January 11th, 2015

Inna

Крем-брюле с каштановым кремом от Ги Жедда/Crème brûlée au confit de chataigne de Gey Gedda

Обожаю крем-брюле,  любимый десерт.
Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Про еду. Про вино. Прованс.»
Рецепт от  Ги Жедда. Все, что  делала и пекла от него - было бесподобно.
Еще когда листала и  читала книгу, у меня не было ничего каштанового: ни крема, ни пасты, ни самих каштанов. Хотя в конце лета и осенью, у нас стали их продавать. Под окнами, в саду "Эрмитаж",  жаренные, продаются почти постоянно.
Вспомнила про рецепт, когда купила каштановую пасту.
Сообщество gotovim_vmeste2 , двигатель торговли кулинарной жизни в ЖЖ, сегодня последний день принимает "Праздничные десерты".

За что я  больше всего любят крем брюле?  Конечно же, за сахарную жженую корочку, эффектный внешний вид и необычность, хотя жуткую простоту, исполнения! А гости всегда в восторге, когда при них  горелкой делаешь сахарную корочку! Даже  помощь предлагают - интересно же  поучаствовать.
Креативные французы специально под крем -брюле придумали широкие формочки с низкими бортиками. Вот чтобы этой вкусной корочки было много! У меня они диаметром в 13 см, высотой 3 см, парижские.
Подготовка для исполнения десерта - элементарная, по сложности я бы оценила рецепт, как очень легкий.
Делать еголучше заранее, не менее, чем за 4 часа до приема гостей. Лучше - вечером, чтобы сделать и забыть до поры, до времени.
Рецепт рассчитан на 6 маленьких порций, у меня получилось 5. Креманки были заполнены наполовину, как раз то, что надо.

1-1
Collapse )