March 18th, 2011

Marina

Boeuf en daube - Тушенное в вине мясо по-провансальски

Мне очень  по душе принцип  бистро: накормить быстро и вкусно, в любой момент.  Количество едоков  непостоянное, но еды должно хватить на всех, при этом без излишков - главенствует принцип экономного хозяйствования.  На первый взгляд задача непростая, однако вековой практикой отработана система, котороя прекрасно функционирует до сих пор.

"Бистро", как можно предположить, даже не пускаясь в историко-лингвистическиой экскурс, имеет некоторое отношение к слову "быстро".  Впрочeм, что уж там предполагать -  все мы слышали  о "русском" происхождении названия. 

Копирую из  Википедии:
... Распространённая, в том числе во
Франции, этимологическая легенда связывает слово bistro с русск. быстро; якобы во время оккупации русскими войсками Парижа в 18141815 русские офицеры (или казаки) требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее, и так и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются скоро после заказа. Эта легенда увековечена в мемориальной доске на одном из ресторанов Монмартра...

Следом, правда, эта гипотеза опровергается... Но нам она симпатична -  и мы приложили руку к французской кухне! - так что  не будем разрушать собственные иллюзии.

Быстро подать, однако,  вовсе не означает, что и приготовлено все в считанные минуты - зачастую как раз наоборот!   В меню бистро входит определенный набор блюд, которые  часами томятся на плите или в духовке.  Подавать их можно сразу же, лишь подогрев при необходимости. Разогревание таким блюдам  только на пользу!

Еда в бистро простая, сытная, недорогая  - никаких деликатесов. Но это  как посмотреть!  Для нас, вне Франции, "угробить" бутылку вина на мариинование и тушение мяса - чистой воды расточительство!  Уже получается вроде как не повседневное блюдо, а для особых случаев. Ну и вкус, конечно, далеко не рядовой.
A теперь непосредственно о виновнике торжества  -  Boeuf en daube.



Collapse )