September 24th, 2015

Inna

Региональная кухня Китая. Кантонская кухня.

Кантонская кухня -  одна из самых известных и основных китайских кулинарных школ. Ее отличают неострые и простые специи: имбирь, зеленый лук, сахар, соль, соевый соус, рисовое вино, крахмал - они присутствуют почти во всех кантонских блюдах. По сравнению с острой сычуаньской кухней - кантонская может показаться пресной!  Для "огнеедов" она точно не подойдет!
Существует кантонская поговорка: "Любое животное, чья спина повернута к небу, можно есть". Улитки, змеи, насекомые, червяки, куриные ноги, утиные языки, потроха -  все эти продукты включает в себя кантонская кухня. Хотя чаще всего готовят из свинины, говядины и курицы.
Быстрое обжаривание и обжаривание во фритюре - самые популярные приемы. Это  также соответствуют китайской кулинарной философии о сохранении вкуса.
Так что на нашем  мастер-классе мы как раз эти приемы и использовали.



Меню было очень обширное, такое, что к концу мастер-класса, я  чувствовала себя раскормленной рождественской индейкой.

Креветки в кисло-сладком соусе
Курица в лимонном соусе
Говядина с черным перцем
Кукурузный суп в кантонском стиле
Кантонское миндальное печенье

Collapse )