?

Log in

No account? Create an account

February 5th, 2014

Альфахорес/Alfajores

Альфахорес - мягкое и нежное печенье очень популярно  в испаноязычных странах, как в Испании, так и в Латинской Америке.
Была абсолютно уверена, что печенье чисто южноамериканское. Но мой преподаватель на курсах испанского из Барселоны,  он-то мне и подтвердил, что у них альфахорес в некоторых районах Испании тоже являются традиционной выпечкой.
Вот в  Аргентине это абсолютно культовое лакомство. Жаль, у меня нет снимков из роскошной кондитерской, которая недавно открылась в Буэнос-Айресе недалеко от дома, где живет Марина. Все откладывала до последнего момента, элементарно не хватило времени. Там этого печенья несколько сортов.
Хотя альфахорес  стало очень популярно в Аргентине и Уругвае в середине 19 века, все же корни у него арабские и переводится как фантастические или великолепные "сладости". Впервые появилось в Иберии.

Выпекается печенье, на удивление, из кукурузного крахмала. Крахмал придает тесту гладкость, шелковистую текстуру, с которой очень приятно работать. Получается необыкновенно рассыпчатое печенье. Состоит альфахор  из двух печений, прослоенных начинкой.
Hачинка тоже является "изюминкой" этого печенья. Это Dulce de Leche или попросту вареная сгущенка, которую все мы знаем. Но в Аргентине она какая-то особенная.  Ира Чадеева, с которой я поделилась привезенным из Аргентины богатством, тоже написала, что она более нежного, карамельного вкуса. С ней она сделала Шортбред. Впрочeм, начинка из айвового джема для альфахорес не менее популярна.
Я всегда привожу из Буэнос-Айреса
Dulce de Leche, и
вопроса, куда девать последнюю банку, у меня  не возникло - конечно же, испечь Альфахорес.

Рецепт с одного из аргентинских сайтов.

5

Read more...Collapse )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com