February 11th, 2010

Inna

Про муку для блинов

По поводу муки-крупчатки, упомянутой в рецепте блинов Е. Молоховец, возникло много вопросов.
Поскольку муки под таким названием сейчас не купить, то рекомендуем использовать муку самого высшего сорта, которую можете купить  там, где вы живете. Не ищите никакую "мелкую манку", семолу и проч.
НО!
У кого есть возможность, возьмите для блинов  продающуюся в некоторых странах Европы  специальную муку чуть более крупного помола, чем обычная.
Она более сыпучая, не образует комков,  медленнее набухает  и впитывает больше жидкости, т.к. содержат больше грубых частиц зерна, а порой  делается с добавлением зерна твердых сортов пшеницы ... Она традиционно используется для жидкого (блинного) теста,  для вытяжного теста, для сдобного дрожжевого теста и для всевозможных отварных изделий (клецки, кнедли, галушки...)  Изделия из нее получаются более легкими, что для блинов очень кстати.