October 7th, 2008

Marina

Пшеничный хлеб на закваске







Есть у меня одна замечательная книга: Baking with Passion, авторы - Дан Лепард и Ричард Bеллингтон. Среди прочего в неи много рецептов хлеба, в том числе на закваске. Рассказывается также, как культивировать различные виды закваски.
Мое внимание давно уже привлек Кислый хлеб из Сан Франциско... После того, как увидишь фото хлеба,  невозможно его забыть!
Один раз я уже пыталась его печь, но результатом осталось недовольна. Дело в том, что у меня в наличии имеется  только один сорт муки +  семолина + глютен,  их сочетанием и пытаюсь скомпоновать то, что называется "сильная мука".  В тот раз я явно переложила глютена: тесто получилось слишком резиновым, само изделие тоже.



Collapse )