January 8th, 2015

Inna

Кролик в томатном соусе/Coniglio in salsa di pomodoro

Обычно у меня на Новый год утка или гусь, часто это Лакированная утка. А в этом году захотелось сделать что-нибудь "полегче". Выбор, как-то  сам собою, пал на кролика, хотя домашняя утка до сих пор лежит в морозилке. Кролик  тоже был  закуплен заранее.

Встал вопрос, как его лучше сделать. Каталог рецептов у меня очень большой. Я собираю его с 2001 года, с момента, когда в интернете стали появляться  первые кулинарные сайты.
Много интересного и хорошего, но ни один рецепт меня не "зацепил".
Тут появился очень интересный пост Леныpratina , Об одной знакомой  итальянской синьоре, как она принимает гостей и готовит кролика в томатном соусе. И я загорелась идеей, сделать такого же,и тоже в томатном соусе. Но Лена, к сожалению, собирается выставлять этот рецепт только на следующий год.
Тогда я  занялась поисками.
Нашла.
Но некоторые вещи были мне непонятны. Например, вина Vernaccia и Vermentino.
Что это за вина?
Удивило количество: первого - один стакан, а второго - 3 столовые ложки. Почему?
Обратилась к Лене. Оказалось , что я набрела на  рецепт
кролика в  Vernaccia из San Gimignano  и распространен только в этом  самом  городке, находящемся в Тоскане.
"Vernaccia - сухое вино, и настолько, что в чистом виде похоже на уксус, а  нежное Vermentino " чуток разбавит его ядреность" - получила  разъяснение от Лены.
И на вопрос, можно ли заменить эти вина обычным сухим, получила в ответ:" Обычное сухое будет вполне. К тому же я не верю во все эти мульки про передачу ароматических достоинств вин на огненной сковородке(((". В какой-то степени я с ней согласна.
Самое интересное, что погуглив, нашла это вино в Москве. Продаются оба наименования. Но ехать за ними, честно, желания не было.
Купила аргентинское белое в "Азбуке Вкуса".
Но самое интригующее было впереди.
У меня сломался штопор, вот просто металлическая штука, которая ввинчивается, осталась в пробке, обломилась. Очень недешевый, кстати. Больше в доме "открывашек" не было - все остальные увезли на дачу!
Бежать вечером, куда-то, ужасно не хотелось и я решила искупать кролика в шампанском. У меня оказалось полбутылки, недопитого.  Ну и... налила стакан, помешала чайной  ложкой, чтобы вышел газ и полный вперед.
Решила: испорчу, не буду ставить на стол. Есть еще утка. Сделаю ее.
Но получилось фантастически вкусно, такой потрясающий соус и мясо, что напишу, как делала сама, а потом внизу дам итальянский вариант, мало ли кто захочет повторить.
А запах! Ммммм...

2

Collapse )