?

Log in

No account? Create an account

October 17th, 2012

Мини-кулебяки с лососем

Для тех, кто не знает: кулебяка - это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.
Кулебяки в основном имеют форму батона,   чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому.
А само название произошло от слова кулебячить, т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать - в данном случае  тесто. А есть версия, что от слова "колоб" - небольшой хлеб.
Обычно испечь настоящую кулебяку  -  процесс долгий, надо сделать несколько начинок и само тесто. А часто еще и блины испечь. Потому что в настоящих русских кулебяках каждый слой отделяется от другого блином.
Самая известная- московская кулебяка, которая, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стала символом Москвы.
Kулебяка может быть как основным блюдом, тогда к ней подается сметана, топленое масло или иной подходящий по вкусу соус, так и закуской.

Времени всем катастрофически не хватает, а кулебяку хотят многие!
И вот  совершенно случайно в журнале, французском(!), увидела рецепт мини-кулебяк. 
Кстати, французы как раз способствовали тому, что кулебяки приобрели всемирную известность.  Oни стали готовить их из более деликатного  теста,  бриошного, а в начинке стали использовать дичь, лосося, рис, шампиньоны.
Рецепт я нашла летом, а в жару о пирогах даже думать не хочется, я его отложила.  Hо не забыла.

Короче, сделала я их сегодня при катастрофическом цейтноте, уже думала - не получится, сделаю еще раз. Получилось! Да еще как! Просто мало фото и кое-что не совсем гладко и красиво.
Но теперь я знаю, что  это быстро делается, и  этим многих можно сразить.



Read more...Collapse )

Почему именно с крилем? Да так в рецепте написано!  Суп этот давным-давно у меня в арсенале именно в таком виде и  вызывает у всех без исключения  изумление и восторг. Криль на самом деле исключительно удачно сочетается с кремовой консистенцией и сливочным вкусом супа. Но можно без колебаний приготовить его и с другим "благородным" наполнителем, например, с крабовым мясом. А в одном финском доме я ела нечто похожее с вяленой олениной... до сих пор не могу забыть. Вот вам и простор для творческой фантазии.
И в фотогеничности, в отличие от большинства супов,  ему не отказать - краски и композиция удачно подобраны и продуманы. Это я не себя хвалю, идея не моя - в книжке одной подсмотрела и с успехом эксплуатирую уже много лет.





Read more...Collapse )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

July 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com