?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Рыбные метаморфозы

Когда мы жили в Чили, на рыбу под названием róbalo я не обращала внимания -  на прилавках среди роскошных конгрио, рейнеты, чернии и прочих обитателей тамошних вод, включая, естественно, знаменитого чилийского сибасса,  эта  рыбка выглядела невзрачной простушкой. Я и не покупала её никогда. В то же время в итальянских ресторанах всегда  заказывала и заказываю  branzino, особенно мне он нравится в соляной корке. Живя теперь в Венгрии, пристрастий своих не изменила, по-прежнему у любимого итальянца  лакомлюсь "бранцино",  тем более что с рыбой дела здесь обстоят, прямо скажeм, не очень...
Если совсем уж честно, рыбу я в принципе предпочитаю есть в ресторане - уж очень много от нее побочных явлений: чешуя во все стороны летит,  масляные брызги по всей кухне, да и запах жареной рыбы в квартире... хммм, сомнительное удовольствие!
Но тут на днях увидела в магазине  симпатичную свежую рыбку с блестящими глазками. По названию  tengeri süllö мне было понятно лишь то, что рыба морская. Соблазнилась, купила. А дома полезла в словарь, чтобы узнать, что же это за зверь,  и оказалось... что это нe что иное как сибасс (европейский), он же лаврак, бранцино или робало, которого я в Чили под этим именем тупо  игнорировала!!!
Чтобы избежать всей связанной с приготовлением рыбы грязи и - не побоюсь этого слова -  вони, прибегла к старому спасительному способу:  запекла в духовке.



На 4 порции:

2 сибасса по 600-800 г (другая аналогичная рыба тоже, конечно, подойдет)
большой пучок петрушки
3 дольки чеснока
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла для рыбы + 50 мл для соуса
соль

- Сделать с обеих боков рыбы по 3-4 неглубоких косых надреза  (этот прием не имеет национальной принадлежности - так делают везде). Чешую счищать не надо, важно только резать против "шерсти", иначе нож скользит.
- Рыбу посолить внутри и в надрезах.
- Мелко порезать большой пучок петрушки и 3-4 дольки чеснока, все смешать.  Заполнить смесью  надрезы на коже. В брюшко положить немного петрушки с чесноком, а также несколько долек лимона.
 





- Положить подготовленную рыбу на решeтку или на противень, полить оливковым маслом, поставить в горячую дуговку (220°) на 15 минут, перевернуть и запекать ещё 10-12 минут.
- Вынуть готовую рыбу из духовки,  надрезать кожу вдоль спинки - она легко снимется.



- Отделить мякоть от хребта, сложить на терелку или на блюдо. Убрать хребет вместе с головой.  Переложить на блюдо оставшуюся мякоть без костей.
- Остатки нарезанной петрушки с чесноком сложить в миску, посолить, добавить сок 1/2 лимона и залить оливковым маслом. Подать к рыбе. Гарнировать кружочками лимона из брюшка.

Tags:

Comments

( 59 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
biira
Apr. 5th, 2011 11:52 am (UTC)
универсальный рецепт! и сибас хорошоо!
крупненькие они там у вас, у нас все больше 300-400 гр попадаются
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:41 pm (UTC)
Тут прямо настоящие рыбины, берешь в руку - маешь вещь!)))
Из Греции их нам привезли.
maria_selyanina
Apr. 5th, 2011 11:54 am (UTC)
Тю! Так сибас - это наша лубина??????
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:25 pm (UTC)
Ну так и я о чeм! Сразу лубину зауважала))
arpiarpi
Apr. 5th, 2011 11:55 am (UTC)
Завтра же пойду за рыбкой.Запеку для себя (мои только жареную едят, или на углях). Спасибо!
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:26 pm (UTC)
Им жареную подавай, а тебе потом кухню отмывать! Вот пусть себе на углях и жарят.:)
evil_mimi
Apr. 5th, 2011 12:08 pm (UTC)
ничего лишнего!
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:28 pm (UTC)
Самый лучший принцип, по-моему:)
igra_so_vkusom
Apr. 5th, 2011 12:14 pm (UTC)
Ох, какая рыбка!
Люблю сибас))
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:27 pm (UTC)
А я и не знала, как он выглядит, сибас этот! Открытие для себя сделала!)))
(no subject) - igra_so_vkusom - Apr. 5th, 2011 12:35 pm (UTC) - Expand
len_go6819
Apr. 5th, 2011 12:17 pm (UTC)
Отличная рыбка!
Марин, а по-нашему (тоись, по-немецки) это вольфсбарш?
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:23 pm (UTC)
Он самый! Хотя по аналогии с сибассом его так и тянет Seebarsch-eм назвать!))
(no subject) - len_go6819 - Apr. 5th, 2011 12:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Apr. 5th, 2011 12:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - len_go6819 - Apr. 5th, 2011 12:43 pm (UTC) - Expand
lenycopsy
Apr. 5th, 2011 12:24 pm (UTC)
Хороший рецепт, рыбку в любом виде люблю. У нас правда этот сибас дорого стоит.
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:32 pm (UTC)
Недешевый и здесь. Так что мне и обидно стало - в Чили на него и не смотрела, а там он как раз недорогой!
julsmile
Apr. 5th, 2011 12:27 pm (UTC)
симпатяга, у нас таких крупных не видела :)
универсальный рецепт - просто и вкусно!
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:30 pm (UTC)
И без соляной корки - прекрасно! Чешуя предохраняет от высыхания:)
solid_lady
Apr. 5th, 2011 12:31 pm (UTC)
Самое главное, что ее не надо чистить. А я раньше в пакете запекала, а теперь рецепт не помню:(
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:38 pm (UTC)
В пакете, в соли... цель одна: предохранить от высыхания. На мой взгляд, чешуя прекрасно ту же функцию ваполняeт!
(no subject) - solid_lady - Apr. 5th, 2011 12:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Apr. 5th, 2011 12:43 pm (UTC) - Expand
linnabears
Apr. 5th, 2011 12:35 pm (UTC)
Финальное блюдо с подачей самое аппетитное:)Спасибо за историю и за рецепт, испробую обязательно))
trio_mia
Apr. 5th, 2011 12:37 pm (UTC)
И это одна рыба на бюде! Много её получается, отходов почти никаких. Ну и есть, конечно, так удобнее, чeм с костями за столом возиться.
zemphi
Apr. 5th, 2011 01:40 pm (UTC)
просто и гениально... Спасибо!
trio_mia
Apr. 5th, 2011 01:47 pm (UTC)
Да у нас все в основном так))) Disfrutalo!
volya_70
Apr. 5th, 2011 02:05 pm (UTC)
а я сколько не клала в рыбу лимон,горчат эти места почему то....
trio_mia
Apr. 5th, 2011 02:23 pm (UTC)
По моим наблюдениям за такое короткое время не начинает горчить.
Чай с лимоном когда пьeм - не горчит же... A если оставить постоять с той же долькой лимона подольше - тут-то горечь и появляется.
Можно, конечно, и без лимона обойтись. Но мне очень нравится он потом "печеный" - мягкий, сочный и ароматный.:)
ula_alu
Apr. 5th, 2011 02:57 pm (UTC)
Спасибо. Сибасс люблю, но до нас его редко довозят. Попробую кефаль.

Очень интересно еще, а в соли (и с последующим поджиганием для спецэффекту :)) это очень сложный рецепт?
trio_mia
Apr. 5th, 2011 07:32 pm (UTC)
В соли несложно, только время и Т° надо в соответствии с весом правильно рассчитать. А вот с поджиганием не видела ни разу!
crossline
Apr. 5th, 2011 03:51 pm (UTC)
Оченно художественно! А я в последнее время практикую быструю обжарку и доводку до готовности в духовке на низкой температуре. И у нас как раз Чилийский продается, кстати
trio_mia
Apr. 5th, 2011 07:44 pm (UTC)
Так чилийский совсем другой - там мясо белое и он намного более жирный. Но вкуууусный...
Метод твой хорош, согласна. Только при нем как раз все те негативные последствия налицо: и чешуя, и брызги... Ну и посуда в ход идет дополнительная, и времени больше надо. А у меня рецепт на тот случай, когда вкусный ужин на стол через 30 мин. поставить можно, не надевая при этом фартука.))
(no subject) - crossline - Apr. 5th, 2011 09:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trio_mia - Apr. 5th, 2011 10:03 pm (UTC) - Expand
anke_anke
Apr. 5th, 2011 04:20 pm (UTC)
Один из моих любимых сортов рыбы :-) Часто покупаю. Из его хребтов бульон хороший еще получается
trio_mia
Apr. 5th, 2011 07:47 pm (UTC)
Видишь, а я и не знала, что за сибасс такой!
Бульон из сырых хребтов - голов? T.е на филе разделывать рыбу? Как готовишь в таком случае - поделись!
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 59 comments — Leave a comment )

Profile

trio
trio_mia
trio_mia

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com