  сахарного песка
30 мл чашки воды
100 г земляники

50 г земляники на украшение

Можно сделать 4 большие корзиночки или 6 маленьких. Маленькие мне понравились больше, поскольку десерт достаточно сладкий и калорийный.

На холодную антипригарную сковороду высыпать тертый пармиджано ( 25 г или 15 г),




сделать круг.



Для этого у меня есть вот такой набор.


Сковороду оставить на огонь и подождать, пока сыр начнёт плавиться, подрумянить лепешку.  Снять с огня и подождать 1 минуту, чтобы слегка остыло.



Тонкой лопаткой снять лепёшку и положить на перевёрнутый бокал, стакан или банку, что подойдет по размеру, прижать края лепешки, чтобы получилась корзиночка.
Так же сделать остальные.




Большая и маленькая корзинки для сравнения.



Земляничная карамель

В сотейник влить воду и всыпать сахар, поставить на огонь. Когда  сахар растает, сироп загустеет  и станет коричневым, снять с огня, добавить  размятую землянику и хорошо перемешать.  Остудить.




Взбить сливки. Можно использовать готовые из баллона, это очень удобно.

В каждую корзиночку положить сливки, полить карамелью и украсить земляникой.

Корзиночки можно сделать заранее, и хранить их некоторое время в холодильнике.
Мне кажется, вместо сливок можно взять маскарпоне.


17а

И, кстати, я тут подумала, что эти корзиночки подойдут не только для десерта.
Положить, правда, надо  что-то такое, чтобы не было соуса или жидкости, поскольку корзиночки кружевные, с дырками. Или соусом заправлять содержимое уже у себя в тарелке.

Вот какой-нибудь  салатик  с виноградом и креветками, просто так и просится в эти корзиночки.

Про фото! Сначала все небо было затянуто тучами, я обрадовалась. Но вдруг, когда уже все было готово, засветило яркое солнце! Пришлось опускать рол со шторой, отсюда  такие жуткие тени.


Posts from This Journal by “Молоховец” Tag

Comments

( 133 comments — Leave a comment )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
ingwervanille
Jul. 3rd, 2012 08:27 pm (UTC)
Дразнишься?) на это же невозможно спокойно смотреть!!!
trio_mia
Jul. 3rd, 2012 08:31 pm (UTC)
А у вас лесной не бывает?)
(no subject) - ingwervanille - Jul. 3rd, 2012 08:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 3rd, 2012 09:52 pm (UTC) - Expand
elievdokimova
Jul. 3rd, 2012 08:35 pm (UTC)
Я тоже на днях варила!
trio_mia
Jul. 3rd, 2012 09:41 pm (UTC)
Молодец!)
Как же это вкусно!)
trampampulkanat
Jul. 3rd, 2012 08:39 pm (UTC)
Я никогда землянику даже не пробовала, а ты... Ыыыы :)
trio_mia
Jul. 3rd, 2012 09:42 pm (UTC)
Сочувствую!)
Приезжай, накормлю)
(no subject) - nelly_z - Jul. 10th, 2012 12:09 am (UTC) - Expand
bigmum
Jul. 3rd, 2012 08:41 pm (UTC)
какое сочетание , надо попробовать ! и идея с корзинками - вариантов наполнения- масса, спасибо!
trio_mia
Jul. 3rd, 2012 09:43 pm (UTC)
Чур! Варианты в студию!)
(no subject) - bigmum - Jul. 4th, 2012 04:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 04:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bigmum - Jul. 4th, 2012 04:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 06:44 pm (UTC) - Expand
babybitch_
Jul. 3rd, 2012 08:48 pm (UTC)
о, а я прекрасно помню, как мы все детство в Иркутске ездили в леса собирать такую землянику-клубнику... это была фантастика!
trio_mia
Jul. 3rd, 2012 09:45 pm (UTC)
Я собирала под Нижним Тагилом!)
Огромные елки и, видимо, кедры, смутно помню и поляны)
И бидоны, трехлитровые)))
tildas
Jul. 3rd, 2012 09:03 pm (UTC)
землянику бидонами - это же немеряный героизм! три недели назад когда у нас ее по холмам было море мы съели всего пару горстей, бо под палящим солнцем ползать на корточках тяжко, а в тени ее конечно же нет(((
trio_mia
Jul. 3rd, 2012 09:47 pm (UTC)
А где это?)
Мне кажется, раньше повыносливей народ был! Собирали не один бидончик!)))
(no subject) - tildas - Jul. 4th, 2012 05:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 07:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - tildas - Jul. 4th, 2012 07:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 07:26 am (UTC) - Expand
kavr
Jul. 3rd, 2012 09:07 pm (UTC)
Полное безобразие!!!
trio_mia
Jul. 3rd, 2012 09:47 pm (UTC)
Не без этого))))
raechka_sav
Jul. 3rd, 2012 09:28 pm (UTC)
как я люблю эту посудную серию....
а ягодки я люблю просто в морозилку...
trio_mia
Jul. 3rd, 2012 09:49 pm (UTC)
У меня она вся - давно, как только появилась! И ведь не вымрет, поскольку битую тут же докупаю)))
В морозилку - самое оно, но земляничное варенье - святое). Все равно немного варю)
ilanka13
Jul. 3rd, 2012 09:29 pm (UTC)
Ох, как мы в Литве когда то собирали землянику и варили варенье.
Ааааа.
В Америке не видела, но я в тропиках.
А вот месяц назад видела в Швангау в лесу в Германии, но ещё незрелую.
И в Зальцбурге на рынке, но очень дорогую :(
Одну попробовала.
trio_mia
Jul. 3rd, 2012 09:50 pm (UTC)
Супер! Теперь буду знать, что и в Германии есть!)
(no subject) - ilanka13 - Jul. 4th, 2012 04:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 06:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 3rd, 2012 10:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ilanka13 - Jul. 4th, 2012 04:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 06:34 am (UTC) - Expand
inmigrante
Jul. 3rd, 2012 10:49 pm (UTC)
Как "не водится"? Вполне водится, вчера насобирала тут в Стране Басков кружку.
trio_mia
Jul. 4th, 2012 06:37 am (UTC)
В Испании есть?!)
Вот не знала- внесем в список!)))
(no subject) - inmigrante - Jul. 4th, 2012 06:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 06:45 pm (UTC) - Expand
zemphi
Jul. 3rd, 2012 10:54 pm (UTC)
Земляника с сыром - это мощно, конечно...
А вообще тоже ностальгией повеяло. Мы ведь тоже каждое лето на даче собирали. Не бидонами, но литровыми кружками... и не на варенье, а просто с молоком и сахаром... или в твороге... эх!
trio_mia
Jul. 4th, 2012 06:38 am (UTC)
Это очень вкусно!)
Если поеду , привезу баночку земляники ( и пар мещан тоже), думаю его у вас, увы, уже нет)))) . А сделаю на месте.)
(no subject) - zemphi - Jul. 4th, 2012 12:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 01:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zemphi - Jul. 4th, 2012 01:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 02:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zemphi - Jul. 4th, 2012 02:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 03:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zemphi - Jul. 4th, 2012 03:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 4th, 2012 03:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zemphi - Jul. 4th, 2012 03:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 5th, 2012 06:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zemphi - Jul. 5th, 2012 06:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 5th, 2012 06:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zemphi - Jul. 5th, 2012 07:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Jul. 5th, 2012 07:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zemphi - Jul. 5th, 2012 07:41 pm (UTC) - Expand
nnsvz_1
Jul. 3rd, 2012 11:07 pm (UTC)
Совсем не помню сам процесс, ни комаров
Эх, что с тебя взять, городская жительница?! Земляника растёт на полянах. Причём, на солнечных. Там комаров не бывает :))))
12 лет не ела её. Можешь представить себе картину, когда я увидела её в продаже на рынке в Барселоне?! Меня трясло, как наркоманку :)))))
trio_mia
Jul. 4th, 2012 06:41 am (UTC)
Re: Совсем не помню сам процесс, ни комаров
И не только на полянах! Ты в тайге не была, там полян мало, она вся в процессах и на проспектах. То что мазались от комаров и мошки - это точно!) это не лиственные леса и поляны нашей полосы.)
И еще и там комары есть. Там где болотистые места недалеко, а их в Подмосковья много.) тетки мне жаловались, что тяжело собирать, комары заедают! Так что вот как- то так!)
vivalarojo
Jul. 3rd, 2012 11:28 pm (UTC)
вкусняшка!! моя мама сделала варенье из лесной земляники и жимолости - восхитительное сочетание получилось!) только она всегда больше сахара кладет, надо будет показать ей этот рецепт :)
trio_mia
Jul. 4th, 2012 06:43 am (UTC)
Больше сахара- не выход, засахаривается быстро!
Здесь от этого спирт пред охраняют! ( у меня его канистра, медицинского)))))
А у твоей мамы - жимолость кисловатая и тоже с легкой горчинкой) . Сумасшедшей вкусно сети варенье). Обожаю жимолость!)
(no subject) - vivalarojo - Jul. 4th, 2012 03:09 pm (UTC) - Expand
vivalarojo
Jul. 3rd, 2012 11:32 pm (UTC)
кстати, сама по ней скучала, ездила навещать родилей и мой ежедневный завтрак был творог с земляникой и иногда с клюквенным соусом...это божественно!! теперь вернулась домой в Байрес и привезла мужу баночку маминого варенья)
trio_mia
Jul. 4th, 2012 06:45 am (UTC)
Вот, знаю, что повезу в Байреса Марине - земляничное варенье))))
(no subject) - vivalarojo - Jul. 4th, 2012 03:09 pm (UTC) - Expand
lanamoskalyuk
Jul. 4th, 2012 02:41 am (UTC)
земляника!! как я за ней соскучилась! у нас ее нет!
очень вкусно получилось - корзиночки с вареньем! ням-ням!
trio_mia
Jul. 4th, 2012 06:46 am (UTC)
Вот думаю, чем их можно еще напомнить? С земляникой восторг!)
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 133 comments — Leave a comment )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

April 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com