April 17th, 2014

Inna

Черничное пирожное. Безе с английским кремом

Началось все совершенно тривиально. Весна. Надо освобождать морозилку для будущего ягодного урожая.
Черники я заморозила в прошлом году очень много и остатки надо куда-то использовать. Старого печь не хотелось,  И тут Ира chadeyka со своим рецептом пирога, но только с вишней.
Идея мне понравилась. Идея, потому что некоторые составляющие, которые хороши для вишни, совершенно не подходят дkz черники. Вишня имеет интенсивный кисловатый вкус, а черника - пресная. И надо было это все как-то обыграть. Ира посоветовала мне добавить в тесто лимонную цедру. Отличная мысль. Но я добавила цедру лайма. заменять лимон  лаймом в выпечке мне подсказал  Азиз Саффра. Аромат гораздо интенсивнее и интереснее от лайма, чем от лимона. Он показал это на примере Павловой.
Я хотела  сделать пирог с меренгой - замечательно для черники, делала не раз. Но опять же Ира посоветовала выпечь безе, разломать его и посыпать сверху.
Что я с удовольствием и сделала. Так что рецепт Иры, с моими изменениями для черники.
И еще мне всегда очень нравились маленькие пирожные. Съел одно и отлично, норма выполнена. Но делать их - это ж столько времени надо колдовать над каждым! А тут печется большой пирог, разрезается на части и все - готово,

Я уже потом сообразила, что  можно делать теста на 1/3 меньше. а начинки брать столько же.

5

2
Collapse )