June 14th, 2020

Inna

Salsa Verde/Зеленый соус

Соус фантастический: и по вкусу, и по аромату и, что немаловажно, невероятно простой и быстрый в приготовлении. При этом абсолютно универсальный. И для рыбы, и для мяса, и для салатов, да и просто к сыру и хлебу.
В круизе, прошедшей осенью, оценила совершенно неожиданное его применение. Как соус для пиццы. Есть же красный соус - томатный, а этот зеленый. Готовили итальянцы. Это было ах!  Я очень люблю пиццу, на швейцарских круизных лайнерах ее выпекают круглосуточно и, чтобы не набрать лишнее за 10 дней, старалась даже не смотреть в ее сторону. Но черное тесто! Темно-зеленый, почти черный соус, сыррр, и необыкновенный, одуряющий и манящий аромат - устоять невозможно!
Salsa Verde имеет возраст по меньшей мере 2000 лет и был привезен в Италию, по всей вероятности, с Ближнего Востока. И настолько прижился в Европе, что стал фаворитом среди тамошних поваров.
Вариаций соуса много. Основа -  травы, анчоусы и оливковое масло.
Самой приготовить как-то все не складывалось. И случайно, в Instagram, у одной удивительно талантливой девочки @ulkini_bulki увидела рецепт зеленого соуса, о котором, уже честно, подзабыла. И Юля его тоже использовала для пиццы! Он был достаточно интересным и в хорошую сторону отличался от многих. В нем были орехи и не было хлеба и уксуса. Мне настолько этот рецепт понравился,  что сразу же решила сделать с ним пиццу. Правда, как всегда, немного расписала по-другому. Но ингредиенты подобраны идеально, на мой вкус.
Но сначала Salsa Verde!

Collapse )