?

Log in

No account? Create an account

December 13th, 2012

Пока мы тут с Мариной были заняты всякими разными делами, важными и не очень, у нас случился юбилей: число наших подписчиков перевалило за 5000!

Спасибо вам, друзья, новые и старые,  за то, что читаете нас, за то, что были с нами все эти годы. Hачинали мы вести журнал чисто для себя и уж никак не думали, что у нас будет столько читателей!

Ну, а чем можно отметить такую дату как не интересным рецептом.
И, перед вами одно из высших достижений еврейского кулинарного искусства - фаршированная рыба.
Как часто, очень часто говорят:  сколько хозяек, столько и рецептов.
Мой рецепт - от бабушки, у которий были две замечательные соседки.  Жила она в Астрахани, теперь уже некого спросить, как она там оказалась, а раньше  это казалось неважным. Жила в старом доме с двором, очень похожим на двор из фильма "Ликвидация", таком деревянном доме, построенном в форме каре, с наружными переходами, типично одесском. И подселили к ним в дом две еврейские семьи, бежавшие от погромов из Лодзи. Почему в Астрахань - тоже не знаю. Тетя Бетя и тетя Циля потрясающе  готовили. Причем, это была еврейская кухня с примесью польской и немецкой (как я теперь понимаю).
Я была там в детстве раза два и, конечно, очень мало, что помню. Помню двор, дом  и стол, который накрывался в центре двора, когда у кого-то случался праздник.
Не помню лица этих двух кулинарок, но вот голоса их - споры и то, как они звали своих детей на ужин и обед - звучат в моих ушах.
"Борух, так таки ты собираешься кушать? Я зря весь день стояла у плиты и делала вам рыбу (курицу и т.д.)"... Еще была Соня, такая прозрачная болезненная девочка, все они были постарше меня. И этой Соне бабушка носила черную икру (дед работал на астраханском рыбзаводе и икры у нас было в то время очень много), чтобы выздоравливала.

Так вот, вернемся к нашей фаршированной рыбе.
Как мне рассказывала бабушка, между соседками была страшная война: надо ли класть чеснок в фаршированную рыбу. В еврейской кухне очень приветствуется чеснок. Одна настаивала, что надо, другая - что нет.
И вот этот спор был, обычно, публичный, переругивания шли с одного балкона на другой.
И одна снимала кожу целиком, другая фаршировала кусками, одна со свекой, другая с луковой шелухой....
Cтолетняя война отдыхает!
Но рыба у обеих получалась фантастическая. Это все со слов бабушки. Мне достались рецепты.
Я, конечно, объединила их и взяла то, что мне больше понравилось. И, кстати. понравилось не только мне.
Поэтому многие вещи типа кусками или целиком и прочие мелочи не очень важны.
Существенны два момента: большая свежая щука и воздушный фарш, пропущенный через хорошую мясорубку раза три.  Именно мясорубка - блендер здесь явное не то, при всей моей горячей любви к блендеру.
И фаршированная щука - это действительно очень и очень вкусно!



Read more...Collapse )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com