?

Log in

No account? Create an account

June 29th, 2012

Гриль, гриль,гриль....

Впереди два выходных, все на дачу (через пробки бы пробраться), на природу.
Только бы не было дождя!
Какая же  поездка на дачу  обходится без гриля?
Но мясо для него лучше предварительно замариновать.Когда мясо  хорошо замариновано  половина успеха гарантирована.

Маринады это  просто :растительное масло, кислота и специи.
Кислота размягчает волокна мяса, делает его нежным, сочным  и дает возможность пропитаться ароматом специй.

Масло в маринаде обволакивает мясо и не дает соку в процессе жарки вытекать из него. К тому же масло смягчает кислоту маринада.

Для маринада можно взять все что плохо лежит или скучает есть в холодильнике или под рукой, и все можно спокойно заменять:
уксус  на вино или кислый фруктовый сок ( лимонный, апельсиновый, смородиновый, киви и т. д.)
мед на коричневый сахар
кетчуп на томатную или пасту из сладкого перца, а можно вообще взять молотую паприку.


Да, в качестве кислоты можно замечательно подходит кефир или йогурт. Это один из моих любимых маринадов: кефир, минеральная вода с газом, растительное масло и пучок кинзы, соль и перец это уже само собой.

Если все готовится  в духовке, чтобы мясо получилось с легким копченым ароматом, хорошо добавить в маринад Вустерский ( Вустерширский) английский соус.
А соус Тобаско, всего несколько капель, сделает маринад более острым, если под рукой нет свежего перчика чили или другой острой приправы.

Обожаю мясо на костях, например ребрышки, бараньи или свиные. Аргентинцы, признанные производители мяса, экспортируют, в основном, филе, а мясо на косточках оставляют себе.

Вот и у меня сегодня

Свиные ребрышки в медовом маринаде с чесноком

Мед и чеснок - идеальное сочетание для маринада.

У нас не выращивают крупный чеснок, такой, как я видела в Буэнос Айресе и пару раз встречала испанский в "Азбуке Вкуса". Одна долька такого чеснока, как головка московского!  Таких головок в таком случае надо взять больше.


Read more...Collapse )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com