October 16th, 2020

Inna

No-Knead Bread/Хлеб без замеса

"Американец Jim Lahey(Джим Лахи) придумал метод обращения с безопарным тестом, не требующий вымешивания, который многим показался революционным настолько, что даже консервативные французы ему поддались и стали так печь хлеб." И я в том числе.

Обозреватель New York Times Марк Биттман описал метод Jim Lahey в своей колонке "минимализм" от 8 ноября 2006 года. Биттман похвалил хлеб за его "легкость, невероятный вкус и завидную хрустящую корочку". Два года спустя он отметил "дикую популярность" рецепта, а поваренная книга 2009 года описала колонку Биттмана как "один из тех рецептов, которые буквально меняют кулинарную сцену с обсуждениями в сотнях блогов на десятках языков по всему миру".

Давно хотела написать про этот хлеб, очень люблю его и часто пеку, особенно в этот год.
Первый раз рецепт увидела и, конечно, испекла в 2007 году. Тогда это был абсолютный тренд - все легко и просто и не надо ни чему учиться. Всем нравилось, но к удивлению многих, не у всех получалось. Я быстро забыла про этот хлеб, потому что привезла из Сантьяго (Чили) ржаную закваску от Марины. Она первая научила меня, как с ней работать и это было волшебно. Закваска жила у меня 7 лет. Затем появилась lunetta_mama Маша Кудряшова, у которой я учусь до сих пор. Не устаю благодарить Марину и Машу, домашний хлеб - это наше все! Это здоровье, это спокойствие, это тепло и любовь дома.
Этой уходящей зимой стала углубляться в тему, много читать про хлеб без замеса, чтобы добиться  определенного результата, понять свои ошибки.
Теперь могу показать свой результат - получился хлеб, к которому  я стремилась. Хотя, его испечь может каждый, даже новичок. Главное, внимательно прочитать и сделать все правильно.
Данный метод подразумевает нагревание формы с толстыми стенками, например, утятницу, и духовку до 250С Это очень удачный и не хлопотный вариант. С этим рецептом справится, повторяю, даже новичок в кулинарии. Хлеб получается вкусный и воздушный, у него чуть резиновый мякиш и просто фантастическая хрустящая корочка. Хотите послушать, как поет хлеб? Видео с телефона я поставлю в свой инстаграм.



Collapse )

Мой instagram   inna.trio.mia
Мой ФБ   https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551