October 11th, 2011

Inna

Последние осенние грибы

У нас такая странная осень в этом году: вдруг в начале октября появились белые грибы! Где это видано, где это слыхано...  Mне  кажется, что очень поздно, однако - факт!
Несколько дней было так тепло, что радовались все - и люди, и звери. Поэтому собрала здесь все вместе: и грибы, и собак осенних тоже.

И тут как раз  к месту появился замечательный проект, в котором я с большим удовольствием решила поучаствовать. Поскольку заметила одну интересную вещь: то ли всех замучила ностальгия по советской кухне, то ли все такие сытые, что захотели оглянуться на довольно скудное прошлое. И еще одна такая маленькая деталь: чем проще, тем больше всем нравится.
А ведь читешь сейчас эти рецепты, и все кажется таким примитивным... Я бы так, например, уже и не стала готовить - много всего более интересного. Или бы усовершенствовала рецепт, добавив специи. Oпыта стало больше, что ли?
Но все равно участвовать интересно!
Юля, спасибо за идею!


Грибы в сметане




Collapse )
Inna

Творожники, полезный йогурт и гаджеты

"По многочисленным просьбам трудящихся"  - помните, ведь и так к нам когда-то обращались! - творожники, они же сырники.
C cырниками все просто, ведь раньше (а кое-где и сегодня) творог называли сыром, отсюда и пошло.
Одна моя подруга, которая очень хорошо готовит, мне призналась, что у нее никогда не получаются блины и... сырники.
Видимо, не у нее одной.
Когда мы писали книгу "Яйца и молоко",  я очень долго искала и подбирала правильное соотношение муки и творога, чтобы получились правильные сырники.
Изобретала велосипед! Помню, дала два варианта: с мукой и с манной крупой. Редакция выбрала с мукой.
Я и не подозревала, что идеальный рецепт есть в "Книге о вкусной и здоровой пище".
Теперь я понимаю, что на самом деле, хоть мы и посмеиваемся над ней как кулинарной книгой советского периода, на самом деле она не хуже, а может даже и лучше многих других кулинарных книг того времени, изданных в том числе и в других странах.
Я получила очень интересный и ценный комментарий от одной из постоянных читательниц нашего блога Оли [info]eliabe_l. И только после него поняла ценность этой книги.
Привожу его здесь.
" ...трудно согласиться с тем, что она (кухня, прим. мое) скудная - у меня есть испанские, итальянские книги той же поры, я читала у подруги английские. Тогда ВЕЗДЕ, а не только в СССР, не ели ананасов и авокадо. Все поваренные книги были рассчитаны на местные продукты (выбор овощей и фруктов был больше в средиземноморских странах, чем в Англии, например) и традиционные рецепты.
Время было послевоенное, в Англии еще в 50-е были ограничения на свободную продажу еды, карточки на некоторые продукты. В Испании были карточки, и для многих целый ряд продуктов был слишком дорог. Люди питались совсем иначе, чем сейчас.

У советских рецептов был плюс по сравнению с западными. Рецепты для микояновской книги были составлены на НАУЧНОЙ основе, на основе достижений тогдашней науки питания. Они были сбалансированы, учитывалось количество витаминов, белков, клетчатки. Кухня понималась как путь к здоровой и активной жизни. Другое дело, что тогда главной задачей населения было не похудение, как сейчас, а скорее набирание правильного веса.


Но советские авторы были в этом пионерами, и преуспели в своем проекте. Все мы выросли, зная, что такое хачапури, чебуреки и даже форшмак.

Так что, с моей профессиональной точки зрения как историка культуры, микояновский сборник - большое культурное достижение."

А теперь о творожниках.



Collapse )